Bartenders em Casa - Chris Machado

Escrito por Chris Machado

Fotos por Chris Machado

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Meu nome é Chris Machado, paulistana, bartender há 10 anos.
Comecei a minha carreira em Curitiba, passando pelo Vox Bar, Dobrucki Pub e Layout 80. Retornando a Sampa, passei pelas barras do Biri Night, Garrafas Bar e Seen São Paulo.
"Amo a coquetelaria clássica e acredito também na coquetelaria atual, agregada de insumos artesanais e valorização das nossas riquezas brasileiras."

BODE FASHIONED

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Para a minha versão do coquetel Old Fashioned escolhi a cachaça envelhecida em Barril de Carvalho, remetendo ao sabor do clássico, mas usando da nossa raiz etílica para o coquetel ficar mais intenso e brasileiro.
O xarope de "quebra queixo" vem da nossa tradição gastronômica, trazendo o gosto de caramelo forte misturado com o óleo do coco, dando dulçor e corpo ao coquetel.
Finalizo essa arte dando um toque cítrico e picante extraídos da casca da mexerica e da pimenta de bode, tradicional do Nordeste do Brasil.

BODE FASHIONED
75 ml de cachaça Marc 40 (Carvalho americano)
10 ml de xarope de quebra queixo
1 dash de Angostura bitter
2 borrifadas de Perfume picante de casca de mexerica e pimenta de bode
• Casca de mexerica e pimenta de bode desidratados para decorar
• Coquetel mexido, copo baixo, acompanha gelo.

INSUMOS ARTESANAIS
*Xarope de Quebra Queixo*
180 g de açúcar
180 ml água
30 ml suco de limão
130 g Coco fresco ralado
Após o açúcar derreter e ficar uma calda levemente com cor de caramelo acrescente o coco e mexa até ficar mais escuro, calda mais grossa. Desligue e deixe esfriar.
Na panela acrescente 150 ml de água até derreter o quebra queixo e bata no liquidificador. Coe e retorne ao fogo por mais 2min. Coe após a fervura.

*Perfume picante de casca de mexerica e pimenta de bode*
200 ml de álcool neutro
60 g de casca de mexerica limpa e picada
15 pimentas de bode sem semente
Em um um recipiente de vidro, coloque os ingredientes, vede a tampa e deixe por no mínimo 5 dias em local escuro, mexendo o conteúdo uma vez por dia. Coloque em um borrifador depois de coado.

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