A história dos shrubs

  • A história dos shrubs image 1
  • A história dos shrubs image 2

Escrito por:

Os dois principais tipos de shrubs são: conservas de frutas feitas com vinagre, geralmente misturado com refrigerante; ou um cordial de fruta ou licor alcoólicos, mas que não é destilado. Este artigo foca no segundo tipo. Pedimos ao bartender Tim Oakley para fazer a pesquisa.

Shrub vem da palavra árabe "sharaba", que significa "beber". A palavra também é usada para xarope e sherbet (sorvete com pouco ou sem leite). A primeira menção da palavra "shrub" no Dicionário de Inglês foi em 1747, que a definiu como "qualquer uma das várias bebidas aciduladas feitas a partir do suco de frutas, açúcar e outros ingredientes, muitas vezes o álcool".

Shrub é um tipo de cordial que se desenvolveu na Inglaterra, a partir do final do século XV. Eles se tornaram remédios alcoólicos usados ​​para revitalizar o coração, corpo e alma e curar doenças.

ency 71 image

Contrabando

A popularidade dos Shrubs em toda a Inglaterra deveu-se principalmente ao aumento do contrabando, que desenvolveu-se na Inglaterra na década de 1680, quando havia altos impostos sobre bens importados de luxo, como chá, brandy, rum e genever. De todo brandy comprado na Europa era um quinto do preço do Reino Unido. A Cornualha e Devon eram particularmente adequadas ao contraband,o devido às suas longas extensões de costa rochosa, praticamente desabitada. Apenas alguns homens da Receita estavam em patrulha.

Inicialmente, o contrabando acontecia de maneira bastante aberta, com cargas desembarcando diretamente em terra. Isso foi possível graças ao envolvimento de todos os setores da comunidade. Estima-se que, na época, a cada ano eram contrabandeadas uma média de seis garrafas por cabeça.

Genever era uma parte importante do comércio de contrabando na Cornualha. Em 10 de fevereiro de 1805, a Receita apreendeu mil litros de conhaque, rum e genever de contrabandistas locais em Sennen, a pouco mais de 1km a nordeste de Land's End. Os contrabandistas iniciaram uma briga e tiros foram disparados. Um homem chamado John George foi capturado, julgado e condenado a ser enforcado pela disparar contra autoridade em Old Bailey, no dia 24 de abril.

O caso foi sintomático e fez a Receita mais organizada e proativa. Bens contrabandeados tinham que ser deixados em enseadas remotas e retomados quando a costa estava limpa. Túneis e passagens foram escavados nas rochas para acelerar o transporte.

ency 28 image

Os barris de destilados contrabandeados eram muitas vezes "armazenados" no fundo do mar, próximo à praia. Outros eram muitas vezes transportados para a costa como jangadas. Infelizmente, isso pode contaminar o rum com água do mar. Mas quem se importava?

Não é por acaso que é exatamente aí que o shrub se encaixa em todo esse contrabando. Embora tenha sido usado principalmente como acompanhamento de rum e genevers contrabandeados, era mais provável que o shrub mascarasse o sabor salgado de água do mar e a má qualidade dos destilados. O mesmo ocorrido com a coquetelaria durante a Lei Seca, nos EUA. A adição de shrubs ao rum está estreitamente ligada às histórias do desenvolvimento do "grog" e "bumbo".

Do que eram feitos os shrubs originais?

A maioria das receitas de shrubs em 1800 pedia duas partes de shrubs para uma porção de brandy ou rum. A versão caseira era vendida na maioria das casas públicas em toda a Inglaterra, nos séculos 17 e 18, ao lado de cordiais Lovage e Peppermint. O shrub aparece em Convivial Dickens: Drinks of Dickens and His Times, conhecido como "uma bebida feita com conhaque, vinho branco, suco cítrico e açúcar e deixada para descansar no porão".

Mas, como eram feitos os primeiros shrubs? English Housewifery de Elizabeth Moxon, publicado em 1743, apresenta a seguinte receita:

Pegue 3 dúzias de Laranjas de Sevilha quando estiverem maduras e adicione meia dúzia de limões sicilianos grandes. Esprema-os juntos, coe o suco por uma peneira de bem fina. Para um litro do suco, colocar uma libra e um quarto de açúcar. Cerca de três dúzias de laranjas (se forem boas) vai render um litro de suco e para cada litro colocar um galão de brandy. Coloque a mistura em um barril com batoque aberto, junto com todas as lascas de suas laranjas e feche-o bem. Quando estiver bom, engarrafe-o. Este é um drinque agradável e pronto para beber durante todo o ano

É uma indicação útil de como era o shrub antes de 1800. Na verdade, lutei para encontrar outras receitas pré-1800. No entanto, deparei com uma de Benjamin Franklin - sim, o próprio:

Para um galão de rum, dois litros de suco de laranja e dois quilos de açúcar - dissolva o açúcar no suco antes de misturá-lo com o rum. Coloque todos juntos em um barril e mexa bem. Deixe repousar 3 ou 4 semanas e vai estar muito bom e prnto para engarrafamento

A criação de shrubs era aparentemente forte nos EUA naquela época também. Era uma ótima maneira de evitar impostos sobre destilados. Por isso, em Nova York, em 1728, foi promulgado um ato declarando que o shrub deve ser taxado de forma semelhante aos destilados.

Os shrubs Laranja e os Cítricos eram definitivamente os mais populares na Inglaterra, mas isso não quer dizer que você não pudesse fazer shrubs com outras frutas, como Jerry Thomas demonstrou em seu Bartenders Guide de 1862, com uma versão com groselhas negras:

Um litro de açúcar. Um litro de suco de groselha.
Ferva suavemente por oito a dez minutos; mexer bem; tire-a da fervura e, quando morna, adicione metade de uma garrafa de brandy para cada litro de shrub. Guarde em uma garrafa bem fechada.

O shrub saiu de moda no final dos anos 1800 e passou a ser mais comumente bebido no Natal, misturado com passas, mel, limão, jerez, rum e outros destilados - também conhecido como néctar. A razão mais óbvia para o declínio foi a explosão do gin, que era mais barato que o shrub.

Embora a maioria do uso registrado de shrubs na Inglaterra fosse puro ou em uma mistura simples de rum e brandy, o shrub era um ingrediente vital nos ponches (punch) devido à sua infusão pré-misturada, que acrescentava sabor instantâneo ao drink.

É importante não confundir: tanto os shrubs quanto os ponches contêm ingredientes similares e compartilham um desenvolvimento evolucionário similar, mas eles não são a mesma coisa. O ponche deve ser servido logo após ter sido feito e tende a ser associado com celebração e, bem, festas. Os shrubs, em contraste, evoluíram de uma base "medicinal" e tendem a ser armazenados para uso ao longo do tempo - como uma pré-mistura - e, portanto, contêm uma concentração muito maior de sabor e açúcar. Eles também, ao longo do tempo, se tornaram um ingrediente dos ponches.

ency 89 image

×
  • Bem-vindo (a)
  • Receba atualizações com muita informaçãosobre bebidas, bares ecoquetéis
  • Por favor, confirme que você tem mais de 18 anos e insira seu email
  • Não obrigado, continue para o diffordsguide.com
CSS revision d093d35