To σιρόπι αγαύης παράγεται κυρίως στην περιοχή Jalisco του Μεξικού από διάφορα είδη αγαύης και με παρόμοιο τρόπο με εκείνον του σιροπιού σφενδάμου. Συγκεκριμένα, για να παραχθεί το σιρόπι θα πρέπει να βγουν οι χυμοί από την ρίζα της αγαύης, την pina, να φιλτραριστούν και να ζεσταθούν έως ότου οι υδατάνθρακές τους μετατραπούν σε σάκχαρα. Το σιρόπι αγαύης έχει πολύ χαμηλότερους γλυκαιμικούς δείκτες από την ζάχαρη.