banner for leaderboard_1456x180
banner for leaderboard_936x120
banner for leaderboard_600x200

Bar Entrepreneur AwardsBar Entrepreneur Awards

Ο Bar Entrepreneur Θάνος Προυναρούς

  • Ο Bar Entrepreneur Θάνος Προυναρούς image 1

Κείμενο:

Το 2019 είναι η χρονιά κατά την οποία εγκαινιάζονται τα Havana Club Bar Entrepreneur of the Year Awards, για τα οποία συγκεντρώθηκαν υποψηφιότητες από bar entrepreneurs από περισσότερες από 20 χώρες. Η κριτική επιτροπή, η οποία επίσης αποτελείται από entrepreneurs, έχει ήδη επιλέξει τους 11 φιναλίστ, ενώ ο μεγάλος νικητής θα ανακοινωθεί στις 23 Μαΐου κατά την διάρκεια ενός πολύ ιδιαίτερου ταξιδιού στην Κούβα, γενέτειρα του Havana Club.

Ο Θάνος Προυναρούς, αποτελεί έναν από τους 11 σπουδαίους φιναλίστ. Ακολουθεί το προφίλ του αλλά και οι λόγοι για τους οποίους θεωρείται ένας από τους σημαντικότερους bar entrepreneur της χρονιάς.

Θάνος Προυναρούς

Το πολυβραβευμένο Baba Au Rum, πέρα από ένα σπουδαίο bar ήταν και το σημείο που άρχισε να στρέφει τους προβολείς προς τα bar της πόλης μας. “Φέραμε την κουλτούρα του Fine Drinking στην χώρα μας, κάνοντας την πόλη μας, την Αθήνα, έναν από τους σημαντικότερους bar προορισμούς του κόσμου”, λέει ο ίδιος.

Το Baba Au Rum άνοιξε το 2009, και πλέον βρίσκεται στην 22η θέση των 50 καλύτερων bar του κόσμου. Ο δρόμος προς την επιτυχία ωστόσο δεν ήταν πάντα εύκολος.

Όπως συμβαίνει με τους περισσότερους οραματιστές, έτσι και με τον Προυναρού, έπρεπε να πείσει το κοινό του να τον εμπιστευτεί. “Για να το πετύχω αυτό έπρεπε να δουλεύω καθημερινά πίσω από το bar μαζί με την ομάδα μου και ειδικά τα πρώτα δύο χρόνια της λειτουργίας μας να μιλάω με κάθε έναν από τους πελάτες μας, προσπαθώντας με υπομονή να του εξηγήσω τι ακριβώς κάνουμε εδώ,” σημειώνει.

Το Baba Au Rum σύντομα έγινε ένα από τα σημαντικότερα bar της πόλης, επηρεάζοντας παράλληλα όχι μόνο την υπόλοιπη bar σκηνή της πόλης αλλά και την ευρύτερη αγορά του ρουμιού. “Δημιουργήσαμε ένα κίνημα που αγαπά πολύ το ρούμι στην Ελλάδα, και μπορώ να πω ότι επηρεάσαμε και την Ευρώπη ως προς αυτό,” μας λέει.

Ο Προυναρούς επιμένει στην τελειότητα. “Πάντα αποζητώ υψηλού επιπέδου απόδοση από τους εργαζόμενους στο bar μου και τους ενθαρρύνω με κάθε τρόπο να δίνουν μεγάλη σημασία στην λεπτομέρεια,” εξηγεί. “Φροντίζω να εκπαιδεύω εγώ προσωπικά κάθε άνθρωπο που εργάζεται σε εμάς, τόσο πίσω από το bar όσο και στο κομμάτι του service. Κάνουμε τακτικά meeting ώστε να εξασφαλίζουμε πως έχουν λυθεί όλα τα προβλήματα που ενδεχομένως να έχουν προκύψει.”

Επιπλέον, ο Προυναρούς αγαπά να πορεύεται με τους ίδιους συνεργάτες για καιρό. “Η σημερινή ομάδα του Baba Au Rum αποτελείται από ανθρώπους που δουλεύουν μαζί εδώ και 6 χρόνια,” υπογραμμίζει.

Ταυτόχρονα, θεωρεί πολύ σημαντικό να βρίσκεται και ο ίδιος τακτικά στον χώρο του bar του. “Παρά το γεγονός ότι ταξιδεύω συχνά, φροντίζω πάντα να περνάω όσο περισσότερο χρόνο μπορώ μαζί με τους πελάτες μας,” σημειώνει.

Ακόμη και σήμερα, 10 χρόνια μετά από τα εγκαίνια του Baba Au Rum, όπως λέει ο ίδιος συνεχίζει να λαμβάνει κριτικές που δεν είναι πάντα θετικές. “Διαβάζω πάντα αυτά που γράφονται για εμάς και στην περίπτωση που δω κάποιο αρνητικό σχόλιο, δεν πανικοβάλλομαι, αλλά αντιθέτως το ψάχνω περισσότερο.”

Που οφείλεται όμως η επιτυχία του Baba Au Rum; “Στο ότι οι επισκέπτες του αντιλαμβάνονται την ποιότητα των παροχών και των υπηρεσιών και πάντα επιστρέφουν,” όπως λέει ο ίδιος.

Όσο για το τι σημαίνει entrepreneur σήμερα, ο Προυναρούς σημειώνει πως “πρόκειται για κάτι τελείως διαφορετικό απ’ ότι δέκα χρόνια πριν. Ένας σύγχρονος bar entrepreneur πρέπει να είναι εφοδιασμένος με υψηλού επιπέδου εκπαίδευση αλλά και να αντιμετωπίζει τα πράγματα σφαιρικά, αποτελώντας παράλληλα έναν πολίτη του κόσμου. Να ταξιδεύει πολύ και να μπορεί να αντιλαμβάνεται με ευκολία τις διαφορετικές κουλτούρες. Κυρίως όμως να είναι τρομερά ανοιχτόμυαλος και να φροντίζει να φέρνει κοντά τους ανθρώπους μέσα από την δουλειά του στο bar.”

Το όραμά του για το μέλλον της βιομηχανίας του ποτού είναι η καλύτερη εκπαίδευση και η ταπεινότητα. “Η φιλοξενία είναι το παν”, σημειώνει ο Προυναρούς. “Θα ήθελα πολύ να βλέπω περισσότερους κοσμοπολίτες επαγγελματίες με μικρότερους εγωισμούς και περισσότερη αγάπη για τον άνθρωπο.”
“Είμαστε οι πρεσβευτές της θετικής ενέργειας,” λέει κλείνοντας. Και αυτός ακριβώς ο τρόπος σκέψης του είναι εκείνος που τον έφερε ως υποψήφιο στην τελική 11άδα των πρώτων βραβείων Havana Club Bar Entrepreneur. Ο μεγάλος τελικός θα γίνει στα τέλη του μήνα στην Κούβα. Του ευχόμαστε καλή επιτυχία!