Rota Bacardi dos 3 ingredientes - Daiquiri

Recentemente, em uma parceria com a Bacardi, visitamos 19 bares para experimentar 5 coquetéis clássicos feitos com 3 ingredientes: Caipirinha, Daiquiri, Dry Martini, Espresso Martini e Scotch Highball. Veja o que descobrimos e conheça as receitas.

A coquetelaria brasileira não para de crescer. Com isso, mais e mais bartenders estão se arriscando no mundo dos coquetéis autorais. Observei, todavia, que a maioria desses novos coquetéis são feitos com 5, 6, às vezes até 9 ingredientes!

Quando você pensa nos coquetéis clássicos, boa parte são receitas enxutas, com 3 ou 4 ingredientes apenas. E isso não significa que eles têm menos sabor. Mas, exatamente por sua simplicidade, permanecem eternos e são universais, podem ser preparados em qualquer bar.

Como uma forma de incentivar os coquetéis com 3 ingredientes, fizemos uma parceria com a Bacardi para visitar alguns dos principais bares de São Paulo e "desafiamos" bartenders a preparar a versão tradicional de 5 coquetéis emblemáticos: Caipirinha (com cachaça Leblon), Daiquiri (com rum Bacardi), Dry Martini (com gin Bombay Saphire), Espresso Martini (com vodka Grey Goose) e Scotch Highball (com Dewar's blended scotch whisky).

Comigo nessa rota estiveram Marcelo Cury e Suemi Uemura, ambos discerning drinkers frequentes nos balcões da cidade.

Quem participou

Cada bartender preparou dois coquetéis dentre os 5 da lista. Visitamos os bares em data pré-agendada e com os drinks já distribuídos entre 19 bartenders. O pedido era sempre pela receita clássica, mas teve gente que acabou criando sua própria versão.

Alexandre Arruda, do Porto Luna (Caipirinha, Dry Martini)
Alexandre D'Agostino, do Apothek (Dry Martini, Scotch Highball)
Alice Guedes, do Guarita (Caipirinha, Daiquiri)
Amauri Silva, da Veridiana Jardins (Caipirinha, Daiquiri)
Chris Machado, do Seen (Caipirinha, Daiquiri)
Eduardo Tavares, do Guilhotina (Daiquiri, Espresso Martini)
Elen Souza (Daiquiri, Espresso Martini)
Felipe Leite, do Bar do Jiquitaia (Caipirinha, Daiquiri)
Gabriel Santana, do Benzina (Daiquiri, Scotch Highball)
José Ronaldo, do Sub Astor (Dry Martini, Scotch Highball)
Marcos Félix, do Olívio/Fortunato (Caipirinha, Espresso Martini)
Paulo Corghis, do Camden House (Dry Martini, Scotch Highball)
Rafael Domingues, do Frank (Caipirinha, Dry Martini)
Rafael Welbert, do Balaio IMS (Caipirinha, Daiquiri)
Rodolfo Bob (Espresso Martini, Scotch Highball)
Rogério Frajola, do Sylvester (Daiquiri, Dry Martini)
Thiago Pereira, do Tessen (Dry Martini, Espresso Martini)
Zulu, do Candeeiro (Daiquiri, Scotch Highball)

Lembrando que não é um campeonato, nem fizemos um ranking. A única regra era respeitar os 3 ingredientes. Uma mistura de ingredientes preparada com antecedência foi considerada como um único ingrediente. Assim, tomamos drinks com vermute com infusão, com blend de café e outras combinações, todas igualmente deliciosas. As receitas serão apresentadas em ordem alfabética pelo nome de cada bartender. A cada semana iremos apresentar as receitas de um coquetel experimentado.

Sem mais delongas, vamos lá, para as receitas do primeiro:

DAIQUIRI

Esse clássico cubano, apesar de sua simplicidade, é extremamente desafiador. O excesso de confiança pode atrapalhar o resultado final. Segundo Suemi, "é realmente necessária muita técnica para equilibrar dulçor, acidez e diluição".

"É com um Daiquiri que Audrey Saunders testa bartenders que querem entrar em sua equipe" lembrou Marcelo Cury. Aliás, é também o preferido de Simon Difford para avaliar a equipe de um bar que ele visita pela primeira vez.

A receita original do Daiquiri foi criada com rum Bacardi Carta Blanca, mas, em nossa rota, experimentamos algumas versões com outros produtos da marca, como Bacardi Oro e Bacardi Ocho

Foram 9 Daiquiris e, apesar do pedido pela receita tradicional, a maioria optou por um toque pessoal. Gabriel Santana, por exemplo, fez sua versão com acerola e Frajola fez o seu com tamarindo. Apenas duas receitas foram on the rocks (Zulu e Edu Tavares) e nenhuma frozen, no estilo El Floridita.

As diferentes receitas e proporções que experimentamos na formulação clássica rum-limão Tahiti-açúcar, mostram que o Daiquiri é um coquetel perfeito para criações autorais. O rum Bacardi é extremamente versátil e permite as mais diferentes combinações.

O veredicto entre nós 3 foi consensual: queremos ver mais Daiquiris nos menus brasileiros!

Receitas

Alice Guedes, do Guarita
"Nosso blend exclusivo de rum e o de limões faz toda a diferença"
60 ml Blend de rum Bacardi
30ml Blend de suco de Limões (30% limão siciliano e 70% limão Tahiti)
15ml Xarope de acúcar 2:1
Twist de Limão

Amauri Silva, da Veridiana Jardins
“Decidi substituir o açúcar por licor Grand Marnier, porque consome-se pouco licor em drinks”
75ml Rum Bacardi Carta Blanca
22ml Licor Grand Marnier Triple
15ml Blend de suco limões (5ml limão siciliano e 10ml limão Tahiti)

Chris Machado, do Seen
"Clássico, né gente!"
50ml Rum Bacardi Carta Blanca
15ml Xarope de açúcar 2:1
25ml Suco de limão Tahiti
Twist de limão siciliano para extrair óleos e descartar

Eduardo Tavares, do Guilhotina
"Esse é o Carrasco, um dos coquetéis mais populares da casa"
60ml Bacardi Ocho com especiarias Guilhotina
20ml Xarope especiarias Guilhotina
25ml Limão Tahiti
Finaliza com noz moscada ralada por cima
On the rocks

Felipe Leite, do Jiquitaia
“Eu gosto dos clássicos”
60ml Rum Bacardi Carta Blanca
30ml Suco de limão Tahiti
25ml Xarope simples
Twist para extrair perfume da casca do Tahiti e descartar

Frajola, do Sylvester
"Tamarindo é uma fruta que gosto desde criança, muito familiar para mim e que combina muito bem com o rum"
50ml Rum Bacardi Carta Blanca
25ml Suco de limão cravo
15ml Xarope de tamarindo

Gabriel Santana, do Benzina
"Usei acerola, para dar um toque de brasilidade"
50ml Rum Bacardi Carta Blanca
20ml Suco de limão Tahiti
30ml Xarope simples 1:1 de acerola com tomilho
Decorado com ramo de tomilho

Rafael Wilbert, do Balaio IMS
"Caju é um dos ingredientes mais populares na casa"
60ml Rum Bacardi Carta Blanca
30ml Shrub de caju com especiarias
20ml Suco Limão cravo
Finaliza com spray de caju

Zulu, do Candeeiro
"Limão cravo e o demerara dão um toque diferente, mas sem perder as características da receita original"
50ml Rum Bacardi Ouro
20ml Suco de limão cravo
15ml Xarope simples de açúcar demerara
On the rocks

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