Words by Simon Difford
Existem inúmeros licores italianos agridoces e de cor vermelha, sendo Campari o mais conhecido internacionalmente.
Normalmente, a potência fica entre 20% a 28% alc./vol e são aromatizados com uma infusão de ervas e frutas (incluindo chinotto, cascarilla e toranja) em álcool neutro de beterraba e água.
A cor vermelha brilhante que caracteriza esses licores foi originalmente devido ao uso de corante de carmim, derivado de besouros cochinela esmagados (Dactylopius coccus).
Mas, atualmente a maioria das marcas (incluindo Campari) usam corantes alternativos.
Decreto No.6871
Art. 67. Licor é a bebida com graduação alcoólica de quinze a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, com percentual de açúcar superior a trinta gramas por litro, com a seguinte composição:
I - elaborada com:
a) álcool etílico potável de origem agrícola;
b) destilado alcoólico simples de origem agrícola;
c) bebida alcoólica; ou
d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b” e “c”;
II - adicionada:
a) de extrato ou substância de origem vegetal;
b) de extrato ou substância de origem animal; ou
c) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a” e “b”; e
III - opcionalmente de substância:
a) aromatizante;
b) saborizante;
c) corante;
d) outro aditivo; ou
e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b”, “c” e “d”.
§ 1o O licor que tiver o nome da substância de origem animal ou vegetal deverá conter esta substância, sendo proibida a sua substituição.
§ 2o O licor será denominado de seco, fino ou doce, creme, escarchado ou cristalizado, conforme as seguintes definições:
I - licor seco é a bebida que contém mais de trinta gramas por litro e no máximo cem gramas por litro de açúcares;
II - licor fino ou doce é a bebida que contém mais de cem gramas por litro e no máximo trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares;
III - licor creme é a bebida que contém mais de trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares; ou
IV - licor escarchado ou cristalizado é a bebida saturada de açúcares parcialmente cristalizados.
Art. 71. Aperitivo é a bebida com graduação alcoólica acima de meio a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, que contiver princípio amargo ou aromático, com características aperitivas ou estimulantes do apetite, obtidas a partir de extrato de um ou mais vegetais ou parte deles.
§ 3o O aperitivo, cujo sabor seja predominantemente amargo, denominar-se-á Fernet, Bitter, amargo ou amaro.
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