Conhece o Gimlet?

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O Gimlet clássico é uma simples mistura meio a meio de gin e cordial de limão, mas com o aumento da popularidade da vodka, durante a década de 90 e início de 2000, ela ganhou o espaço do gin no Gimlet. O gin recuperou prestígio há alguns anos e, com isso, seu lugar legítimo no Gimlet. Paladares modernos mais secos causaram diminuição na proporção do cordial.

A história do Gimlet

Durante o século XVII, marinheiros ingleses aprenderam que o consumo de frutas cítricas ajudava a prevenir o escorbuto, uma das doenças mais comuns a bordo dos navios. Apesar disso e de John Woodall (1570-1643), um cirurgião militar inglês da Companhia Britânica das Índias Orientais, que recomendou a inclusão destas frutas nas rações dos marinheiros, seu uso não se tornou um lugar comum.

Em 1747, James Lind, um cirurgião escocês, organizou experiências clínicas que provaram o efeito anti-escorbuto dos cítricos. No entanto, ele acreditava que o escorbuto tinha múltiplas causas, particularmente alimentos mal digeridos e putrefeitos, água ruim, excesso de trabalho e condições úmidas de vida, por isso não defendeu çtricos como sendo o único remédio.

A experiência mostrou a oficiais e cirurgiões navais que suco cítrico impediu o escorbuto e isso acabou levando o contra-almirante Alan Gardner a insistir por uma ração diária de suco de limão a bordo do Suffolk, durante uma viagem de 23 semanas à India, em 1794. Como resultado, não houve surto grave de escorbuto. Esta viagem e as descobertas anteriores de Lind convenceram o almirantado a recomendar suco de limão rotineiramente para toda frota. No entanto, foi somente depois de 1800 que o fornecimento de frutas permitiu isso.

Uma vez que os benefícios de beber suco de limão se tornaram mais amplamente conhecidos, os marinheiros britânicos passaram a consumir bastante, muitas vezes misturado com sua ração diária de rum e água ("grog"), a ponto de ganharem o apelido carinhoso de "Limeys".

Sabemos hoje em dia que o escorbuto é causado por uma deficiência de vitamina C, muito presente nos sucos de frutas cítricas, que ajuda a afastar a condição.

O constantemente citado Merchant Shipping Act de 1867 tornou obrigatório para todos os navios britânicos transportar rações de suco de limão para a tripulação. O suco de frutas era preservado com a adição de 15% de rum, mas em 1867, Lauchlin Rose, proprietário de um estaleiro em Leith, na Escócia, patenteou um processo para preservar o suco de frutas com açúcar em vez de álcool. Para dar ao produto um apelo mais amplo, ele embalou a mistura em uma garrafa atraente e deu-lhe o nome de "Rose's Lime Cordial".

A lenda diz que enquanto marinheiros de baixa patente bebiam rum, os seus oficiais bebiam gin, daí a mistura do Rose's Lime para fazer Gimlets aconteceu naturalmente. Portanto, podemos dizer que a criação do Gimlet é o resultado de uma circunstância, em vez de uma mistura inteligente de ingredientes. Para ser honesto, se você tentar um Gimlet 50-50 não-refrigerado (não tinham gelo naquela época), o gosto é de remédio e não de um drink prazeiroso. No entanto, quando batido com gelo e em proporções mais equilibradas, o resultado é divino. Gin e limão funcionam bem juntos, por isso que deve ser a decoração de um Gin&Tônica.

A origem do nome

Quanto ao nome, um "gimlet" era uma pequena ferramenta usada para bater os barris de destilados que eram transportados em navios da Marinha Britânica: esta poderia ser a origem do nome do drink. Outra história cita um médico naval, o contra-almirante Sir Thomas Desmond Gimlette (1857-1943), que dizem ter misturado gin com limão "para ajudar o remédio descer". Embora crível, isso não é citado em seu obituário no The Times, em 6 de outubro de 1943, nem em seu verbete no Who Was Who 1941-1950. Acreditamos que quase todos os médicos da Marinha tinham um mantra semelhante na época.

Links para receitas de Gimlet

Nossa receita preferida de Gimlet é de Charles Schumann.
Basil Gimlet
Celery Gimlet de Naren Young.
Creole Gimlet de Gonçalo de Sousa Monteiro.
Limey Gimlet de minha própria autoria
Richmond Gimlet de Jeffrey Morgenthaler.
Vodka Gimlet recipe

Outras receitas e referências sobre Gimlet

Harry Craddock, 1930

Em seu livro de 1930 The Savoy Cocktail Book, Harry Craddock lista um "Gimlet Cocktail" e um "Gimblet Cocktail":

"Gimblet Cocktail
¼ Suco de limão, ¾ Dry gin,
Bater bem e coar para um copo médio; completar com água de sifão

"Gimlet Cocktail
½ Burrough's Plymouth Gin, ½ Rose's Lime Cordial,
Mexer e servir no mesmo copo. Adicionar gelo se quiser"

Charles H. Baker 1939

No livro de 1939 The Gentleman's Companion - Vol. II Exotic Drinking Book, Charles H. Baker fala de um drink que ele chamou de The Far Eastern Gimlet: "não entendo como esta coisa genial não é saudada e conhecida nesta nossa terra justa e supostamente livre. (...) Por todo o Extremo Oriente, começando com Bombay, passando pela costa Malabar até Colombo; Penang, Singapura, Hong Kong e Xangai, o Gimlet é tão conhecido como o nosso Martini aqui".

David A. Embury, 1948

Na seção "Roll Your Own" (página 131) de Fine Art of Mixing Drinks, 1948: "o Gimlet é um Gin Rickey feito com açúcar, suco de limão, gin e água carbonatada. É servido em um copo Delmonico ou Sour. Também é servido como coquetel, tirando a água carbonatada.

Raymond Chandler, 1953

Em seu romance de 1953 The Long Goodbye, Raymond Chandler escreveu: "o bartender colocou um drink na minha frente. Por causa do suco de limão, ele tem uma aparência esverdeada, amarelada e esbranquiçada ao mesmo tempo. Eu provei. Era doce e desafiador ao mesmo tempo. A mulher de preto me observava. Então, ela levantou seu próprio copo e me saudou. Nós dois bebemos. Então eu soube que o dela era o mesmo drink".

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