Κείμενο Simon Difford
Το σιρόπι αγαύης (συχνά λέγεται και νέκταρ αγαύης) είναι μία γλυκαντική ουσία η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ζάχαρη ή μέλι σε ένα cocktail, ενώ ταιριάζει ιδανικά και με την τεκίλα, μιας και προέρχονται από το ίδιο φυτό. Είναι περίπου 3 φορές γλυκύτερο από την ζάχαρη, ωστόσο είναι λιγότερο πηχτό από το μέλι.
To σιρόπι αγαύης παράγεται κυρίως στην περιοχή Jalisco του Μεξικού από διάφορα είδη αγαύης και με παρόμοιο τρόπο με εκείνον του σιροπιού σφενδάμου. Συγκεκριμένα, για να παραχθεί το σιρόπι θα πρέπει να βγουν οι χυμοί από την ρίζα της αγαύης, την pina, να φιλτραριστούν και να ζεσταθούν έως ότου οι υδατάνθρακές τους μετατραπούν σε σάκχαρα. Το σιρόπι αγαύης έχει πολύ χαμηλότερους γλυκαιμικούς δείκτες από την ζάχαρη.
