Orlando Marzo

Originally from: Castiglione d’Otranto, Italy
Profession: Bartender
At: Melbourne

A última vez que encontrei Orlando ele era bartender no Red Room do Milk & Honey de Londres. Anos depois, eis que me encontro esperando minha vez para entrevistá-lo como o recém-coroado World Class Global Champion, título que alguns dizem significar “o melhor bartender do mundo”.

Orlando estava celebrando com sua namorada Hannah e ficou imediatamente claro que seu apoio tinha desempenhado um papel importante em seu sucesso. Quando perguntado se eles eram casados, Hannah respondeu: "Está na trajetória". Orlando certamente aprecia o quão sortudo ele é, "Hannah passou muito tempo me ajudando ... discutindo idéias diferentes. Ela é parceira e o meu maior presente, porque se você puder explicar algo para alguém que não tem conhecimento do setor, isso é muito útil. Uma noite, ela dirigiu uma hora e meia ao norte de Melbourne apenas para pegar um ingrediente. Ela realmente acreditou em mim.

Orlando nasceu em uma cidade muito pequena chamada Castiglione del Lago, no sudeste da Itália e, além de um breve período em Milão, cresceu lá. "Eu sou de uma cidade muito, muito pequena. Eles me amam. Estou no noticiário já. Eles realmente me apoiam muito. É incrível, nunca sinto que estou fora, porque estou sempre ligado à minha família. Minha família está sempre perto de mim ”. De fato, sua mãe viajou da Itália para apoiá-lo em Berlim durante a competição.

“Tive a sorte de ter a chance de representar um grande país, um país que agora chamo de lar - a Austrália é realmente incrível. É dirigido por jovens, mentes frescas, pessoas talentosas na indústria. Eu vivi antes em Londres por quatro anos, tive o prazer de trabalhar no The Player e no Milk & Honey”. Orlando, que está na Austrália faz cinco anos, agora trabalha no restaurante Lûmé, em Melbourne, um restaurante de alta gastronomia muito conhecido.

Agora quais são seus planos?

“Eu realmente quero entregar o que eu sei, o que eu aprendi. Eu tive a oportunidade de conhecer pessoas excelentes na indústria. Eu trabalhei com os principais bartenders e pessoas que me inspiram todos os dias. Compartilhar isso com outra pessoa, esse seria meu sonho. Se dinheiro não fosse problema, eu criaria um clube onde eu poderia ajudar as pessoas em uma escala maior. Nós comemos, bebemos e nos vestimos todos os dias, não importa o que aconteça. Não importa quanto dinheiro, não importa o estilo, não importa o gosto. Mas podemos realmente escolher. Neste momento, há pessoas bebendo coquetéis ruins em todo o mundo, então, se eu pudesse maximizar a ajuda e apoio às gerações mais jovens seria um sonho.”

Você se imagina dono do seu próprio bar?

“Sim, 100%, sim. Em Melbourne ano que vem… Há pessoas esperando eu voltar…”

Conte-nos sobre como foi a competição para você

“O World Class foi muito desafiador e inspirador. Eu sempre procuro inspiração e formas de aprender em qualquer lugar. Então, eu sempre olho em volta, como essas pessoas criaram essa ideia, o que elas fizeram, como elas pensaram nisso? Eu sou duro comigo, às vezes muito, porque eu sou um virginiano, eu tento alcançar a perfeição...mas a competição foi difícil, na Austrália, o World Class é gigante, é gigante em todo o mundo na verdade. Mas, na Austrália tivemos 507 participantes este ano, passei para o top 100 e ganhei. Eu queria fazer parte disso, não por egoísmo, mas realmente queria ser inspirado por essas pessoas.”

E dos coquetéis que você fez, qual foi o matador?

“Fiquei incrivelmente feliz com o desafio de Tanqueray. Eu estava realmente feliz em ver a reação deles, não sua planilha técnica, mas os olhos dos juízes. Eu aprendi que, se você realmente quer saber se fez um bom coquetel, apenas observe a reação nos olhos após o primeiro gole. Então, se você pode capturar isso...Alex Kratena, Elliot e Jeffrey Morgenthaler... eram décadas de experiência na minha frente, não poderia estar mais orgulhoso, não importa o resultado desta noite.”

Como foi o serviço de Tanqueray No. TEN…

“Procurei a base do gin para destacar sua melhor expressão. Eu destilei todas as nuances e criei uma que realmente descreve o poder da mais importante.

“Esse coquetel realmente significou muito para mim, porque até certo ponto a fórmula era baseada em um Negroni, mas eu queria fazer meus componentes amargos sem peso. Então, eu destilei o vermute Belsazar com casca de grapefruit. Eu queria transmitir sustentabilidade, uma abordagem inteligente à fruta em geral, como bartender e como pessoa comum. Então, eu usei a casca da fruta destilada com o vermute para dar um aroma botânico oculto mais brilhante e destacar o componente picante do gin. Também usei jerez com infusão de ameixa, não tanto pelo sabor da fruta, mas para contribuir com taninos e adicionar estrutura.

“Eu gosto de destacar a essência e não a substância. Eu gosto de ter aromas poderosos, estrutura realmente incrível, sem ter todo o peso. E as técnicas só devem levá-lo aos sabores perfeitos. Eu nunca começo pela técnica, eu sempre começo com sabor. Então trabalho para desenvolver estrutura.”

Sobre vencer o World Class Global…

“Isso não foi apenas meu esforço, foi apenas 1% eu. Eu tenho o crédito porque fui o apresentador, mas 99% é devido a outras pessoas. Hannah, meus colegas de trabalho, todos que realmente me ajudaram - mesmo dizendo “você vai se sair bem”, “acho que você deveria mudar isso”. Tais reações são ótimas, porque se você ouvir, é assim que você desenvolve os detalhes, se torna exigente e molda a esfera perfeita.”