Bartenders em Casa - Dom Matos

Escrito por Dom Matos

Fotos por Dom Matos

Bartenders em Casa - Dom Matos image 1

Olá pessoal, tudo bem? Sou o Dom Matos, 31 anos, natural de Minas, mas moro em São Paulo. Comecei minha vida no bar em 2016 como Barback, meses depois já estava assumindo praça, também chamada de estação ou barra.
Trabalhei no High Line Bar, onde cheguei a ser sub chefe do bar, no Porto Luna Bar e antes da pandemia eu trabalhava no Trabuca Bar.
Tenho três drinks preferidos: Negroni, Gin Tônica e Whiskey sour.
Sou fascinado com o bar em todos os seus aspectos, não me vejo atuando em outra área.

Negroni

O Negroni é um coquetel feito de uma parte de gim, uma parte de vermute tinto e uma parte de Campari, enfeitado com casca de laranja.
É considerado um aperitivo.

ency 16 image

“O Negroni veio do Americano."
De acordo com a história mais contada por todo o mundo, o coquetel nasceu em 1919, na cidade italiana de Florença, o conde Camillo Negroni correu para seu bar favorito na cidade, o Caffè Casoni, e pediu ao barman Fosco Scarselli para deixar mais forte o seu coquetel favorito o Americano(coquetel mais doce que combina campari, vermute tinto e água gaseificada).Nascia o drinque mais emblemático do planeta.

Acontece que integrantes vivos de um braço da família Negroni têm uma versão diferente. Coronel da aeronáutica porto-riquenha e historiador, Héctor Andrés Negroni sustenta – inclusive com cartas e outros documentos da época – que o coquetel foi inventado pelo General francês Pascal Olivier de Negroni.
O coronel não está sozinho em sua afirmação. Em um artigo chamado "New Evidence Negroni was Invented in Africa - Sorry Italy" publicado na Drinking Cup, ficamos sabendo que o general Pascal Oliver, o conde Negroni, era um francês que lutou na guerra franco-prussa em 1870 e, em uma noitada com os amigos, "introduziu ao Lunéville Officers Club sua própria criação de "coquetel à base de vermute", um drinque hoje credita-se como a origem do Negroni".

Há ainda uma vertente que diz que sua origem vem de 3 outros coquetéis: Camparinete e Campari Mixte. Em, em um livro de 1895, George Kapeller apresenta o Dundorado, um também muito parecido com o Negroni.

É difícil definir a verdadeira história do Negroni, porque a lenda do conde Camillo Negroni vem sendo contada há muito mais tempo que as afirmações de seu parente contemporâneo.

Seja como for, os amantes da coquetelaria em todo o planeta celebram a sua criação. Fundamental na coquetelaria clássica e atual, simples no preparo e de sabores complexos, o Negroni comemorou ano passado (2019), com certeza, apenas o primeiro de muitos centenários.

Variações de Negroni
Milano-Torino
Criado em 1860
60 ml Bitter italiano de Milão
60 ml vermute Rosso de Turim.

Americano
Criação 1887
40 ml Bitter italiano
40 ml vermute tinto
70 ml água gaseificada

Negroni
Criação 1919
30 ml gim
30 ml Bitter italiano
30 ml vermute tinto

Old PAL
Criação 1922
45 ml rye(ou bourbon)whisky
30 ml Bitter italiano
30 ml vermute seco

Boulevardier
Criação 1927
30 ml bourbon Whisky
30 ml Bitter italiano
30 vermute tinto

Cardinale
Criação 1930
30 ml gim
30 ml Bitter italiano
30 ml vermute seco

Negroni Sbagliato
Criação 1980
30 ml Bitter italiano
30 ml vermute tinto
80 ml prosseco

White Negroni
Criação 2001
30 ml gim
30 ml vermute seco lillet
30 ml Bitter suze

Fonte:
Diffordsguide.com
Megastronomia.com.br
Wikipedia.org

Powerful

ency 77 image

Olá galera, tudo bem?
Hoje eu vim com uma proposta diferente: a ideia é fazer um drink em uma pegada mais clássica, algo mais encorpado...simples, porém intenso!
Os amantes do amargo vão adorar. Se você que não gosta, sugiro que prove, pois não irá se arrepender.
Assista o vídeo do preparo do Powerful

Enraizado

ency 35 image

Dessa vez eu resolvi fazer um vídeo de um coquetel saboroso, que todos possam reproduzir em casa sem gastar muito.
25 ml limão
25 ml xarope de abacaxi com catuaba selvagem
25 ml de clara de ovo
60 ml de rum Montilla
água com gás

Coloque todos os ingredientes na coqueteleira( menos a água com gás)
Coloque a água com gás no seu copo
(aproximadamente 2 dedos)
Bata tudo e despeje no copo com gelo, de uma leve mexida e está pronto o seu drink.
Espero que todos gostem
Saúde!

Preparo do xarope de abacaxi com catuaba selvagem :
120 ml de suco de abacaxi
120 ml de catuaba selvagem
240 g de açúcar
Leve ao fogo baixo e deixe reduzir .

Assista o vídeo do preparo do Enraizado

Strawberry Coffee

ency 57 image

Esta semana preparei para vocês um vídeo com o coquetel Strawberry Coffee.

Join the Discussion


... comment(s) for Bartenders em Casa - Dom Matos

You must log in to your account to make a comment.

Report comment