Bartenders em Casa - Barbara Hellen

Escrito por Bárbara Hellen

Fotos por Ludmila Bernardi

Bartenders em Casa - Barbara Hellen image 1

Olá pessoal!
Meu nome é Barbara Hellen, trabalho na área de bares e restaurantes há 14 anos, mas foi há 7 que me apaixonei pela coquetelaria, e daí pra frente, não nos separamos mais.
Atualmente sou bartender no Pavão Bar, porém estou afastada, devido a pandemia.
Minha inspiração vem dos elementos da natureza, explorando os mais diversos níveis que ela pode oferecer, colocando minhas emoções em formato de coquetéis.
Convido vocês para terem essa grande experiência, espero que gostem!
Até mais!

RECEITA DE SOUR THYME

ency 86 image

60ml gin da sua preferência
20ml vermute branco seco
20ml suco de limão siciliano
20ml xarope de tomilho
15ml clara de ovo pasteurizada
3 gotas de Angostura
Guarnição: ramo de tomilho fresco
Copo: taça Coupe
Modo de preparo: coloque todos ingredientes na coqueteleira. Faça uma batida dry shake. Um macete interessante é colocar a mola do passador dentro da coqueteleira antes de agitá-la, isso vai deixar seu coquetel com uma espuma bem homogênea.
Após, inclua gelo e faça uma batida padrão. Coe com passador e peneira em uma taça coupe (é interessante gelar a taça para manter a temperatura do seu coquetel gelado por mais tempo).
Pingue 3 gotas de bitter Angostura em cima da espuma, com um palito de dente risque as gotas desenhando corações. Eu coloquei um ramo de tomilho fresco de guarnição com um mini pregador na taça para trazer mais aroma para o coquetel.
Agora é só servir!
Saúde!

RECEITA DE SPICY ORANGES

ency 17 image

Ingredientes
60ml WhiskEy Bourbon de sua preferência
15ml Licor de laranja (Triple Sec)
20ml Geléia de laranja com pimenta e sálvia
10ml Suco de limão Taiti
30ml Água com gás
Guarnição: Meia lua de laranja desidratada ou maçaricada
Copo: Long drink
Modo de preparo:
Em uma coqueteleira coloque o Bourbon, licor de laranja, geléia de laranja com pimenta e sálvia e o suco de limão Taiti. Adicione bastante gelo e faça uma batida padrão. Coe com o passador e peneira no copo long drink com bastante gelo. Complete com água com gás, mexendo levemente com uma bailarina para misturar todos os ingredientes.
Para guarnição, coloque a meia lua da laranja desidratada ou maçaricada.
E desejo à todos uma ótima experiência e até a próxima!
Saúde!

Geléia de laranja com pimenta e sálvia
Ingredientes
200ml Suco de laranja
15g Sálvia
1/2 xícara de açúcar
2 pimentas dedo de moça
Modo de preparo:
Corte as sementes ao meio e remova todas as sementes. Em seguida pique em pequenos pedaços e reserve. Faça o mesmo com a sálvia.
Em uma panela coloque o suco de laranja, açúcar, as pimentas e a sálvia.
Misture tudo até diluir bem o açúcar.
Em seguida pare de misturar e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos, ou até ficar em ponto de geléia.
Depois de pronta, é só esperar esfriar para poder utilizar em seu coquetel.

Veja o vídeo do preparo do Spicy Oranges no YouTube.

RECEITA DE MAGIC GARDEN

ency 14 image

60ml gin com infusão de flor Clitória
20ml xarope de gengibre
10ml suco de limão Taiti
10ml suco de limão Siciliano
Guarnição: uma flor comestível
Copo: taça Coupe
Modo de preparo: para fazer a infusão do gin com a Clitória, basta adicionar duas flores desidratadas em 60 ml de gin e aguardar alguns instantes. Você vai perceber que o líquido vai ficar com coloração "azul índigo". Pronto, podemos começar o preparo do coquetel!

Uma dica: coloque a taça coupe no freezer ou coloque gelo antes do preparo.

Em uma coqueteleira coloque todos ingredientes. Adicione bastante gelo e faça uma batida padrão. Coe com passador e peneira na taça coupe gelada.

Você vai perceber que o coquetel estará na cor violeta. Isto acontece devido ao processo químico da flor com o cítrico do limão. Então, o gin vai de "azul índigo, para "violeta". Esta é a magia da Clitória.
E para guarnição, coloque uma flor comestível, deixando seu coquetel ainda mais belo.
Agora é só aproveitar! Saúde!

RECEITA DE RED BLOOD

ency 61 image

60ml Vodka de sua preferência
20ml Vermute tinto Rosso de sua preferência
20ml xarope de beterraba com alecrim
10ml suco de limão Taiti
30ml água com gás
Guarnição: ramo de Alecrim
Copo: long drink
Modo de preparo: em uma coqueteleira coloque vodka, vermute e o xarope de beterraba com alecrim. Adicione bastante gelo e faça uma batida padrão.
É preciso tomar cuidado, porque bater demais pode estragá-lo. Quando sentir o gelo bem quebrado na coqueteleira, está pronto para ser coado.
Coe com passador e peneira para copo long drink com bastante gelo. Complete com água com gás, mexendo levemente com uma bailarina para misturar os ingredientes.
Para guarnição, coloque um ramo de alecrim.
Uma dica que eu dou: "maçaricar" o alecrim para trazer mais aroma ao coquetel.
E está pronto!
Saúde!

Join the Discussion


... comment(s) for Bartenders em Casa - Barbara Hellen

You must log in to your account to make a comment.

Report comment