Como criar camadas em um coquetel

Escrito por Simon Difford

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Como o nome sugere, drinks com camadas possuem diferentes ingredientes sobrepostos em uma determinada ordem, normalmente para criar contrastes de cor. O efeito é conseguido servindo cuidadosamente cada ingrediente no copo.

O sucesso desta técnica depende da densidade dos líquidos utilizados. Como regra geral, quanto menos álcool e mais açúcar um ingrediente contiver, mais pesado ele é. Os ingredientes mais pesados ​​devem ser derramados primeiro e os mais leves por último. Xaropes são não-alcoólicos e contêm um monte de açúcar, por isso são geralmente o ingrediente mais pesado. Licores, que são ricos em açúcar e menor em álcool do que destilados, são geralmente o segundo ingrediente mais pesado. A excepção a esta regra é o creme (nata e cremes fresco de leite) e licores cremosos, que podem flutuar.

Uma marca de um licor pode ser mais pesada ou mais leve que outra, do mesmo sabor ou não. As temperaturas relativas dos ingredientes também podem afetar sua capacidade de flutuar ou afundar. Assim, um grau de experimentação é inevitável na criação de coquetéis em camadas

Você pode criar camadas de duas formas. A primeira envolve derramar líquido pela haste espiral de uma colher de bar ("bailarina"), mantendo a extremidade inferior plana e em forma de disco da colher sobre a superfície do drink. Outra opção é colocar a parte externa de uma colher de bar (ou uma colher de sopa) encostada no vidro, com a parte de dentro sobre a superfície da bebida. Aí despeje lentamente o ingrediente ou mistura sobre ela. O termo "float" ("flutuar, boiar") significa usar o ingrediente final de um coquetel em sua superfície.

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