Como fazer Dry Shake

Escrito por Simon Difford

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Ao fazer coquetéis contendo creme ou ovos é prática comum primeiro bater a mistura sem gelo, antes de bater uma segunda vez com gelo. Esta prática é conhecida como "Dry Shake". A teoria é que bater primeiro sem gelo, em uma temperatura mais alta, permite que os ingredientes emulsionem, produzindo assim mais ar e uma espuma mais espessa no topo do coquetel acabado.

Alguns bartenders também colocam uma mola de um filtro Hawthorne na coqueteleira durante o dry shake, porque ela age como uma batedeira. Pessoalmente, eu acho inútil o uso da mola.

Bater sem gelo produz efetivamente mais espuma do que a convencional com gelo. Mas não tanto quanto um "reverse dry shaking" é capaz de fazer. Aristotelis Papadopoulos (Telis para os amigos), de Thessaloniki, na Grécia, reivindica ter descoberto os benefícios desta técnica.

Combine todos os ingredientes na coqueteleira e bate normalmente, com gelo. Em seguida, abra e coe o líquido de volta para o copo menor (assumindo que você tenha seguido o meu conselho para usar uma coqueteleira de duas peças). Descarte o gelo deixado na lata grande. Agora feche a coqueteleira e bata sem gelo. Em seguida, despeje o drink no copo através de um coador fino, para pegar qualquer ovo coalhado e chalaza (o tecido que liga a gema à membrana do reservatório).