Como usar carvão ativado em coquetéis

Escrito por Simon Difford

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Muitos coquetéis acabam parecendo iguais. Não se forem batidos com carvão. O carvão muda radicalmente a aparência de um coquetel, tingindo-o de preto profundo. E sem as notas salgadas associadas à tinta de lula ou os tons azuis em vez de pretos que vêm dos mirtilos. Porém, é necessário ter CUIDADO com os riscos à saúde.

Se você queimar madeira, carvão ou, mais provavelmente, a sua torrada, produzirá carbono. Porém, antes que comecem a fazer confusão com o carvão de churrasco, vamos esclarecer que nem todo carvão é feito do mesmo jeito. O carvão de ingestão "segura", ou pelo menos mais segura em quantidades limitadas, [VEJA OS RISCOS ABAIXO], o carvão ativado, é processado de forma a se tornar ultra-absorvente em condições higiênicas. O carvão ativado é produzido aquecendo-o na presença de um gás, fazendo que ele desenvolva uma grande quantidade de poros. Isto aumenta a sua área de superfície e lhe dá alta capacidade de absorção, o que permite que ele capture substâncias dentro dos poros.

Se você já manuseou carvão, também sabe que ele é preto e mancha praticamente tudo em que ele encosta - inclusive coquetéis. Embora a adição do carvão cause uma mudança de cor dramática no coquetel, pouco muda no sabor além de um defumado tênue e um toque a mais de amargor. Em termos de textura, a mudança é mais perceptível, deixando uma aspereza na boca.

Riscos à saúde

O carvão ativado é apreciado por sua capacidade de absorção, seja como meio filtrante na produção de vodca ou inserido em sapatos para conter o mau cheiro dos pés. Quando ingerido, o carvão absorve o que estiver no nosso organismo, daí os supostos benefícios à saúde citados abaixo. No entanto, a capacidade de absorção também tem efeitos negativos que podem ser perigosos.

Se você estiver tomando comprimidos para alguma doença grave, pílula anticoncepcional or mesmo suplementos alimentares, deve evitar tomar estes e quaisquer outros medicamentos por no mínimo quatro horas após beber um coquetel que contenha carvão. Com efeito, se você estiver tomando qualquer medicamento receitado, recomendamos que priorize a segurança e escolha outro coquetel.

O mesmo vale para nutrientes, pois o carvão ativado absorve vitaminas e minerais - lembre-se disso na próxima vez que você vir um smoothie com carvão sendo promovido pela sua suposta carga de vitaminas benéficas. Com isso em mente, não se deve consumir coquetéis com carvão imediatamente antes ou depois do jantar.

O carvão ativado consegue se ligar a/absorver até 100 vezes o seu próprio peso, o que pode resultar em um acúmulo grave no organismo. Um aviso do tipo "Este coquetel pode ocasionar constipação" não é a melhor forma de promover as vendas no seu menu de coquetéis, mas é a realidade. E o efeito que o Berocca tem no seu xixi, pois bem, o carvão pode escurecer o seu cocô. Menos preocupante, pode ainda tingir a sua língua de preto - eis aí uma ideia para o Halloween.

Benefícios aparentes à saúde

Em casos extremos de cuidado médico, o carvão ativado é usado no tratamento de overdoses ou intoxicação por drogas e toxinas absorvíveis pelo carvão, auxiliando o organismo a excretar naturalmente essas substâncias indesejadas. Evidentemente, se você se intoxicar, não tente se autoadministar carvão ativado - ligue para o atendimento de urgência.

Uma ida à loja de produtos saudáveis mais próxima mostrará que o carvão ativado também é usado para tratar questões de saúde mais corriqueiras, como retenção de gases e colesterol alto. Alguns afirmam até que ele ajuda a prevenir ressaca. Como no caso da overdose de drogas, a teoria é que ele auxilia o corpo a depurar toxinas e oxidantes. Porém, como tantos outros itens dessa loja, os resultados das pesquisas costumam ser inconclusivos com relação aos benefícios do carvão à saúde.

Não importa - esses benefícios aparentes já são suficientes para que você consiga adquirir carvão ativado facilmente, na forma de cápsulas de fácil utilização. Basta cortar a ponta de uma cápsula individual com uma tesoura e despejar metade do conteúdo na coqueteleira (as cápsulas de 260mg são as mais comuns e rendem dois coquetéis batidos na mesma coqueteleira.)

Coquetéis com carvão ativado

Pode-se acrescentar carvão ativado a praticamente qualquer coquetel, o resultado será um drink preto. Vai um Black Corpse Reviver aí? O carvão é bem utilizado no coquetel com o apropriado nome Fade to Black cocktail. Este nome é tão bom que Fade to Black é o nome de um dos coquetéis abaixo, todos com a influência do carvão.

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photo by Paul Wagtouicz

Heart of Darkness
Taça: Brandy
Decoração: Servir sobre um suplá de renda preta e decorar com uma orquídea borrifada com carvão ativado.
Método: BATER todos os ingredientes com gelo e coar duplamente para uma taça gelada.
• 45ml Tequila Cimarrón Blanco
• 45ml Mezcal Koch Espadin
• 45ml Suco de limão fresco
• 14ml Xarope de Agave
• 2 colheres Conserva de framboesa com carvão ativado*
• 1 dash Bittermens Mole bitters
*Por batelada: 1 jarra de 370g de conserva de framboesa para 5 colheres de carvão ativado. Use um mixer de mão para misturar.
Origem: Criado por Courtney Colarik para o Pouring Ribbons, em Nova York, EUA.

Perla Negra
Recipiente: Tigela em forma de crânio
Decoração: Velas e orquídeas
Método: Colocar o carvão ativado na coqueteleira. Colocar os demais ingredientes menos a azeda. Bater com mais ou menos três cubos de gelo grandes. Coar sobre gelo triturado para o recipiente. Fixar uma vela votiva no gelo triturado, em cima do coquetel. Medir e despejar a azeda ao redor do coquetel.
• 60ml Santa Teresa 1796
• ½ colher Carvão ativado
• 30ml Kalamansi
• 30ml Suco de laranja
• 15ml Mel
• 15ml Gengibre
• 30ml Arak
• Completar com 60ml de Azeda
Origem: Criado por Jim Kearns para o Slowly Shirley, em Nova York, EUA.

Fade to Black
Copo: Rocks
Decoração: ramo de alecrim
Método: Acrescentar Chartreuse e alecrim ao copo. Bater os demais ingredientes com gelo. Acender o Chartreuse no copo por 10 segundos e em seguida coar o conteúdo da coqueteleira sobre a chama, apagando-a. Encher com gelo.
• 15ml Chartreuse
• 1 ramo Alecrim
• 45ml Starr "Black Rum"*
• 15ml Xarope de gengibre
• 7,5ml Suco de limão siciliano fresco
• 7,5ml Suco de limão taiti fresco
• 15ml Xarope simples
*Starr Black Rum - dissolver uma colher de carvão ativado em pó em 1 garrafa de Starr Ultra Superior Light Rum.
Origem: Criado por Martin McLoughlin para David Burke Kitchen, Nova York, EUA.

Black Tie White Noise
Taça: Coupe
Método: Bater todos os ingredientes com gelo e coar duplamente para uma taça gelada.
• 45ml Gentlemen Jack
• 15ml Chartreuse Amarelo
• 7,5ml Whisky Bruichladdich Port Charlotte
• 15ml Xarope simples
• 10ml Suco de limão
• 2 dashes Angostura bitters
• 1 cápsula de carvão ativado
Origem: Beauty & Essex, Nova York, EUA.

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