Μετρώντας σωστά τις αναλογίες ενός cocktail

Words by:

Η ισορροπία στα συστατικά ενός cocktail είναι το κλειδί για ένα σπουδαίο ποτό. Έτσι, η ακρίβεια με την οποία θα μετρήσετε τα συστατικά σας κρίνεται ως εξαιρετικά σημαντική για το τελικό αποτέλεσμα.

Ιδανικά, για να πετύχετε την μέγιστη δυνατή ακρίβεια θα έπρεπε να μετρήσετε το βάρος του κάθε συστατικού και όχι τον όγκο του, ωστόσο επειδή κάτι τέτοιο δεν είναι δυνατό ο σωστότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μία μεζούρα, και ει δυνατόν, ογκομετρική.

Εάν δεν διαθέτετε μία τέτοια μεζούρα, μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε μία φαρμακευτική ή ακόμη και τον κανόνα του “shot” (1 αμερικάνικο ounce/29,6ml) αρκεί να χρησιμοποιήσετε το ίδιο σκεύος για όλες σας τις μετρήσεις. Μόνο έτσι θα πετύχετε το κάθε συστατικό να είναι σε σωστή αναλογία σε σχέση με τα υπόλοιπα.

Όταν χρησιμοποιείτε μία μεζούρα (jigger), και ειδικά μία στρογγυλή, θα πρέπει να εφιστήσετε την προσοχή σας στο ξεχείλισμα που δημιουργείται στην επιφάνειά της. Αυτό συμβαίνει γιατί προκειμένου να μετρήσετε μία πλήρη μεζούρα, τουλάχιστον στην πλειονότητα των περιπτώσεων, θα πρέπει το υγρό να είναι στο όριο του να ξεχειλίσει και να δίνει την αίσθηση ότι δημιουργεί ένα κύρτωμα από πάνω της.

Το αντίστοιχο κύρτωμα θα πρέπει να δημιουργείται νοερά ακόμη και στην περίπτωση της ογκομετρικής μεζούρας όταν το υγρό δείχνει να τείνει να ξεπεράσει την γραμμή μέτρησης που έχετε θέσει ως όριο. Μία τυχόν λανθασμένη αίσθηση του κυρτώματος, ιδίως στην περίπτωση της απλής μεζούρας, μπορεί να οδηγήσει σε ένα ποσοστό 10-15% περισσότερου υγρού (over pour).
Οι ψηλές και λεπτές μεζούρες προσφέρουν μεγαλύτερη ακρίβεια από τις κοντότερες, ιδίως αν αποσκοπείτε σε πολύ λεπτομερείς μετρήσεις.

Οι ογκομετρικές μεζούρες, όπως η Oxo που εμφανίζεται στο βίντεο του άρθρου ενδείκνυνται για πολύ λεπτομερείς μετρήσεις, όπως επίσης και οι δοκιμαστικοί σωλήνες ενός εργαστηρίου.

Θυμηθείτε πως το σημαντικότερο στοιχείο που πρέπει να προσέξετε μετρώντας τα συστατικά σας είναι να είστε συνεπείς στον τρόπο που μετράτε και αντιλαμβάνεστε την ίδια “πλήρη” ποσότητα κάθε φορά (το νοητό κύρτωμα που δημιουργείται). Μόνο έτσι θα πετύχετε τις ιδανικές αναλογίες ανάμεσα στα συστατικά σας.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αναπαράγετε τις συνταγές σε αυτό το site είναι να ακολουθήσετε το υπόδειγμα του 1 shot και την χρήση μεζούρων που μετρούν σε ounce και που χωρίζονται ευκρινώς σε τέταρτα και μισά του ounce.

Γνωρίζω ωστόσο πως οι Ευρωπαίοι φίλοι μας ενδεχομένως να βρίσκουν πολύ δύσκολο το να ακολουθήσουν το Αμερικάνικο σύστημα μέτρησης ωστόσο θα πρέπει να γνωρίζετε πως το συστήνω επειδή είναι το πιο ακριβές.

Ένα αμερικάνικο ounce για παράδειγμα αντιστοιχεί σε 29,5735296 ml… Όπως και να’ χει ο πίνακας των αναλογιών που ακολουθεί θα σας βοηθήσει αρκετά στο να κάνετε τις μετατροπές σας όσο πιο απλά γίνεται:

2 shots (2 oz) = 60 ml
1 ¾ shots (1 ¾ oz) = 52.5 ml
1 2/3 shots (1 2/3 oz) = 50 ml
1 ½ shots (1 ½ oz) = 45 ml
1 1/3 shots (1 1/3 oz) = 40 ml
1 ¼ shots (1 ¼ oz) = 37.5 ml
1 shot (1 oz) = 30 ml (standard μεζούρα σε ΗΠΑ/Καναδά/Αυστραλία/Ν.Ζηλανδία/Ασία)
5/6 shot (5/6 oz) = 25 ml (standard μεζούρα σε Ην. Βασίλειο)
¾ shot (3/4 oz) = 22.5 ml
2/3 shot (2/3 oz) = 20 ml (standard μεζούρα στην Ευρώπη)
½ shot (1/2 oz) = 15 ml
1/3 shot (1/3 oz) = 10 ml
¼ shot (1/4 oz) = 7.5 ml
1/6 shot (1/6 oz) = 5 ml (περίπου ένα bar spoon)
1/8 shot (1/8 oz) = 3.75 ml

Ορισμένοι bartender τείνουν να χρησιμοποιούν ως μονάδα μέτρησης τον χρόνο, υπολογίζοντάς τον ανάλογα με την ποσότητα του υγρού που βγαίνει από το καπάκι της ροής (pourer). Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή και ως “free pouring” και από μη έμπειρα χέρια μπορεί να έχει καταστροφικές συνέπειες. Προσωπικά συστήνω πάντα την χρήση μιας μεζούρας αλλά και την μεγάλη προσοχή στην χρήση της.

  • Μετρώντας σωστά τις αναλογίες ενός cocktail image 1
  • Μετρώντας σωστά τις αναλογίες ενός cocktail image 2
  • Μετρώντας σωστά τις αναλογίες ενός cocktail image 3
×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 422b4f4