Bartenders em Casa - Suzana Basso

Escrito por Suzana Basso

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Meu nome é Suzana Basso, 36 anos, e sou bartender.
Comecei minha trajetória no bar em 2011como barback e me formei em 2015 como bartender através do instituto Colméia em parceria com a Diageo. Trabalhei em bares como Confraria Nossa Casa e Riviera, em São Paulo. Meu mais recente posto foi Chefe de Bar no Garage SP.

RECEITA DE CAIPIRINHA DE CARAMBOLA COM HORTELÃ||

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50 ml cachaça de sua preferência
15 ml xarope açúcar
1 carambola
Hortelã
Gelo
Modo de fazer: em uma coqueteleira macere a carambola com o xarope de açúcar, acrescente o gelo o hortelã e a cachaça. Bata por 12 segundos ou até que vc sinta que esta tudo bem gelado. Sirva em um copo longo e decore com o hortelã

Uma dica: nunca macere o hortelã, pois ele perde todo o seu frescor e fica amargo no paladar.

Espero que gostem

RECEITA DE JAMBU IN BLOOD

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O Jambu in Blood é uma versão que fiz para o Blood Mary. Este coquetel é diferente e vai proporcionar a prometida sensação gostosa de dormência e formigamento na boca, um toque de refrescância e um leve sabor salgado para finalizar.

Espero que gostem.

Ingredientes
10 ml de suco de limão siciliano
Flor de sal a gosto
2 gotas de molho de pimenta tipo tabasco
5 gotas de molho inglês
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 bolinhas de zimbro
120 ml de suco de tomate
50 ml de vodca
5 ml de jambu

Modo de preparo
Em uma coqueteleira, coloque o suco de tomate, os temperos, o jambu e a vodca e misture (sempre mexendo, nunca batendo). Em um copo longo, coloque gelo e adicione a mistura.
Finalize com um talo de aipo e cenoura, um gomo de limão siciliano e o zimbro.

Dicas
- Nunca bata o suco de tomate na coqueteleira, isso pode deixá-lo com consistência grossa. Prepare o Jambu in Blood direto no copo.
- Flor de sal dá um toque especial ao drinque e não é difícil de encontrar
- A proporção é importante: uma dose de vodca para duas de suco de tomate.
- Passe limão na borda do copo e esfregue-a em um pires com flor de sal.
- Sirva com um palito de cenoura ou salsão. Além de decorar, ajuda a misturar a bebida

RECEITA DE XAROPE DE CASTANHA LAMINADA

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1 kg de amêndoa laminada
1kg de açúcar
2 litros de água
Casca de 1 grapefruit
1/2 pau de canela

Modo de fazer:
Coloque a água no fogo baixo com o açúcar e espere aparecer o fundo da panela . Acrescente a amêndoa, coloque em fogo médio e deixe levantar fervura. Em seguida, deixe cozinhar ainda em fogo médio por mais 15 minutos. Desligue o fogo e acrescente as cascas de grapefruit (com o mínimo da parte branca possível ). Abafe por 5 minutos, acrescente o pau de canela e abafe por mais 2 minutos.
Coe para um recipiente higienizado e acrescente 10 ml de água de flor de laranjeira. Está pronto. Conserve em geladeira.
Combina bem com Rum, cachaça branca e Bourbon.

RECEITA DE CYNARA

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60ml Artshock ou Cynar
10ml suco de limão Taiti
Água tônica
Cunha d elaranja Bahia
Ramo de Marjor Gomes
Método de preparo: coquetel montado. Encha o copo com gelo e sirva os 2 primeiros ingredientes. Complete com água tônica e mexa uma vez, suavemente.
Decoração: passe a laranja na cachaça e em melado de cana de açúcar. Coloque sobre o copo, com um ramo de Marjor Gomes.

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