Τα κρασιά Barolo Chinato

Το πρώτο Barolo Chinato λέγεται πως παράχθηκε από τον Giuseppe Cappellano στην περιοχή Serralunga d’Alba. Ο Cappellano, ήταν ένας φαρμακοποιός του 19ου αιώνα ο οποίος σύστηνε το κρασί του για ιαματικούς λόγους αλλά και ως χωνευτικό.

Πώς φτιάχνεται το Barolo Chinato;

Το Barolo Chinato φτιάχνεται μέσω της διαδικασίας του αρωματισμού (infusion) κινίνης, γεντνιανής, ριζών από ραβέντι, κανέλας, κολιάνδρου, φλουδών πορτοκαλιού, γαρυφάλλων, σπόρων καρμάμωμου, ανθέων ίριδας, δυόσμου, βανίλιας και διάφορων άλλων αρωματικών (που μπορεί να είναι ακόμη και 30 σε αριθμό) σε καθαρό αλκοόλ. Το προϊόν του αρωματισμού, στην συνέχεια χρησιμοποιείται για να ενισχύσει το (DOCG) Barolo κρασί το οποίο παράγεται εξ ολοκλήρου από την ποικιλία Nebbiolo, ενώ στο τέλος ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για περίπου ένα χρόνο. Πριν την εμφιάλωση, προστίθεται επιπλέον και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης.

Τι γεύση έχει;

Πρόκειται για ένα αρκετά πολύπλοκο αρωματισμένο κρασί, βελούδινο και φρουτώδες και παράλληλα πικάντικο και ελαφρώς πικρό εξ αιτίας της κινίνης. Τα πιο συνηθισμένα αρώματα που θα εντοπίσουμε σε ένα Barolo Chinato είναι: τα μούρα και τα αποξηραμένα φρούτα, τα μπαχαρικά, τα φρέσκα και αποξηραμένα βότανα, ο καπνός, το τριαντάφυλλο, η καμφορά, η σοκολάτα, ο ευκάλυπτος, το δέρμα, ο καπνός, η γλυκόριζα, η κανέλα, το γαρύφαλλο, η γεντνιανή, ο δυόσμος και η λευκή τρούφα, ενώ αισθητές είναι και οι τανίνες του. Στο τέλος συνήθως η κινίνη αφήνει μία πικρή επίγευση.

Πώς σερβίρεται;

Ιδανικά θα το απολαύσετε παγωμένο και σερβιρισμένο σε ένα ποτήρι του κρασιού για να συνοδεύσετε ένα σοκολατένιο γλυκό ή παρέα με ένα κομμάτι πικρής σοκολάτας ως χωνευτικό. Εάν προτιμήσετε να το πιείτε ως απεριτίφ, προσθέστε πάγο ή ακόμα και σόδα, ενώ στα cocktail σας θα το χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε ένα γλυκό βερμούτ ή ένα βοτανικό λικέρ. Ένας ακόμη τρόπος για να το απολαύσετε είναι να το ζεστάνετε ελαφρώς και να το γαρνίρεται με μία φέτα πορτοκαλιού, ενώ για να το αραιώσετε μπορείτε να προσθέσετε ακόμη και ελάχιστο χυμό λεμονιού ανακατεύοντάς το την ώρα που το θερμαίνετε.

Πώς αποθηκεύεται;

Το Barolo Chinato έχει ως βάση του το κρασί και καθώς χαρακτηρίζεται από χαμηλούς αλκοολικούς βαθμούς θα πρέπει να του συμπεριφερθείτε όπως σε ένα βερμούτ. Πριν το ανοίξετε ιδανικά θα πρέπει να το έχετε φυλάξει σε ένα σκιερό και δροσερό μέρος. Όταν ανοιχτεί θα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο και ιδανικά να καταναλωθεί το πολύ μέχρι μία εβδομάδα αργότερα.