Etiqueta para bartenders

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Há certas regras básicas para o preparo de coquetéis e desta vez não estamos falando de gelo, coqueteleiras ou sucos. Higiene nunca foi tão importante.

As cozinhas abertas em restaurantes de estilo moderno colocaram o chef de hoje em exibição de uma maneira que a indústria de alimentos nunca experimentou. Isso coloca o foco na comida e o restaurante deixa claro que não tem nada a esconder na produção de sua refeição. Por enquanto, tudo bem. Mas todo mundo já sentiu o horror quando bateu os olhos e viu uma cozinha movimentada, com a equipe atarefada sobre pratos quentes e panelas borbulhantes. De repente, um(a) deles(as) passa a mão pelo cabelo gorduroso e volta a manejar ingredientes.

No entanto, os bartenders sempre estiveram visíveis, desde os tempos anteriores a Lei Seca e da época das tigelas de ponche, o bar sempre esteve exposto. Isto de certa forma explica a aparência distinta, a alfaiataria cuidadosa e orgulho da maioria dos bartenders: desde 1800 até hoje, uma boa aparência é parte importante de um(a) bom (boa) profissional.

Este elemento importante do treinamento de bartenders parece ter sido perdido em algum lugar ao longo do caminho. Pode soar demasiado zelo olhar com horror como um bartender coça seu nariz, mas o que parece um movimento discreto em um lado do bar, é incrivelmente perceptível quando estamos sentados no outro lado.

Em nossas viagens por bares de diversos países percebemos que estas regras de higiene precisam ser revisitadas. A lista a seguir pode (e deveria) parecer óbvia para a maioria dos bartenders, mas quando a pessoa por trás das barra dá lambidas suas mãos enquanto faz a sua bebida, continuamente empurra para trás o cabelo suado, limpa o nariz na parte de trás das mãos ou esfrega a testa usando os dedos, há uma clara necessidade de lembrar que o cliente tem olhos afiados. "Keep it clean!"

- Não toque no seu rosto;
- Se o seu cabelo é longo o suficiente para cair em seu rosto e irritá-lo(a), prenda-o;
- Não mastigue as unhas nem coloque as mãos em qualquer lugar perto da boca;
- Se você precisar espirrar ou tossir, afastar-se dos clientes/ingredientes frescos/gelo;
- Tente não comer na frente dos clientes;
- Não pegar os copos pela borda, mas sempre a partir do fundo ou da haste;
- Limpe sempre as superfícies;
- Se suas toalhas ou panos estão ficando manchados, coloque-o para lavar e use um novo;
- Por último, se você se encontrar em qualquer uma dessas situações, por favor lave bem as mãos!

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