Bartenders em Casa - João Vieira

Escrito por João Vieira

Fotos por João Vieira

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A minha trajetória de bar, começou em 2000 após um curso de bartender no Senac, seguido por uma formação na ABB e em 2008 outra pela IBA. Formado em administração de empresas no ano de 2012.
Lá no começo, meu padrinho Mestre Derivan foi a primeira figura de inspiração em um momento em que a coquetelaria ainda estava longe de ter a relevância que tem hoje.
O primeiro balcão foi no Montana Grill, na sequência Charles Edward, depois The Orleans, Squat na Alameda Itu, Sonique, Marakuthai, Eñe, Myk, La Maison est Tombée e Camden House. Todos em SP. Atualmente presto assessoria para bares e restaurantes.

MUSCADE

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Durante séculos uma pequena noz fascinava os europeus, mas ninguém sabia sua origem exata. Trazidas por mercadores árabes, o local onde era produzida era um mistério. Foi somente em 1511 que, em nome do rei de Portugal, Afonso de Albuquerque conquistou o porto de Malaca e a partir daquele centro comercial asiático da época conseguiu descobrir a misteriosa origem da noz-moscada.

Os navios tomaram o rumo ilhas de Banda na Indonésia para voltarem abarrotados para a Europa. Com a ajuda de mercadores holandeses mais alguns séculos, o cultivo se espalhou para diversas outras regiões tropicais do mundo.

Em busca de um drinque tropical com frescor e um toque de brasilidade, criei o Muscade. O nome vem de noix muscade, como os franceses chamam a especiaria. Na base, a potência de um bourbon que se dilui com a presença do maracujá e do suco de limão siciliano. Como dulçor, xarope de açúcar.

50 ml de Bourbon
1 maracujá fresco
10 ml de limão siciliano
15 ml xarope de açúcar 2:1
pitada de noz moscada ralada
Modo de preparo: em uma coqueteleira com gelo adicione o bourbon, xarope de açúcar, a polpa do maracujá e o suco de limão siciliano. Bata vigorosamente para criar uma espuma. Separe o copo e coloque gelo. Utilizando uma peneira fina, coe para o copo. Finalize com a noz-moscada ralada por cima do drinque.

A complexidade do Muscade está mesmo na noz-moscada ralada sobre a mistura final. Um sabor que se sobressai e torna o drinque uma combinação perfeita para ser degustado com carnes, aves e embutidos.

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