Bartenders em Casa - Luciano Bernardi

Escrito por Luciano Bernardi

Fotos por Luciano Bernardi

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Olá pessoal, sou Luciano Bernardi, 24 anos e bartender desde os meus 18 anos. Comecei com festas e buffets e já passei por diversas casas e franquias de São Paulo. Recentemente me aventurei pela hotelaria e me apaixonei. O mais recente trabalho foi no Selina, onde pude viver intensamente a vila Madalena. O bar bombou no final do ano de 2019 e caramba… o carnaval de 2020. Sou um defensor árduo da cena LGBTQI+ dentro da nossa profissão. Costumo avaliar lugares e contar minha experiência como Google Local Guide, compartilhando informações e fotos através do Maps.
Estou super feliz de estar aqui mostrando um pouquinho de mim através desse projeto.

Caipirinha de Catuaba

No atual cenário, dentro de diversas plataformas, influenciadores, artistas e ídolos tem o poder de ditarem tendências de uma forma quase que instantânea, impulsionando ou cancelando marcas de um dia para o outro. Isso equivale principalmente ao poder da cultura popular, o compartilhamento da experiência e a influência dessa reputação dentro da escolha final do consumidor. Aquela velha história do boca a boca não existe mais e podemos ver claramente que as plataformas digitais se tornaram parte da decisão final de compra.

No ano de 2016 o marketing estava começando a apostar suas fichas na nova geração de artistas que representam a cultura jovem. Dentro dessas ações, nossa catuaba foi notavelmente reconhecida, pelo enorme sucesso com a "galera do Meio-fio" ganhando nome dentro de letras-chiclete como de Heavy Baile e Aretuza feat Glória Groove. Isso fez com que suas vendas explodirem nos mercados, onde finais de semana era grande a possibilidade de ter acabado nas prateleiras da rua Augusta por exemplo. Hoje já é diferente comparado a novas bebidas, mas não é suficiente para derrubar suas vendas.

A Catuaba Selvagem é uma bebida feita à base de vinho tinto, com teor alcoólico de 14%. Outros ingredientes são suco de maçã, extrato de guaraná e marapuama. Formulação simples e poderosa, que une plantas nacionais potentes usadas na cultura indígena.
Hoje, um dos drinks mais famosos é a Caipirinha de Catuaba, que segue a mesma receita e lógica da tradicional caipirinha, açúcar, fruta e gelo.

Caipirinha de Catuaba

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120 ml de Catuaba Selvagem
1 limão
1 colher de açúcar
Gelo
Método de preparo:comece tirando as extremidades do limão, corte no meio e retire a parte branca do meio, corte em 4 partes e macere levemente junto do açúcar para extrair seu sumo,;coloque o gelo até completar o copo e os 120 ml de Catuaba; mexa bem e sirva com uma guarnição de limão.

Vídeos onde jovens intercambistas de diversos lugares do mundo apresentavam bebidas baratas e famosas do Brasil, nas noites afora para seus amigos, em diversas partes do mundo, facilmente são encontrados no YouTube. Vemos lugares que já conhecem nossas bebida através da popularidade como, Japão, Alemanha, Coréia, EUA, entre outros.

Isso mostra como a troca de culturas dentro da gastronomia cresce e só tem a ganhar com a diversidade. Há um enorme impacto dentro do cenário de bebidas para pessoas que não tem costume ou acesso a bebidas mais elaboradas e, consequentemente, preço mais elevado.

Essa receita pode ser reproduzida com diversas frutas e sabores, basta apenas trocar e dosar a quantidade certa de catuaba seguindo a receita.
O drink tem potencial e é extremamente fácil de tomar, por ser leve e potente . Tem um "drinkability" elevadíssimo nas ruas. Por outro lado, trabalhar com uma carta de drinks desse tipo é, além de valorizar o produto brasileiro, enaltecer o seu próprio consumidor, unindo o produto nacional à diversidade existente.

||Chevette

Chega aqui e Deixa eu te mostrar esse rolê: a popularização das RTDs traz novas tendências na coquetelaria popular.

Pensando em drinques que foram feitos para serem consumidos em festas e tradicionalmente brasileiros, precisamos olhar para a variedades que tomaram a cena da coquetelaria popular.

Em meados dos anos 60, surgiram as famosas Batidas, que conquistaram pelo seu sabor doce de frutas, unido e batido com a tradicional cachaça. Foi uma tendência durante muitos anos, atingindo seu ápice na década de 70, com campeonatos de batidas e surgimento de diversos estabelecimentos que servem essa categoria de coquetel até hoje.

A popularização dessas batidas instiga a criação de novas receitas por todo o Brasil, principalmente atingindo o público jovem das festas que acontecem frequentemente nas ruas de todo o país. Coquetéis que, atualmente, por tamanha a popularização, podem ser encontrados facilmente em mercados, bares, vendas e conveniências. Conhecidos como RTDs, os famosos drinks prontos para beber, como por exemplo tradicionais coquetéis alcoólicos que tem como base cachaça e suco de fruta, imitando a tradicional caipirinha. Como base de diversas receitas, esses coquetéis prontos contém em maioria 13,5% de graduação alcoólica e se popularizaram em grande escala por seu baixo valor aquisitivo.
Seguindo, temos em vista um drink que já conquistou marcas a fazerem suas releituras e que já é um dos mais consumidos de são Paulo:

Chevette

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Essa receita tornou-se famosa principalmente nas noites paulistanas de bailes funk, que acontecem nas comunidades, por ter o seu custo de produção baixíssimo: com menos de R$6,00 você consegue fazer até 700 ml desta bebida que já é vendida pronta a R$15,00 em adegas e bares, em copos de 500ml.

500 ml de aguardente sabor limão;
200 ml de gelo de coco;
25g suco sabor baunilha em pó.

Modo de preparo: coloque as pedras de gelo de coco no copo, adicione o suco de baunilha e os 500 ml de aguardente sabor limão. Mexa bem até diluir um pouco o gelo de coco. O sabor doce cítrico remete a uma experiência nostálgica do famoso leite fermentado.

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