Aprenda a identificar um bom mezcal

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Encontramos essas regras para selecionar mezcal de boa qualidade no Tales of the Cocktail e pensamos compartilhá-las, cortesia da Mezonte, uma associação civil que busca divulgar, promover e apoiar os produtores tradicionais de mezcal e o México.

1. Procure por "100% de agave" no rótulo.

2. Teor alcoólico mínimo de 45% (90 proof)

3. Rótulo deve indicar exatamente a origem (cidade ou estado) do mezcal, assim como o tipo de Agave Americana ("maguey") utilizada e o mestre mezcaleiro ou maestro.

4. Agitar a garrafa para verificar a formação de bolhas ou "pérolas". Se não formam pérolas, não compre o mezcal, a menos que o teor de álcool seja de 55% ou mais. Você também pode fazer isso derramando o mezcal de um copo para outro.

5. Se um mezcal mostra uma cor âmbar, não compre. É descansado (reposado) ou envelhecido (añejo) em madeira ou corante artificial. Em ambos os casos, o sabor e os aromas delicados do mezcal são destruídos.

6. Esfregue uma gota de mezcal entre as mãos. Como evapora você será capaz de cheirar o aroma de agave cozido. Se é o mezcal for ruim, o cheiro será apenas de álcool ou insípido.

7. Cheire o mezcal antes de beber. Você vai encontrar o aroma que sentiu ao esfregá-lo entre as mãos. Diferentes aromas logo se tornarão aparentes. Mantenha sua boca fechada, para inicialmente respirar o perfume, e abra-a para reconhecer plenamente os aromas.

8. Tome um pequeno gole, enxaguando sua boca com o mezcal por dez segundos, exalando seu vapor através de seu nariz. Engolir o primeiro gole e concentrar-se no sabor vindo à vida em seu paladar. Faça isso um par de vezes mais e depois de vários minutos seu paladar estará com o sabor de maguey cozido.

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