Rota Bacardí dos 3 ingredientes - Bacardí 4 Highball

Escrito por Marcelo Sant'Iago

Fotos por Divulgação

Rota Bacardí dos 3 ingredientes - Bacardí 4 Highball image 1

A Rota Bacardí dos 3 ingredientes foi um sucesso tão grande que resolvemos fazer mais uma rodada, agora com o novo rum Bacardí Añejo 4 anos. Veja como foi nossa experiência com Highball e conheça as receitas de cada bartender.

Como uma forma de incentivar os coquetéis com 3 ingredientes, fizemos uma parceria com a Bacardí para visitar alguns dos principais bares de São Paulo e "desafiamos" bartenders a preparar a versão tradicional de 5 coquetéis emblemáticos: Caipirinha (com cachaça Leblon), Daiquiri (com rum Bacardí), Dry Martini (com gin Bombay Saphire), Espresso Martini (com vodka Grey Goose) e Scotch Highball (com Dewar's blended scotch whisky).

A Rota foi um sucesso e, por isso, resolvemos repetir a dose com um Highball criado com o novo rum Bacardí Añejo 4 anos, que é perfeito para esse tipo de coquetel: ele é versátil, com final suave, levemente picante e com notas aveludadas de baunilha, cravo, mel e carvalho torrado, ideal para um coquetel de baixo teor alcoólico.

ency 52 image

Comigo nessa rota estiveram Marcelo Cury e Suemi Uemura, ambos discerning drinkers frequentes nos balcões da cidade.

QUEM PARTICIPOU

Cada bartender preparou um highball de rum Bacardí Añejo 4 anos. Visitamos os bares em data pré-agendada e o pedido era sempre pela receita clássica, mas houve quem criou sua própria versão, sempre respeitando os 3 ingredientes.

Alex Sepulchro, do Sub Astor
Alexandre D'Agostino, do Apothek
Alice Guedes, do Guarita
Amauri Silva, da Veridiana Jardins
Chris Machado, do Seen
Cristiano Moura, do Riviera
Eduardo Tavares, do Guilhotina
Felipe Leite, do Bar do Jiquitaia
Gabriel Santana, do Benzina
Marcos Félix, do Fortunato
Paulo Corghis, do Lolla & Lollita
Rafael Domingues, do Frank
Ricardo Basseto, do D.O.T.
Rogério "Frajola", do Sylvester

Lembrando que não é um campeonato, nem fizemos um ranking. A única regra era respeitar os 3 ingredientes. Uma mistura de ingredientes preparada com antecedência foi considerada como um único ingrediente. As receitas serão apresentadas em ordem alfabética pelo nome de cada bartender.

O QUE É UM HIGHBALL E SUA HISTÓRIA

Como explica Simon Difford, "um Highball sempre tem um destilado e um ingrediente carbonatado (tônica, club soda etc.). Mas, ao contrário dos Rickeys, Collinses e Fizzes, eles tradicionalmente não levam suco de fruta cítrica. Porém, atualmente, deixou-se isso um pouco de lado e alguns highballs são preparados com um pouco de suco".

ency 99 image

O termo Highball apareceu pela primeira vez no Bartender's Manual, clássico livro de Harry Johnson, publicado em 1900

Gary "gaz" Regan explica, em seu livro The Joy of Mixology que "Highball é um termo antigo usado pelos ferroviários para uma esfera conectada a um flutuador, dentro do tanque de água do trem a vapor. Seu papel é mostrar ao condutor o nível de água do tanque. Quando o tanque está cheio e a água fervendo, o condutor dava dois assobios curtos e um longo, chamado de highball". Ainda segundo Regan, o termo foi associado ao coquetel porque contém 2 shots de destilado para grande proporção de mixer.

Diversos drinks clássicos, entre eles Gin&Tônica, Cuba Libre, Moscow Mule, Dark 'n' Stormy e Scotch & Soda, são da família Highball.

Apesar de sua origem estar no século XIX, o Highball é um coquetel super-contemporâneo e que vive um renascimento no mundo todo, graças ao aumento de interesse por drinks mais suaves e menor teor alcoólico.

''Highball de rum é um clássico instantâneo" afirma Suemi Uemura, enquanto Marcelo Cury alerta que "o rum é mais delicado que o whisky e o bartender precisa de atenção redobrada para equilibrar o coquetel".

ency 27 image

RECEITAS

Alex Sepulchro, do Sub Astor
60ml rum Bacardí Añejo 4 anos
15ml suco limão Taiti
Completar com soda artesanal de coco

Alexandre D'Agostino, do Apothek
60ml rum Bacardí Añejo 4 anos
20ml Vinho jerez fino
Completar com tônica London Essence
Zest e óleos de casca de limão siciliano para finalizar

Alice Guedes, do Guarita
50ml rum Bacardí Añejo 4 anos
Completar com tônica Fever-Tree light
3 lances de Peychaud’s Bitters para finalizar

Amauri Silva, da Veridiana Pizzaria
60ml rum Bacardí Añejo 4 anos
10ml Xarope cumaru Monin
Completar com tônica Schweppes
Decorar com tangerina e cereja

Chris Machado, do Seen
60ml rum Bacardí Añejo 4 anos
20ml suco de limão Tahiti
100ml soda artesanal de calda de cereja amarena e baunilha

Cristiano Moura, do Riviera
60ml rum Bacardí Añejo 4 anos
30ml Lillet Blanc com infusão de laranja Bahia e gengibre
100ml água tônica Botânica
Zest de Laranja Bahia e hortelã para decorar

Eduardo Tavares, do Guilhotina
60ml rum Bacardí Añejo 4 anos
20ml Xarope artesanal de especiarias Masala e gengibre
Completar com club soda

Felipe Leite, do Jiquitaia
60ml rum Bacardí Añejo 4 anos
Completar com cerveja Morada Cupuaçu
Decorar com limão desidratado

Gabriel Santana, do Benzina
60ml rum Bacardí Añejo 4 anos
Completar com Xarope artesanal de Kinkan 2:1 gaseificada

Marcos Félix, do Fortunato
60ml rum Bacardí Añejo 4 anos
Completar com ginger ale 202
Twist de limão siciliano para decorar
Servir em copo de 300ml

Paulo Corghis, do Lolla & Lollita
60ml rum Bacardí Añejo 4 anos direto do freezer
20ml Tintura de Lula (solução salina, maceração de café vermelho, vermute Punt&Mes e vinho Tannat)
Completa com ginger ale 202
Servir em copo 300ml direto da geladeira

Rafael Domingues, do Frank Bar
60ml rum Bacardí Añejo 4 anos
22.5ml Licor Yuzu
Completar com Ginger beer artesanal da casa

Ricardo Basseto,do DOT
70ml rum Bacardí Añejo 4 anos
15ml licor de amêndoas Neto Costa
Completar com club soda
Servir em copo de 300ml
Abacaxi desidratado para decorar

Rogério Frajola, do Sylvester
60ml rum Bacardí Añejo 4 anos
60ml Cajuína de caju doce gaseificada
Completar com club soda
Decorar com twist de limao

Veja também:
Rota Bacardí dos 3 ingredientes - Daiquiri
Rota Bacardí dos 3 ingredientes - Espresso Martini
Rota Bacardí dos 3 ingredientes - Caipirinha
Rota Bacardí dos 3 ingredientes - Dry Martini
Rota Bacardí dos 3 ingredientes - Scotch Highball