Escrito por Simon Difford
O xarope de groselha é um daqueles ingredientes lendários da coquetelaria. Sua notoriedade deve-se por ser um ingrediente chave em um coquetel em particular dos anos 20, o Artists Special. Xarope de groselha parece ser impossível de obter, mas é fácil de fazer e o Artists Special vale o esforço.
Nem mesmo a Monin, com seus mais de 100 sabores, faz um xarope de "groseille". Groseille é francês para groselha e basta simplesmente suco de groselha misturado com açúcar para fazer um xarope. O primeiro guia de bartenders escrito por Jerry Thomas e publicado em 1862 tem inúmeras receitas de xarope de frutas, incluindo esta para Sirop de Groseilles.
Bartender's Guide 1862
A groselha (Ribes rubrum) é da espécie das ribesiáceas nativa na Europa ocidental. Um arbusto de Ribes rubrum pode crescer até 2 metros e produzir cerca de 3-4 quilos de bagas de meados até o final do verão europeu. Há outras espécies produzindo frutas comestíveis semelhantes na Europa, Ásia e América do Norte.
As bagas são ligeiramente azedas e, aqui no Reino Unido, são muito apreciadas como geléia de redcurrant, um tipo de compota servida com cordeiro, carne de caça e particularmente peru no Natal. Ela é feita adicionando as groselhas vermelhas ao açúcar, fervendo e coando. Você pode usar o mesmo processo para fazer um xarope menos concentrado. No entanto, se você tiver groselhas boas e maduras, eu sugiro este método mais fácil.
Como fazer xarope de groselha
1. Macerar as bagas em uma peneira para extrair seu suco e, em seguida, descartar as peles
2. Seja qual for o volume de suco produzido, acrescente metade do volume de água. Isto é, ½ xícara de água para 1 xícara de suco.
3. Despeje sua mistura de suco e água em uma panela em fogo baixo.
4. Adicione lentamente o mesmo volume de açúcar em pó (isto é, 1½ xícaras) enquanto mexe (com colher de metal e não de pau).
5. Continue a mexer sobre o calor, até que todo o açúcar tenha dissolvido.
6. Deixe esfriar, use um coador fino para despejar o líquido em uma garrafa e guarde na geladeira por até uma semana.
Coquetéis com xarope de groselha
Agora que já tem o xarope, você vai precisar de uísque irlandês para fazer um coquetel Artists Special, que é basicamente um whiskey sour com jerez e xarope de groselha. Nossa receita de Artists Special também detalha sua incrível história, desde quando surgiu, em 1927, no livro de McElhone Barflies and Cocktails.
Barflies and Cocktails 1927
A mesma receita aparece no livro de 1930 de Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book, que também inclui o segundo coquetel de groselha mais conhecido, o Nineteen Twenty.
The Savoy Cocktail Book 1930
Inspirado por estes dois coquetéis, eu usei xarope de groselha para criar os meu próprios coquetéis: o 1920s Artist e o Dutch Artist's Special.
Saúde!
