Cheery HeeringCheery Heering

Νίκος Μπάκουλης και Βασίλης Κυρίτσης

  • Νίκος Μπάκουλης και Βασίλης Κυρίτσης image 1

Words by:

To 2014 ήταν μία χρονιά-σταθμός για τον Νίκο Μπάκουλη και τον Βασίλη Κυρίτση: Ήταν η χρονιά που εγκαινίασαν, μαζί με τους Λέλο Γεωργόπουλο, Γιώργο Καίσαρη και Θάνο Τσουνάκα, το πολυβραβευμένο του μπαρ, The Clumsies.

Ο Κυρίτσης θεωρεί πως η συγκεκριμένη αποτελεί μία από τις σημαντικότερες εμπειρίες της ζωής του, μαζί με την νίκη του στον ελληνικό τελικό του World Class του 2012, (διαγωνισμό που κέρδισε και ο Νίκος Μπάκουλης την προηγούμενη χρονιά) αλλά και την εκπαίδευσή του στο Drinks Factory του Tony Conigliaro.

Οι δυο τους αντιμετωπίζουν ο ένας τον άλλο σαν αδέλφια και αυτό γιατί μπορεί να έχουν μαζί ένα μπαρ για 3 χρόνια, όμως δουλεύουν ως δίδυμο για δύο επιπλέον. Ο ένας τελειώνει την φράση του άλλου, βάζουν εκατέρωθεν τις τελευταίες πινελιές για να ολοκληρωθεί μια ιδέα, και όπως σημειώνει ο Μπάκουλης “προσπαθούμε να δουλεύουμε σαν να είμαστε ένα”. “Σίγουρα έχουμε μικρές διαφορές. Ο Βασίλης για παράδειγμα δίνει μεγάλη έμφαση στον private χώρο του μπαρ και στο εργαστήριο, ενώ εγώ προσπαθώ να δίνω μεγαλύτερη έμφαση στις καθημερινές ανάγκες για την λειτουργία του μπαρ. Όταν όμως είναι να φτιάξουμε ένα καινούριο ποτό, τότε το κάνουμε μαζί, σαν ομάδα.”

Οι θεματικές των μενού τους είναι πάντα ευρηματικές και πρωτότυπες. Στις ιδέες τους εμπλέκουν μέχρι και τον Einstein και την Θεωρία της Σχετικότητας. Όσο για το ίδιο το μπαρ τους, κατέχει την υψηλότερη θέση στην λίστα των World’s 50 Best Bars για το 2017, σε μπαρ εκτός Λονδίνου και Νέας Υόρκης. Το μενού του 2017, έχει ως κεντρική θεματολογία την “Γέννηση” (Genesis) και επικεντρώνεται στις ελληνικές λέξεις που έχουν υιοθετηθεί στα Αγγλικά. Τα ονόματα των ποτών τους ονοματίζονται ως Nostalgia, Eureka, Chaos, Echo, Prosphorus, Siren και Nectar, και με αυτόν τον τρόπο πετυχαίνουν κάτι εξαιρετικά σημαντικό: Να δημιουργούν ποτά που μπορούν να κατανοήσουν και να αντιληφθούν τόσο οι Έλληνες, όσο και οι διεθνείς καλεσμένοι τους.

Αυτές τις μέρες, ετοιμάζονται πυρετωδώς για το νέο τους μενού, όμως ανεξάρτητα από αυτό, το cocktail που δημιούργησαν για το Cherry Heering, έχει όνομα “Aristocracy” και ακολουθεί το ίδιο ελληνο-αγγλικό μοτίβο. Πρόκειται για ένα υβρίδιο ανάμεσα στο gin & tonic και στο cherry gin sling, ενώ αποκτά επιπλέον πολυπλοκότητα χάρη στο σπιτικό Mediterranean Elixir που χρησιμοποιούν. Γιατί gin; Γιατί οι δυο τους πριν από το The Clumsies εργάζονταν στο The Gin Joint, και έτσι το gin αποτελεί μία αγάπη που κυλά στις φλέβες και των δύο.

Μπορεί το The Clumsies να τραβά το παγκόσμιο ενδιαφέρον κυρίως χάρη του “The Room” του πρώτου ορόφου, του private χώρου χωρητικότητας μόλις 13 ατόμων, όμως η ομάδα του δείχνει να τα πηγαίνει περίφημα και ως ένα high volume bar. Ο κεντρικός χώρος του μπαρ μπορεί να φιλοξενήσει μέχρι και 350 άτομα, ενώ το μενού, το οποίο επικεντρώνεται στα vintage cocktails και τα premium αποστάγματα, είναι εντελώς διαφορετικής λογικής από τα άκρως τεχνικά ποτά που σερβίρονται στον όροφο.

Τα τελευταία χρόνια η Αθήνα έχει εκτοξευθεί πέρα από κάθε όριο φαντασίας, σε ό, τι έχει να κάνει με τα cocktail της και έχει χαρακτηριστεί ως μία από τις πιο ενδιαφέρουσες bar σκηνές σε όλο τον κόσμο. “Το πρώτο Αθηναϊκό μπαρ, άνοιξε το 1957. Αν αυτό το συγκρίνουμε με τα αντίστοιχα πρώτα μπαρ σε Λονδίνο και Νέα Υόρκη που μετρούν περισσότερα από 200 χρόνια ζωής, θα δείτε ότι μιλάμε για μια σχετικά νέα πορεία”, λέει ο Μπάκουλης. (Η αναφορά γίνεται για το Au Revoir Bar, το οποίο λειτουργεί ακόμα και σήμερα από τον γιο του δημιουργού του χωρίς να έχει υποστεί ποτέ καμία ανακαίνιση, συμπληρώνει ο Κυρίτσης.)

Τόσο ο Κυρίτσης, όσο και ο Μπάκουλης, εργάζονται πίσω από τα μπαρ από τα 18 τους έτη. Και οι δυο τους συμφωνούν πως η οικονομική κρίση βοήθησε στο να στραφεί επιπλέον κόσμος σε δουλειές σχετικές με την εστίαση, ενώ συμπληρώνουν πως μπορεί το μοναδικό ελληνικό brand που έχει γίνει γνωστό σε όλο τον κόσμο να είναι το Metaxa, όμως η Ελλάδα έχει πλέον πολύ καλές βάσεις στο bartending της. “Στην χώρα μας διαθέτουμε εξαιρετικά μπαχαρικά, φρούτα και βότανα, και μην ξεχνάμε ότι όταν ο Έλληνας αποφασίζει να ασχοληθεί με κάτι, δίνει πάντα τον καλύτερό του εαυτό, λέει ο Κυρίτσης.” “Αυτός άλλωστ είναι ο λόγος για τον οποίο οι Έλληνες bartender έχουν αναπτύξει τις δεξιότητές τους πολύ, πολύ γρήγορα”, συμπληρώνει.

Αν μπορούσαν να αλλάξουν κάτι στον χώρο, αυτό θα ήταν να μειώσουν τον εγωισμό των bartender ώστε να πάψει να καλύπτεται ο πραγματικός ρόλος του μπαρ, η φιλοξενία. “Πάντα προσπαθούμε να εξηγούμε στους bartender πόσο σημαντικό είναι να παραμένουν ταπεινοί, και να επικεντρώνονται στον πελάτη τους και όχι στα ποτά τους”, σημειώνει ο Μπάκουλης.
“Αν είσαι εντάξει με τον εαυτό σου, μπορείς και να δημιουργήσεις καλύτερα ποτά: Να ανοίξεις τα μάτια σου, να ανοίξεις το μυαλό σου, και να αφήσεις την έμπνευση να σε βρει”, μας λέει ο Κυρίτσης.

ency 28 image

Aristocracy
Ποτήρι: Old-fashioned
Γαρνιτούρα: Κορυφή δυόσμου
Μέθοδος Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα ποτήρι γεμισμένο με πάγο και αναδεύστε.

30ml Cherry Heering
15ml Old Tom Gin
Top up Mediterranean Elixir*
Bubbles (μέχω ενός cream syphon)

*Mediterranean elixir: (500ml flat Three Cents Aegean, 100gr sugar, 3 gr. αστεροειδής γλυκάνισος, 3gr. καρδάμωμο,250ml διαυγές νερό ντομάτας, 9gr. κιτρικό οξύ, 3ml Celery Bitters)

Τοποθετείστε όλα τα συστατικά σε ένα sous vide για 2 ώρες στους 50 βαθμούς. Σουρώστε και αποθηκεύστε το μείγμα στο ψυγείο.

CSS revision e6c847a