Black cocktails na Black Friday

Escrito por Marcelo Sant'Iago

Fotos por Ataraxia foto de Leo Feltran

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Muitos coquetéis acabam parecendo iguais. Aqueles com destilados leves e batidos com suco cítrico, tendem a ter uma aparência cinza esverdeada, por exemplo. Não se eles forem batidos com carvão. O carvão vegetal ativado pode mudar drasticamente a aparência de um coquetel, tornando-o preto profundo. E sem as notas salgadas associadas à tinta de lula ou o azul dos tons negros que vêm de mirtilos.

Você pode adicionar carvão ativado a qualquer receita de coquetel e o resultado será uma bebida preta. Então, que tal um Black Corpse Reviver?

Felizmente, alguns bartenders foram mais criativos. Aqui em São Paulo, por exemplo, o genial Spencer Amereno Jr. incluiu um coquetel desses em sua nova carta do Frank Bar, no Hotel Maksoud Plaza. É o delicioso Ataraxia, foto que ilustra essa matéria no alto da página.

ATARAXIA
- Bourbon Evan Williams
- Infusão de carvão ativado e amêndoas
- Licor Peach Tree
- Xarope de mandarin e maple
- Limão siciliano
- Orange bitters
- Clara de ovo pasteurizada
- Garnish: flores e twist de casca de limão siciliano
- Origem: Criado em 2017, por por Spencer Amereno Jr, no Frank Bar em São Paulo

Outros coquetéis com carvão ativado

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Perla Negra
Copo: Skull bowl
Garnish: vela e orquídeas
Preparo: Adicione o carvão ativado na coqueteleira. Adicione o resto dos ingredientes, exceto o sorrel. Bater com três grandes cubos de gelo. Servir sobre o gelo moído. Coloque uma vela votiva acesa no gelo esmagado em cima do coquetel.
• 2 oz Santa Teresa 1796
• ½ colher de carvão ativado
• 1 oz Kalamansi
• 1 oz Suco de laranja
• ½ oz mel
• ½ oz Gengibre
• 1 oz Arrack
• Completar com 2 oz de Sorrel
Origem: Criado por Jim Kearns, no Slowly Shirley, Nova York.

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Fade to Black
Copo: Rocks
Garnish: ramo de alecrim
Preparo: Adicionar Chartreuse e alecrim no copo. Bater os outros ingredientes com gelo. Colocar fogo no chartreuse por 10 segundos e coar o conteúdo da coqueteleria sobre ele para apagar. Completar com gelo.
• ½ oz Chartreuse
• 1 ramo de alecrim
• 1½ oz Starr "Black Rum"*
• ½ oz xarope de Gengibre
• ¼ oz suco de limão siciliano
• ¼ oz suco de limão
• ½ oz xarope simples
*Starr Black Rum - dissolver uma colher de mesa de carvão ativado em uma garrafa de Starr Ultra Superior Light Rum (750ml)
Origem: Criado por Martin McLoughlin, no David Burke Kitchen, Nova York.

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photo by Paul Wagtouicz

Heart of Darkness
Copo: Snifter
Garnish: Orquídeas e spray de carvão ativado
Method: bater todos os ingredientes com gelo e coar duplamente para um copo com gelo moído.
• 1½ oz Cimarrón Blanco Tequila
• ½ oz Koch Espadin mezcal
• ½ oz Suco de limão
• ½ oz xarope de Agave
• 2 colheres de compota de framboesa com carvão ativado*
• 1 dash Bittermens Mole bitters
*Por lote: um jarro de 370g de compota de framboesa para 5 colheres de mesa de carvão ativado. Use um batedor elétrico para misturar bem.
Origem: Criado por Courtney Colarik, no Pouring Ribbons, Nova York.

Black Tie White Noise
Copo: Coupe
Preparo: Bater todos os ingredientes com gelo e coar para um copo gelado
• 1½ oz Gentlemen Jack
• ½ oz Yellow Chartreuse
• ¼ oz Bruichladdich Port Charlotte
• ½ oz xarope simples
• ¾ oz suco de limão siciliano
• 2 dashes Angostura bitters
• 1 cápsula de carvão ativado
Origem: Beauty & Essex, Nova York.