Destilaria Polmos Zyrardów (Belvedere)

Centeio e Colheita

A destilaria Polym Żyrardów situa-se na Planície Mazoviana (Nizina Mazowiecka), uma vasta região plana a oeste de Varsóvia, onde o Dańkowskie Złote ou centeio Dourado vem sendo cultivado e intercruzado ao longo dos séculos, para prosperar no solo fértil.

Vodka Belvedere é feita apenas usando este grão de origem local, principalmente cultivado por agricultores conhecidos como destiladores agrícolas. Anteriormente propriedade estatal, estas fazendas familiares crescem e colhem o centeio, depois fermentam e destilam para produzir álcool bruto, que é enviado por navio-tanque para Polmos Żyrardów, onde é retificado para a qualidade necessária para fazer Vodka Belvedere.

A fotografia acima é de Jan Skwierawski de pé em um campo recém-semeado com o centeio Dańkowskie Złote. Com sua esposa Barbara, eles administram sua destilaria agrícola em Bartężek e são um dos principais fornecedores de álcool bruto para Polmos Żyrardów.

Destilação Agrícola

Esta primeira destilação ou "destilação agrícola", tem lugar em várias destilarias agrícolas, mas Polmos Żyrardów particularmente prefere e compra destilado de centeio de duas delas. Essas destilarias agrícolas começam a colher o centeio Dańkowskie Gold no final de julho e terminam cerca de um mês depois. Eles então armazenam o grão que destilam nos onze meses seguintes do ano.

No final da era comunista (1989) havia cerca de 900 destilarias agrícolas em funcionamento na Polônia, mas agora apenas cerca de sessenta sobrevivem. Porém, são tecnicamente muito mais avançadas e produzem mais álcool do que as diversas estatais ineficientes.

Após a colheita, o centeio Dańkowskie Gold é cozido em um recipiente, que é basicamente uma grande panela de pressão, para formar um mosto parecido com um mingau grosso. As enzimas amilase e diastase são adicionadas para auxiliar a decomposição de amidos em açúcares e assim acelerar a fermentação. A levedura do destilador é adicionada e a fermentação resultante produz um mosto de cerveja a 7-8% de álcool/volume. Ele ainda é destilado em uma coluna para produzir álcool de centeio em 92% de álcool/volume, que é enviado para Polmos Żyrardów.

A análise organoléptica e química das amostras submetidas pelos destiladores agrícolas permite que Polmos Żyrardów assegure uma matéria prima da mais alta qualidade.

Polmos Zyrardów Distillery, onde o álcool é retificado

Retificação

O álcool de centeio é diluído para 45% de álcool/volume usando água purificada e depois é destilado e retificado usando um processo de três colunas, com uma capacidade de 23.000 litros por dia. Primeiramente, uma coluna de pré-destilação de 250.000 litros remove ácidos, ésteres e aldeídos. Uma segunda coluna de retificação remove os óleos restantes e produz uma bebida alcoólica a 96,5% de álcool/volume. Finalmente, uma terceira coluna purificadora remove quaisquer notas ou odores remanescentes do destilado. Daí vem a afirmação de que Belvedere é “destilada quatro vezes”: uma na destilaria agrícola seguida pelo processo de três colunas em Polmosyryrów.

O destilado puro é armazenado em tanques por um mínimo de dois dias, para permitir que descanse antes de ser hidratado até a força de engarrafamento, com a própria água do poço artesiano purificado da destilaria. Este processo de casamento ocorre lentamente ao longo de vários dias. A vodka então é filtrada através de filtros de partículas de carvão ativado e de celulose antes do engarrafamento.

Todo o processo é projetado para produzir um destilado muito puro, mas que ainda mantém o caráter: Belvedere é destilada e filtrada apenas o suficiente para manter todo o caráter do centeio Dańkowskie Złote.

Sabores

Em novembro de 2003, Belvedere lançou duas vodkas aromatizadas, Cytrus e Pomarańcza. Excepcionalmente, esses e os sabores subseqüentes de Belvedere são feitos por infusão e re-destilação, em vez de simplesmente por uma composição fria com essências de sabor.

Belvedere estava ansiosa para dar sabor à sua vodka, infundindo frutas naturais e outros vegetais no destilado de centeio Belvedere para, em seguida, redestilá-lo, em vez de simplesmente adicionar essências comerciais de sabor. A equipe em Żyrardów não tinha experiência com este tipo de destilação, nem o alambique necessário ainda, então trabalhou com especialistas na França, que tem séculos de tradição de infusão e re-destilação para produzir aguardente. A Vodka Belvedere a 96% de álcool/volume, que tinha sido submetido a todas as quatro destilações mas ainda não estavam hidratadas ou filtradas, foi então enviada por petroleiro de Żyrardów para a Distillerie des Terres Rouges, perto da pitoresca aldeia do século XVI de Collonges-la-Rouge, na região de Limousin, na França. Lá, a vodka foi infundida e re-destilada com as frutas especificadas e outras plantas, para então ser enviado de volta a Żyrardów, onde seria finalizado e engarrafado como Belvedere.

Após sete anos de trabalho com os destiladores franceses, a equipe polonesa aprendeu uma ou duas coisas sobre infundir e re-destilar vodka. Com o apoio dos proprietários Moët Hennessy, investiu nos depósitos e equipamentos necessários para trazer o processo de infusão de volta para Żyrardów, evitando assim a necessidade de enviar vodka para a França e voltar. Muitos dos sabores usam bagas de origem polonesa e outros produtos botânicos da região, por isso, trazer o processo de infusão de volta para Żyrardów também tem a vantagem do processo ocorrer mais perto de foram colhidos os insumos.

As bagas, cascas de cítricos secas e congeladas e outras plantas são infundidas durante várias semanas em vodka Belvedere. O tempo de infusão varia de acordo com o tipo de fruta e a época do ano. Essas infusões botânicas são então lentamente destiladas em um recipiente de cobre com capacidade para 1.500 litros ainda a uma temperatura baixa, a fim de manter a intensidade do aroma. Cada sabor de Belvedere é feito usando várias infusões diferentes e estas são destiladas separadamente e depois misturadas. A mistura de destilados de várias infusões distintas é essencial para obter um sabor consistente e superar variações de diferentes colheitas e lotes de frutas. Somente quando o painel de degustação estiver satisfeito com a infusão, ela será usada para fazer Vodka Belvedere.

Os destilados infundidos são misturados com mais vodka Belvedere a 96% de álcool/volume antes de serem hidratados de volta à força de engarrafamento, com a água do poço artesiano purificado da própria destilaria. Ao contrário da Vodka Belvedere original, estes sabores não são filtrados a carvão: são apenas muito delicadamente filtrados através de filtros de partículas de celulose antes do engarrafamento. Isso garante que os óleos essenciais que carregam os sabores de frutas e dão sensação de boca sejam mantidos.

Água & Hidratação

Polmos Żyrardów possui seus próprios dois poços artesianos, dos quais obtém toda a água utilizada no processo de destilação. Esses poços estão a uma milha da destilaria, um a 41,5 metros de profundidade e o outro a 50,5 metros. Eles são constantemente monitorados por sistemas de segurança e não são compartilhados ou usados ​​para qualquer outra finalidade que não seja a produção de Belvedere Vodka. Esses poços geram água há 17 "terraços quaternários" e foram formados formada quando as geleiras da Polônia derreteram.

Filtragem da água

A água dos poços artesianos passa por um sistema de purificação de 11 passos com oito controles de qualidade, incluindo osmose reversa, para remover todos os sais dissolvidos, como sódio, cloreto, carbonato de cálcio e sulfato de cálcio. O objetivo é produzir água pura e sem sabor, que não afete o sabor da vodka acabada.

Os passos para produzir água 100% pura (dureza = 0 e pH =7.4) incluem:

• Oxidação e esterilização da água - os compostos de água são quebrados para facilitar a filtração, usando o "banho" de hipo cloreto de sódio.

• Filtração mineral - seis filtros compostos por diferentes depósitos minerais.

• Primeira filtração - filtro mineral de duas etapas. Remove ferro, manganês e outros minerais.

• Amolecimento - uma coluna contendo "resina de troca de íons" remove os compostos de magnésio e cálcio (encontrados na "água dura").

• Segunda filtração - dois filtros com camadas de carvão ativado removem cor, sabor e odor.

• Filtração de mícron - dois filtros de mícron removem partículas maiores que 5 mícrons.

• Osmose reversa - extrai os sais remanescentes e remove 99% das impurezas, incluindo bactérias.

Filtragem da Vodka

Muitas vodkas usam filtragem por carbono ou outras pesadas, que retiram a sensação na boca e no paladar. Em contraste, Belvedere é apenas muito suavemente filtrada, o suficiente para garantir transparência, mas sem perder o corpo e o sabor da vodka.

Para criar os sabores do Belvedere, o coração do destilado de frutas é misturado com a água filtrada exclusiva e o destilado de base retificado. O produtos então descansa em tanques grandes por duas a três semanas, para permitir as reações que ocorrem quando a água é adicionada ao álcool para assentar. Da mesma forma que você deixa descansar um assado antes de fatiar.

Uma vez que a vodka com sabor esteja totalmente descansada, ela é suavemente filtrada usando um sistema de filtragem de duas fases. Um filtro mecânico remove partículas microscópicas maiores que 50 mícrons, seguida por um filtro de carbono que remove partículas microscópicas maiores que 4 mícrons. O uso de um filtro de porosidade ampla garante que os ricos sabores de frutas na vodka não sejam perdidos.

O filtro mostrado acima pode parecer pequeno, mas pode filtrar até 10 litros cúbicos de destilado por hora.

Garrafa & Engarrafamento

A garrafa de Belvedere é decorada na Polônia, usando um processo de vários estágios. Em primeiro lugar, um adesivo de borracha é aplicado para proteger parte da garrafa e, em seguida, o ácido é usado para "congelar" a superfície exposta. O adesivo de proteção é removido para expor a janela transparente na garrafa agora gelada. Um processo de impressão em tela de quatro etapas é usado para aplicar o texto, a árvore, a palavra "vodka" em azul e, em seguida, a neve na árvore e o código de barras. Finalmente, as garrafas são então esterilizadas em um forno a 700 ° C.

O engarrafamento ocorre na destilaria, garantindo assim que a Polmos Żyrardów tenha total controle da qualidade da vodka acabada. Utiliza-se uma combinação de máquinas de engarrafamento de última geração e acabamento manual, com o carimbo de fita azul por cima de cada garrafa aplicado à mão. Apesar de um pequeno detalhe, a cor azul desta faixa é simbólica. Esta é a cor das flores da planta de linho, em homenagem à importância que a indústria de tecelagem teve para a cidade de Żyrardów, casa de Belvedere.

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