Margarita - sua história e as melhores receitas

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Parte da família "sour", o Margarita tradicionalmente consiste em três ingredientes: Tequila, licor de laranja triplo sec e suco de limão, muitas vezes servido em um copo com sal na borda. Margaritas são quase sempre batidos e servidos "up" no copo de mesmo nome (coupette) ou on the rocks, em um copo old fashioned. Eles também podem ser batidos no liquidificador com gelo e servidos "frozen".

Receita do Margarita

Classicamente, um margarita consiste de 2 partes de tequila, 1 parte de licor triple sec e 1 parte de suco de limão. Isso tende a produzir um coquetel equilibrado um pouco mais azedo do que doce (dependendo de seu limão e o licor). Por isso, é comum aumentar sutilmente o dulçor adicionando uma colher de bar ou duas de xarope de açúcar. Eu prefiro adicionar xarope de agave em vez de açúcar e a receita Difford de Margarita é a clássica 2:1:1, com uma colher de xarope de agave.

A fórmula 2:1:1 de Margarita, com ou sem uma colher ou duas adicionais de xarope de açúcar ou agave a gosto, funciona bem tanto servido up ou on-the-rocks. No entanto, se optar pelo Frozen Margarita, o drink irá ficar melhor se você aumentar drasticamente o dulçor, adicionando mais licor, açúcar ou agave na receita.

Eu gosto de adicionar meia pitada de sal a um Margarita ao invés de salgar a borda. Embora seja pouco percebido pelo bebedor, esta pequena quantidade de sal aumenta sutilmente o sabor da bebida.

A borda de sal entrega uma quantidade de sal que é muito intensa e mascara o sabor da bebida. No entanto, borda com sal é sinônimo de Margarita e os bebedores esperam isso - mesmo que acabem bebendo do mesmo lugar, para evitar mais sal. Portanto, considere salgar apenas metade ou dois terços da borda, para dar ao bebedor a opção de evitar o sal completamente.

Para salgar a borda, passe uma fatia de limão em torno do exterior da borda do vidro e, em seguida, role o aro em sal, em vez de mergulhar a borda em suco e, em seguida, sal. O método de imersão cobre o interior do copo com sal, que é inevitavelmente lavado pelo coquetel, poluindo-o com muito sal.

O licor triple sec é o adoçante clássico do Margarita, mas outros licores também são usados e, graças ao lendário Julio Bermejo e sua receita de Tommy's Margarita, os licores podem ser total ou parcialmente substituídos por xarope de agave.

Tommy's Margaritas são feitos com xarope de agave no lugar de licor de laranja e não são estritamente Margaritas em tudo, eles são Tequila Sours. O Margarita é definido pela combinação de tequila e suco de limão, com o licor não só equilibrando a acidez do limão, mas também contribuindo com sutis notas laranja

Há quem prefira usar agave para adoçar, em vez do triple sec feito de cana ou beterraba, por isso, em 2008, Bruno Giffard e eu criamos o licor Agave Sec liqueur. É um triple sec adoçado apenas com xarope de agave e sem açúcar. Foi formulado para replicar o grau de dulçor do Cointreau e outros triple sec, permitindo ainda um drink com notas sutis de laranja sem a presença de açúcar.

Margaritas são feitos com "key lime" (limões mexicanos, Citrus aurantifolia) ou lima da pérsia (Citrus latifolia). No entanto, Margaritas feitos com partes iguais de limão e suco de limão siciliano, são mais delicados e, na minha opinião, melhor. Vale a pena mencionar que a primeira receita impressa conhecida de Margarita saiu na Revista Esquire de dezembro de 1953 e pede uma onça de tequila, uma pitada de triple sec e o suco de meia limão ou lima.

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Margarita: origem e história

Margarita é margarida em espanhol e é provável que o Margarita seja simplesmente um Daisy - estilo de coquetel feita com suco de citrinos, adoçado com um xarope ou licor e fortificado com um destilado - que remonta à era Vitoriana. Pensando assim, ele seria um Tequila Daisy.

Daisy era uma categoria de coquetel popular no início do século XX. A edição de 19/07/1939 do Albuquerque Journal descreveu o Daisy como sendo "ubíquo", enquanto a primeira menção específica de um Tequila Daisy apareceu no Correio Moville de 23/07/1936 (Página 4, cols. 1-3), em uma peça intitulada "Graham's Sightseeing". James Graham foi editor e proprietário do jornal e na peça ele relata sua visita a Tijuana e Augua (sic) Caliente, México

"Quando estacionamos, o motorista nos contou de lugares de interesse que agora não são tão interessantes como nos dias da Lei Seca nos Estados Unidos. Em seguida, havia 150 bares abertos, agora há nove. Um deles é dirigido por um irlandês chamado Madden. O motorista nos falou de sua habilidade em preparar bebidas. Uma de suas invenções foi a que deu nome ao seu estabelecimento de "The Home of the Famous Tequila Daisy". Como um jornalista procurando informações, entrei e disse ao Sr. Madden que minha curiosidade foi despertada em relação ao Daisy. Ele não era tão falante quanto seu protótipo, Sr. Dooley, mas eu imagino que ele se pareça com aquele cavalheiro, a criatura da imaginação do falecido Peter Finlay Dunne. Depois de um tempo, ele me disse que o Daisy não era uma invenção, por isso nenhuma habilidade foi empregada em sua criação. Ele foi um erro. "Ao misturar uma bebida, peguei a garrafa errada e o cliente ficou tão feliz que ele pediu outro e a boa notícia espalhou por toda a parte", disse Madden."

Pouco depois, na edição de 19/08/1936 do Syracuse Herald (pg 24, coluna 3), um anúncio de "Leo Lighter e All-Girl Band" menciona "o mais novo e refrescante drink de Siracusa, o Tequila Daisy". Como se Leo Lighter e sua All-Girl Band e Tequila Daisies não fosssem suficientes, o anúncio também promete "Eddie Vanzill" o "garçon dançante" como "atração extra".

No livro de 1937 Café Royal Cocktail Book, William J. Tarling incluiu um antecessor britânico do Margarita chamado "Picador". Ele surgiu 16 anos antes da primeira menção ao Margarita e suas proporções são idênticas. Por isso, na verdade o Margarita foi uma criação britânica!

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1937 Café Royal Cocktail Book

A primeira menção impressa de um coquetel Margarita está na edição de dezembro de 1953 da revista Esquire: "Ela é do México, Señores, e ela é adorável de olhar, excitante e provocadora". A receita dada é uma onça de tequila, uma pitada de triple sec e o suco de meia lima ou limão. Vale a pena mencionar que Margarita, como nome de menina, atingiu seu pico de popularidade nos EUA durante sa décadas de 1930 e 40. Havia abundância de Margaritas em torno de 1950, na época em que parece que o coquetel ganhou o nome de Margarita. Margarita é também o nome de uma ilha, Isla de Margarita, um popular destino de férias no Caribe, que fica ao norte da Venezuela, duas horas e meia de Miami.

Há muitas pessoas que afirmam ter inventado ou chamado o cocktail Margarita. Os seguintes são os mais notáveis, em ordem cronológica e não por probabilidade:

1. Vernon Underwood foi presidente da Young's Market Company, que na década de 1930 havia começado a distribuir a tequila Cuervo nos EUA. Diz-se que ele pediu a Johnny Durlesser, bartender chefe da Tail O 'The Cock em Los Angeles, para criar algo usando seu novo destilado e, em seguida, nomeou drink de Margarita, já que sua esposa chamava-se Margaret.

2. Sara Morales, especialista em folclore mexicano, afirmou que o Margarita foi criado em 1930, por Doña Bertha, proprietária do Bertha's Bar em Taxco, no México.

3. Daniel (Danny) Negrete leva a fama de ter criado o drink em 1936, quando era o gerente do hotel Garci Crespo, em Puebla, México. Sua namorada, Margarita, aparentemente gostou de sal em suas bebidas e a história diz que ele criou o coquetel para ela, como um presente. Em 1944, Danny mudou-se para Tijuana, no México, onde foi bartender na Agua Caliente Racetrack, um lugar que diz ser o berço da Margarita no início dos anos 1930.

4. Francisco "Pancho" Morales disse que criou o Margarita enquanto trabalhava em um bar chamado Tommy's Place, em Ciudad Juarez, no México, depois de ter sido convidado a fazer um "Magnolia" em 4 de julho de 1942. Incapaz de lembrar a receita, dizem que ele criou o drink agora famoso. Quem sabe, de repente até o nome do cliente poderia ser Margarita.

5. Carlos "Danny" Herrera é também citado como criador, em 1947 ou 1948, em seu bar de Rancho La Gloria, em Rosarito, México, para uma atriz chamada Marjorie King, que não bebia outro destilado que não fosse tequila. Ele acrescentou Cointreau e limão, e o sal borda como novidade, que chamou a atenção das pessoas no bar. Em seguida, nomeou sua criação Margarita, o espanhol para Marjorie.

6. A socialite Margaret Sames deu uma festa de Natal em Acapulco, México, em 1948, onde diz ter criado o primeiro Margarita. Ela não pensou nisso até que, ao voar para casa do aeroporto de Acapulco, viu em um bar um anúncio de "Margarita's Drink", um coquetel com exatamente os mesmos ingredientes que o seu próprio.

Variações de Margarita

O Margarita pode ser considerado um Tequila Sour, Tequila Sidecar ou Tequila Daisy, mas é um coquetel muito conhecido e pedido no mundo todo, que acabou tornando-se uma categoria própria, com inúmeras variações. Existe até mesmo um Margarita Day, que cai em 22 de fevereiro.

Nossas receitas favoritas de Margarita
Margarita on-the-rocks (receita Difford). - clássico com proporção 2:1:1, agave e sal.
Mezcal Margarita - base de mezcal.
Tommy's Margarita - com xarope de agave em vez de licor triple sec ou de laranja.

outras variações
Deluxe Margarita - Margarita clássico com premium tequila.
Blood Orange Margarita 4.5/5 - tequila, triple sec, Campari, suco de laranja vermelha, suco de limão e açúcar.
Blue Margarita 3.5/5 - tequila, blue curaçao, suco de limão e açúcar.
Blue Velvet Margarita 4/5 - tequila, triple sec, blue curacao, suco de limão.
Cadillac Margarita - Margarita clássico feito com premium tequila. Também chamado de De Luxe.
Celtic Margarita 4.5/5 - blended Scotch whisky, triple sec, suco de limão siciliano.
Chihuahua Margarita 3.5/5 - tequila, suco de grapefruit rosa, xarope de agave, bitters
Christmas Margarita 3.5/5 - tequila, suco de cranberry, suco de limão, Grand Marnier
Elegante Margarita 4.5/5 - tequila, triple sec,cordial de limão, suco de limão, açúcar.
Floridita Margarita 4/5 - tequila, triple sec, suco de cranberry, cordial de limão, suco de limão e açúcar.
Frozen Margarita 4/5 - tequila, triple sec, suco de limão e açúcar.
Ginger Margarita 4/5 - tequila, licor de gengibre, suco de limão.
Grand Margarita 4/5 - tequila, Grand Marnier, suco de limão.
Hibiscus Margarita 4/5 - tequila, suco de limão, chá de hibiscus.
Italian Margarita 3.5/5 - tequila, triple sec, amaretto, suco de limão.
La Rosa Margarita 4/5 - tequila, Crème de mûre (blackberry), chá de hibisco e suco de limão.
Lavender Margarita 5/5 - tequila, suco de limão, xarope de açúcar e lavanda.
Lolita Margarita 4.5/5 - mel, tequila, suco de limão, bitters.
Lucky Lily Margarita 4.5/5 - mel, tequila, suco de abacaxi, suco de limão e pimenta do reino.
Margarita com Espuma de Sal - um clássico com nome auto-explicativo.
Margarita de Manga (served up) 4/5 - tequila, purée de manga, triple sec, suco de limão.
Margarita de Manga (frozen) 4/5 - tequila, manga em purée, triple sec, suco de limão, água adoçada.
Maria Theresa Margarita 4/5 - mel, tequila, suco de cranberry, suco de limão.
Margarita Straight-up (Receita Padrão) 4.5/5 - tequila, triple sec, suco de limão, xarope de agave, bitters
Maya Margarita 4/5 - tequila, licor agave sec, Grand Marnier, suco de limão, suco de laranja, suco de calamansi.
Margarita de Melão (servido "up") 4/5 - melão cantaloupe, tequila, licor de melão, suco de limão.
Margarita de Melão (frozen) 3.5/5 - melão cantaloupe, tequila, licor de melão, suco de limão.
Million Dollar Margarita 4.5/5 - tequila, Grand Marnier, suco de limão.
Mock Margarita 3.5/5 - suco de limão, suco de limão siciliano, xarope de agave e ginger ale.
Margarita de Maracujá 4/5 - maracujá, tequila, triple sec, suco de limão e xarope de maracujá.
Margarita de Abacaxi 4/5 - tequila, triple sec, suco de abacaxi.
Margarita de Abacaxi & Sálvia 4.5/5 - folhas de sálvia, tequila, suco de abacaxi, suco de limão e xarope de agave.
Pink Grapefruit Margarita 4/5 - tequila, suco de grapefruit, suco de limão e açúcar.
Margarita de Romã 4.5/5 - tequila, suco de romã, xarope de romã, suco de limão.
Quince Mustard Margarita 4.5/5 - geléia de quince mustard, pimenta do reino, tequila, triple sec, suco de limão e açúcar.
Margarita de Framboesa 4/5 - framboesas, tequila, triple sec, suco de limão e açúcar.
Rosarita Margarita 4/5 - tequila, Grand Marnier, suco de cranberry, cordial de limão, suco de limão e açúcar.
Royal Velvet Margarita 3.5/5 - tequila, amaretto,licor de bagas, suco de limão.
Rusty Margarita 4.5/5 - tequila, Drambuie, suco de limão.
Sage Margarita 4/5 - folhas de sálvia, tequila, triple sec, suco de limão e xarope simples.
Saúco Margarita 4.5/5 - tequila, licor elderflower, suco de limão.
Margarita de Morango 4/5 - tequila, suco de limão, morangos e açúcar.
Swedish Margarita 4.5/5 - tequila, Swedish punch, suco de limão e suco de limão siciliano.
Hypnotic Margarita 4/5 - tequila, triple sec, hpnotiq, suco de limão.
Tiki Margarita 4.5/5 - tequila, xarope de amêndoas, suco de limão.
Tres Compadres Margarita 4.5/5 - tequila, triple sec, licor de baga, cordial de limão, suco de limão, suco de laranja e suco de grapefruit rosa.
Vanilla Margarita 4/5 - tequila com infusão de baunilha, triple sec, suco de limão.

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