Margarita

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Receita preferida

Escrito por Simon Difford

Fotos por Dan Malpass

Normalmente, o coquetel Margarita consiste de 2 partes de tequila, 1 parte de licor triple sec e 1 parte de suco de limão. Isso tende a produzir um coquetel equilibrado um pouco mais azedo do que doce (dependendo de seu limão e o licor).

Por isso, é comum aumentar sutilmente o dulçor adicionando uma colher de bar ou duas de xarope de açúcar. Eu prefiro adicionar xarope de agave em vez de açúcar e a receita Difford de Margarita é a clássica 2:1:1, com uma colher de xarope de agave.

A fórmula 2:1:1 de Margarita, com ou sem uma colher ou duas adicionais de xarope de açúcar ou agave a gosto, funciona bem tanto servido up ou on-the-rocks. No entanto, se optar pelo Frozen Margarita, o drink irá ficar melhor se você aumentar drasticamente o dulçor, adicionando mais licor, açúcar ou agave na receita.

O licor triple sec é o adoçante clássico do Margarita, mas outros licores também são usados e, graças ao lendário Julio Bermejo e sua receita de Tommy's Margarita, os licores podem ser total ou parcialmente substituídos por xarope de agave.

Tommy's Margaritas são feitos com xarope de agave no lugar de licor de laranja e não são estritamente Margaritas em tudo, eles são Tequila Sours. Margarita (com triple sec) é parte da família Daisy de coquetéis: destilado+licor (normalmente de laranja)+ suco de limão ou limão siciliano. O Margarita é definido pela combinação de tequila e suco de limão, com o licor não só equilibrando a acidez do limão, mas também contribuindo com sutis notas laranja. O licor de laranja é parte obrigatória para definição de um Margarita.

Há quem prefira usar agave para adoçar, em vez do triple sec feito de cana ou beterraba, por isso, em 2008, Bruno Giffard e eu criamos o Agave Sec liqueur. É um triple sec adoçado apenas com xarope de agave e sem açúcar. Foi formulado para replicar o grau de dulçor do Cointreau e outros triple sec, permitindo ainda um drink com notas sutis de laranja sem a presença de açúcar.

Qual fruta usar

Margaritas são feitos com "key lime" (limões mexicanos, Citrus aurantifolia) ou limão Taiti (Citrus latifolia). No entanto, Margaritas feitos com partes iguais de limão e suco de limão siciliano, são mais delicados e, na minha opinião, melhor. Vale a pena mencionar que a primeira receita impressa conhecida de Margarita saiu na Revista Esquire de dezembro de 1953 e pede uma onça de tequila, uma pitada de triple sec e o suco de meia limão ou lima.

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Borda com Sal

A borda de sal entrega uma quantidade de sal que é muito intensa e mascara o sabor da bebida. No entanto, borda com sal é sinônimo de Margarita e os bebedores esperam isso - mesmo que acabem bebendo do mesmo lugar, para evitar mais sal. Portanto, considere salgar apenas metade ou dois terços da borda, para dar ao bebedor a opção de evitar o sal completamente.

Para salgar a borda, passe uma fatia de limão em torno do exterior da borda do vidro e, em seguida, role o aro em sal, em vez de mergulhar a borda em suco e, em seguida, sal. O método de imersão cobre o interior do copo com sal, que é inevitavelmente lavado pelo coquetel, poluindo-o com muito sal.

Eu gosto de adicionar meia pitada de sal a um Margarita ao invés de salgar a borda. Embora seja pouco percebido pelo bebedor, esta pequena quantidade de sal aumenta sutilmente o sabor da bebida.