Devo bater ou mexer meu coquetel?

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Bater ou mexer tem como resultado final a mistura de todos os ingredientes de um coquetel, mas ambas ações também resfriam e diluem o drink durante o processo. A diferença chave entre os dois métodos é que a ação violenta de bater atinge os dois resultados mais rápido. O mesmo nível de diluição e resfriamento podem ser obtidos batendo por 15 a 20 segundos ou mexendo por 90 a 120 segundos.

Salvo poucas exceções (sendo a mais famosa o Old Fashioned), os coquetéis não devem ser mexidos por mais de 30 a 45 segundos, para que não fiquem tão frios ou diluídos como se tivessem sido batidos.

Por que mexer então? Porque isso apenas dilui e resfria um drink, enquanto que batendo você irá alterar a textura também. O gelo sendo violentamente batido na coqueteleira também cria minúsculas bolhas de ar, que ficam em suspensão no líquido e dão ao coquetel uma aparência turva. Por outro lado, mexer tem o benefício de produzir um drink transparente.

Portanto, a "lei da coquetelaria" diz que drinks feitos apenas com bebidas transparentes devem ser mexidos e drinks com ingredientes turvos, como sucos cítricos, leite ou creme devem ser batidos. Mas as regras são feitas para serem quebradas: é verdade que qualquer drink que pode ser mexido, pode também ser batido e, às vezes, é até melhor (por exemplo, o Vodkatini deve ser batido ou mexido?). Porém, coquetéis com clara de ovo, creme e, por consequência, leite, devem sempre obrigatoriamente serem batidos.

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