A hora do Aperitivo

Escrito por: Simon Difford

Um apéritif ou aperitivo em italiano e em português é um coquetel leve, seco ou agridoce feito para abrir seu apetite antes de uma refeição. A palavra vem do latim "aperire", que significa abrir.

Drinks apreciados como aperitivos incluem vermute (e outros vinhos aromatizados, amaro, vinho seco ou vinhos fortificados (particularmente jerez) e bitters vermelhos italianos entre os ingredientes. Muitos destes são aromatizados com ervas amargas, raízes e cascas, como o losna, cinchona calisaya e genciana, que estimulam suas glândulas salivares. Bebidas aperitivo como amaro, vermute e bitters vermelhos italianos formam a espinha dorsal de numerosos coquetéis desta categoria.

Na Itália, "aperitivi" são servidos no início da noite, antes do jantar, consumidos com uma reverência comparável ao chá da tarde inglês e ao momento de jerez e tapas na Espanha. O aperitivo é tão popular na Itália que bares, especialmente em Milão, operam no que é conhecido como a hora do aperitivo. Isto não é bem um happy hour: o aperitivo normalmente vai das 18:00 às 21:00, dependendo do bar e ao invés de drinks com desconto, como em um happy hour, eles são servidos com lanches gratuitos de acompanhamento, desde azeitonas e batatas fritas, até bruschetta e pequenas pizzas e coisas mais elaboradas como canapé.

Contrariamente ao conceito de happy hour, um suplemento é muitas vezes cobrado para drinks aperitivo e, em tais estabelecimentos, é comum uma seleção de opções de "beliscos" serem apresentadas em estilo buffet. Durante os meses mais frios, snacks quentes fazem parte da oferta. Na Itália, um aperitivo deve ser acompanhado por um lanche ou é simplesmente um drink e não um aperitivo.

História

A história do aperitivo remonta, pelo menos, ao século V, quando S. Diadochos de Photiki, o teólogo grego, escreveu: "As pessoas que desejam disciplinar os órgãos sexuais devem evitar beber essas misturas artificiais que são chamadas de aperitivos - presumivelmente porque abrem um caminho para o estômago para a vasta refeição que virá a seguir. "

Beber aperitivos antes de uma refeição tornou-se popular em toda a Europa durante o século 19, especialmente na França, Espanha e Itália, onde houve a introdução de numerosos licores agridoces, criados para ajudar a digestão.