Savortails: Νέα mixers στην ελληνική αγορά

Γνωρίσαμε τη νέα σειρά των Savortails στην διάρκεια του Athens Bar Show. Με μότο τους το ¨Highlight Your Spirit¨, τα νέα mixers υπόσχονται να αποτελέσουν την λύση για τον bartender που θέλει να προσφέρει τα τέλεια Highballs.

Τα Savortails προσωπικά τα γνώρισα και τα ξεχώρισα μέσα από την πρωτότυπη σόδα αχλάδι, η οποία στο μυαλό μου ταίριαζε άψογα με ένα Ιρλανδέζικο ουίσκι. Ο συνδυασμός ήταν όντως άψογος και έτσι λίγες μέρες αργότερα, στην διάρκεια του Athens Bar Show ήταν η στιγμή για να εξερευνήσω και το υπόλοιπο range, κάνοντας μία κουβέντα με τον ιδρυτή των Savortails, Γιάννη Ζώη.

Γιάννη, πριν μας πεις περισσότερα για τα Savortails, πες μας πρώτα λίγα πράγματα για εσένα
Μεγάλωσα στην φιλόξενη και κοσμοπολίτισσα Κέρκυρα, τότε πρωτοπόρα στην βιομηχανία του τουρισμού και της διασκέδασης. Είχα τη τύχη να γνωρίσω από μικρός διαφορετικές νοοτροπίες και πολιτισμούς, θα έλεγα, διαφορετικές “αλήθειες”. Γοητευμένος από το πάντρεμα των διαφορετικών πολιτισμών, γνώρισα κόσμο, έκανα φίλους και αγάπησα τη διαφορετικότητα. Δούλεψα στην εστίαση από μικρός και πραγματοποίησα τα πρώτα μου επαγγελματικά βήματα με μεγάλη επιτυχία. Με την άγνοια κινδύνου και ίσως και μια νεανική αλαζονεία, ένιωθα την δίψα να γνωρίσω αλλά και να κάνω περισσότερα σε μια εποχή που η Ευρώπη έμοιαζε ακόμα μακρινή και ξένη. Οι ανησυχίες μου με οδήγησαν στην Ιταλία και από τότε δραστηριοποιούμαι στο χώρο της εστίασης, κυρίως στο εξωτερικό. Έτσι πέρασα από διάφορους ῾σταθμούς῾, πρώτα σαν ταξιδευτής και μετά σαν επαγγελματίας. Πάντα μέσα από την επιθυμία να καταλάβω τις τάσεις και τις ανάγκες της αγοράς, κατάφερα να δημιουργώ προϊόντα, υπηρεσίες και χώρους εστίασης, που κάλυπταν κενά και ικανοποιούσαν τον απαιτητικό και ανοιχτό σε νέες εμπειρίες καταναλωτή.
Όλα τα παραπάνω διαμόρφωσαν αυτό που είμαι και τον τρόπο που σκέφτομαι στο επιχειρείν. Δημιουργώ καινοτόμα προϊόντα και υπηρεσίες, που προσφέρουν custom λύσεις για τον επαγγελματία με όνειρα και απόλαυση μαζί με αφορμή για κοινωνικότητα για τον τελικό καταναλωτή.

Πως φτάσαμε στα savortails;
Αν δούμε τη πορεία των cocktail trends τα τελευταία, θα παρατηρήσουμε ότι ακολουθούν μια ξεκάθαρη γραμμή.
Μέχρι τη δεκαετία του 70’ όλα τα classic cocktails είχαν δημιουργηθεί. Negroni, Μargarita, Manhattan και όλα τα άλλα, τα γνωρίζουμε, τα έχουμε πιει, τα έχουμε αγαπήσει και τα απολαμβάνουμε ακόμα. Τις δεκαετίες 70’ και 80’, ανακαλύψαμε τους τροπικούς προορισμούς και τα exotic cocktails, με πολλούς χυμούς φρούτων, χρώματα, ομπρέλες και μαμουδάκια στα ποτήρια για όσους θυμούνται. Τη δεκαετία του 90’ ήταν η εποχή των lemon&lime. Mojito, Caipirinha και sours επικράτησαν στο bar industry.

Η επόμενη δεκαετία ήταν η εποχή του creativity, όπου οι bartenders είχαν την ανάγκη να δημιουργήσουν τις δικές τους εκδοχές των classics, τα δικά τους twistς, αλλά και τα δικά τους signatures.
Κάπου εδώ μπήκαν δυναμικά και τα premium spirits, με πιο fine γεύσεις και γνωρίσαμε νέες εκδοχές αγαπημένων αποσταγμάτων, κάποιες φορές με γεύσεις επηρεασμένες από τοπικό χαρακτήρα, κάποιες άλλες από την ανάγκη για διαφορετικότητα και δημιουργία.
Μετά από μια μικρή περίοδο υπερβολής στη δημιουργικότητα, όπου το profitability του bar αλλά και η απόλαυση του τελικού καταναλωτή δοκιμάστηκαν, περάσαμε στο simplicity trend, όπου κυριάρχησαν τα spritzers και long drinks.

Ήταν η στιγμή που εμφανίστηκαν δυναμικά τα soft drink mixers, με πιο απαλές γεύσεις από ότι μέχρι τότε.

Παρατήρησα ότι παρουσιάστηκαν στην αγορά αρκετά καλά mixers αλλά όλα είχαν δημιουργηθεί για να πρωταγωνιστούν γευστικά. Κάποια με συγκεκριμένα tonics λόγω του trend των gin tonics, άλλα με την ένταση κάποιων συγκεκριμένων γεύσεων σόδας, λόγω έλλειψης τους στην αγορά.

Κανένα από τα brands όμως δεν είχε δημιουργήσει μια ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων, με γεύσεις που καλύπτουν τις ανάγκες του bar industry, αλλά και να εστιάζουν στο πιο βασικό: Την ανάδειξη της δημιουργικότητας και διαφορετικότητας των spirits και την ελευθερία έκφρασης των bartenders.

Οι εντάσεις των περισσοτέρων κάλυπταν τα spirits και κατά συνέπεια τη δημιουργικότητα των bartenders, αλλά και το λόγο ύπαρξης διαφορετικών premium spirits.

Έτσι με την ομάδα μας, με πολυετή πείρα στο bar tendering, δημιουργήσαμε μια σειρά από mixers με μοναδικό σκοπό αυτό που λέει και το tagline μας: ῾Ηighlight your spirit῾

Την ανάδειξη του spirit και της δημιουργικότητας. Η δύσκολη εξίσωση ήταν να δημιουργηθεί για κάθε διαφορετικό mixer, η ισορροπία μεταξύ της έντασης της γεύσης, η σωστή και με διάρκεια ανθράκωση και η ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό, ξινό, πικρό.
Μετά από σκληρή δουλειά και ατελείωτες δοκιμές καταφέραμε να παρουσιάσουμε φέτος στο Athens bar show τα SAVORTAILS.
Μια σειρά από soft drink mixers που υπηρετούν πιστά το highlight your spirit, κυριολεκτικά και μεταφορικά.

Τι νέο προσφέρουν τα Savortails στο bar industry;
Τα Savortails έρχονται αυστηρά ως bar product και με ξεκάθαρους στόχους:
Να αφήσουν ελεύθερη τη φαντασία και την έμπνευση στον distiller όταν δημιουργεί ένα απόσταγμα και τη δημιουργικότητα στον bartender όταν παρασκευάζει ένα highball.

Να τονίσουν τη διαφορετικότητα των premium spirits και να αναδείξουν τα χαρακτηριστικά τους μέσα από την τέχνη των creators bartenders.

Να γίνουν το απαραίτητο στοιχείο για το τέλειο highball. Μαζί με το ιδανικό ποτήρι, τον καθαρό πάγο, το αγαπημένο spirit, τα Savortails είναι το εργαλείο του bartender.

Το “highlight your spirit” δεν είναι μόνο ένα slogan, αλλά περικλείει ολόκληρη τη φιλοσοφία των Savortails και της ομάδας μας.

Μπορεί εκτός από mixer να τα απολαύσει κανείς και σκέτα;
Όπως δείχνουν ο χαρακτήρας τους και το branding, τα Savortails γεννήθηκαν σαν mixers. Όμως αναμφισβήτητα η γεύση, η ποιότητα και η ιδιαιτερότητα τους τα κάνει ιδανική επιλογή και μόνα τους, για κάποιον που θέλει να απολαύσει κάτι πέρα από τα συνηθισμένα.
Πάντα όμως σαν perfect serve , με το σωστό ποτήρι, καθαρό πάγο και final touch με το σωστό garnish για ολοκληρωμένη bar εμπειρία.

Ας περάσουμε όμως και στο σημαντικό στάδιο της παραγωγής…
Τα Savortails mixers είναι δικές μας συνταγές και μπορούν να παραχθούν οπουδήποτε θα απαιτήσει η αγορά.

Η παραγωγή και εμφιάλωση βασίζεται σε μια προσεκτικά μελετημένη διαδικασία, που δίνει προτεραιότητα στην αρμονία και ισορροπία γεύσεων.

Κάθε προϊόν , είναι αποτέλεσμα ενός προσεκτικά σχεδιασμένου συνδυασμού αρωμάτων, γεύσεων και φυσικών χρωμάτων , επιλεγμένα για την ενίσχυση και ανάδειξη των spirit. Η επιλογή των υλικών καθοδηγείται από τη δέσμευση για ποιότητα και φυσικότητα που υπηρετεί το σκοπό μας.

Μεγάλη σημασία δίνουμε επίσης στη σωστή ανθράκωση για κάθε προϊόν ξεχωριστά. Δεν θέλουμε σε όλα τα mixers την ίδια ένταση και απλά μια αρχική έκρηξη φυσαλίδας, που σκεπάζει τα πάντα, αλλά την σωστή ανθράκωση με τη σωστή διάρκεια για τη δημιουργία του τέλειου highball ανάλογα με το spirit και το mixer.

Η προσέγγιση μας αυτή μας επέτρεψε να δημιουργήσουμε όχι άλλη μια σειρά soft drinks, αλλά το ιδανικό mixer για τον distiller και τον bartender, τους creator της bar σκηνής, και να είμαστε πιστοί στο στόχο μας: “ Highlight your Spirit”

Θέλεις να μας συστήσεις την κάθε γεύση ξεχωριστά;
Το κάθε mixer είναι ξεχωριστό για διαφορετικούς λόγους.
Το Τonic water για την ισορροπία του και την ικανότητα του να αναδεικνύει τα καλύτερα gins σε perfect G&T , αλλά λόγω της ουδετερότητας του είναι τέλειο και για Coffee&tonic.

Το Elderflower & cucumber tonic δημιουργεί εξαιρετικά δροσιστική αίσθηση στα gin tonics αλλά και highballs με vodka.

H Pineapple soda με τον εξωτικό χαρακτήρα της για rum, tequila, mezcal.

Η Grapefruit soda με έντονο grapefruit για την τέλεια paloma, αλλά πιο fine & elegant χαρακτήρα για gin, vodka, rum με την σφραγίδα του bartender.

H Ginger beer είναι μοναδικό προϊόν, με αληθινή φρεσκάδα, γεύση και σπιρτάδα για τα Moscow mule, αλλά και ευγενικό χαρακτήρα για την ανάδειξη premium rums στο Dark&stormy, δίνοντας και περιθώριο στον bartender για δικές του δημιουργίες με gin για London mule ή με Whisky.

Βέβαια τα δύο new entries στο χώρο έχουν ήδη κεντρίσει το ενδιαφέρον.

Η Pear soda έχει δημιουργηθεί για highballs με whisky και παλαιωμένα αποστάγματα, όπως brandy, rum, τσίπουρο αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία wine & spirits.

Πιστοί στο “highlight your spirit”, η γεύση και το άρωμα είναι απαλά για να μην σκεπάζουν τα αποστάγματα, αλλά να δημιουργεί ο bartender την δική του πρόταση.

Δοκιμάστε την δική μας , το “Whispear” .
Επιλέξτε το Whisky που θέλετε να αναδείξετε, clear ice, Savortails pear soda, garnish lime and ginger, ή lemon peel ανάλογα με το Whisky.

Το Οlive & lemon tonic είναι για τον Gin lover, για αυτό/αυτήν που του αρέσουν Bitter aperitifs, Vermouth, Amaro.

Με την εξαιρετικά λεπτή ισορροπία στην πικράδα του τόνικ, του lemon zest και της ελιάς, είναι η νέα πρόταση στο bar industry που ήδη έχουν αγαπήσει οι bartenders.

Δοκιμάστε το “Philosopher’s Gin&tonic”, το “Bitter americano” με Bitter rosso aperitif και Vermouth, το “Mastiha highball”, σε ένα “Dirty martini highball” ή σε mocktail με % abv Aperitivo.

Υπάρχει πρόβλεψη ή και ενδιαφέρον από τις διεθνείς αγορές;
Μετά από μια “teaser” χρονιά το 2022, με στοχευμένες παρουσιάσεις για να υπάρξει feedback και τυχόν fine-tunings, τα Savortails παρουσιάστηκαν επίσημα, με μεγάλη επιτυχία, για πρώτη φορά στο bar industry στο ABS 2023.

Υπάρχει ήδη πολύ μεγάλο ενδιαφέρον από αρκετές χώρες, αλλά στόχος μας είναι το 2024 να επικεντρωθούμε στην Ελλάδα και τις άλλες 2 χώρες όπου ήδη βρίσκεται το προϊόν, τη Βουλγαρία και τη Κύπρο.

Με βάση την ομάδα της Ελλάδας και τις συνεργασίες μας, θα παρουσιάζεται στοχευμένα βήμα βήμα και στο εξωτερικό, πάντα με γνώμονα το “highlight your spirit”.

Γνωρίζοντας τις δυσκολίες και τις ιδιαιτερότητες στο χώρο της εστίασης, χωρίς αλαζονεία, με διάθεση να προσφέρουμε και μέσα από συνεργασίες, προτεραιότητα μας για το 2024 θα είναι η ελληνική αγορά, πάντα με ανοιχτά αυτιά και μάτια προς τα έξω, αλλά με αφετηρία την Ελλάδα.

Ποια είναι τα επόμενα βήματα για τα Savortails;
Για να έχει κάποιος μέλλον πρέπει να χτίσει γερά το παρόν. Σαν νέο brand προτεραιότητα μας είναι να παρουσιάσουμε στο bar community σωστά, τη φιλοσοφία μας και το λόγο ύπαρξης των Savortails.

Ανοίγουμε ένα δίαυλο επικοινωνίας με creators distillers και bartenders για να δείξουμε μαζί τι σημαίνει πραγματικά “highlight your spirit”.

Μέσα από συνεργασίες και workshops, events, parties και διάφορα projects, θα παρουσιάζουμε τα 7 mixers Savortails , τις νέες προτάσεις των creators και το “highlight your spirit”.