Como defumar & defumadores

Escrito por Simon Difford

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Originalmente usado como forma de preservar, os chefs usam defumação para dar sabor à comida. Mas um defumador também pode ser usado para enriquecer o sabor de um coquetel.

Parecido com um "bong" movido a eletricidade, um defumar de cozinha usa um ventilador elétrico para empurrar o ar através de uma câmara de fogo com uma base de gaze e expelir a fumaça criada através de um tubo de plástico, que pode ser colocado dentro do seu cocktail ou usado para expelir fumaça em um frasco/coqueteleira/mixing glass contendo o coquetel.

Há diversas opções de madeiras em lascas para usar em um defumador, sendo maple, maçã e nogueira as mais populares.

Mas atenção: o sabor da defumação é muito penetrante e pode arruinar seu drink se houver abuso, assim como acontece com uso excessivo de bitters. Ligue o motor antes de acender a chama, pois o ar irá ajudar na ignição. Os defumadores produzem muita fumaça, por isso deixe o coquetel já pronto para ser defumado, além disso assegure-se de estar em um ambiente com ventilação adequada e cuidado com alarmes de incêndio. É importante limpar os defumadores sempre, para evitar que as resinas geradas durante o processo acabem entupindo o equipamento e também comprometendo o sabor da fumaça.

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