Το Kir και το Kir Royale

Κείμενο: Simon Difford

Συχνά αποκαλείται Kir, αν και το πιο σωστό είναι να το ζητάμε ως ‘Kir Aperitif’. Πρόκειται για ένα ποτό το οποίο αποτελείται μόνο από δύο συστατικά, το crème de cassis και το παγωμένο, λευκό κρασί Bourgogne Aligote.

Για να φτιάξουμε ένα σωστό και νόστιμο Kir είναι βασικό να δώσουμε την απαραίτητη σημασία στις σωστές αναλογίες του crème to cassis και του κρασιού. Η δική μας αγαπημένη συνταγή ζητά 6 μέρη λευκού κρασιού Bourgogne Aligoté white wine και ένα μέρος crème de cassis, ενώ πάντα φροντίζουμε τόσο το κρασί και το λικέρ, όσο και το ποτήρι που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι πολύ καλά παγωμένα. Για να βοηθήσετε τα συστατικά να ομογενοποιηθούν σωστά, προσθέστε πρώτα την μισή ποσότητα του κρασιού, έπειτα το cassis και στην συνέχεια το υπόλοιπο μισό κρασί.

Οι ρίζες του Kir μας πηγαίνουν πίσω στο 1904 όταν ένας σερβιτόρος με το όνομα Faivre σκέφτηκε πρώτος να αναμείξει λευκό κρασί με crème de cassis στο Café George στο 42 της Rue Montchapet στην Dijon της Γαλλίας.

42 Rue de Montchapet, now Café Le Montchapet, the place where what became known as a Kir was first mixed

Το νέο ποτό του Faivre έγινε σύντομα γνωστό ως “Cassis Blanc”, αν και πλέον είναι γνωστό ως Kir και αυτό χάρη στον πολιτικό και ήρωα του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, Canon Felix Kir, ο οποίος φρόντισε ώστε να προμοτάρει την συνταγή του. Ο Felix, κατά την διάρκεια της θητείας του ως Δήμαρχος της πόλης Dijon, ήθελε πάντα να προμοτάρει τα τοπικά προϊόντα στις επίσημες εκδηλώσεις. Με αυτό τον τρόπο κατάφερε να μεγαλώσει την παραγωγή του τοπικού crème de cassis και του λευκού κρασιού Bourgogne Aligote και τελικά να κάνει το cocktail γνωστό ως Canon Kir’s Aperitif, ή Father Kir’s ή απλώς Kir.

Dijon City Hall where Canon Kir held official functions

Όσο για το Bourgogne Aligote, πρόκειται για ένα λευκό κρασί (AOC) το οποίο παράγεται από την ποικιλία Aligote από την περιοχή της Βουργουνδίας. Είναι ένα ελαφρύ κρασί με έντονες οξύτητες το οποίο συνήθως δεν φέρει παλαίωση. Σύμφωνα με την νομοθεσία για να χαρακτηριστεί κάποιο κρασί ως Bourgogne Aligote, μπορεί να περιέχει στο blend του μέχρι και 15% Chardonnay, άρα στην περίπτωση που δεν μπορείτε να βρείτε το συγκεκριμένο κρασί μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάποιο Chardonnay χωρίς παλαίωση, αν και σε αυτή την περίπτωση δεν θα έχετε πολύ έντονες οξύτητες ώστε να ισορροπήσει άψογα το αποτέλεσμα με το crème de cassis.

Όσο για την σαμπάνια και τα υπόλοιπα αφρώδη κρασιά, γνωρίζετε ότι πολύ συχνά αναμειγνύονται και αυτά με Crème de cassis, δημιουργώντας όμως έτσι ένα Kir Royale Cocktail. Σημειώστε ωστόσο πως ακόμη και οι Brut σαμπάνιες έχουν διαφορές στην οξύτητά τους και καθώς αναζητάτε κάτι αρκετά όξινο, ιδανικά θα πρέπει να στραφείτε προς κάποια brut nature ή ultra brut σαμπάνια.

Ξαναγυρνώντας πίσω στο χρόνο, αξίζει να κάνουμε μία στάση στο 1951, την περίοδο όπου το Kir είχε αρχίσει να γίνεται αρκετά δημοφιλές ως ποτό. Εκείνη την χρονιά, ο Roger Damidot, τότε ιδιοκτήτης του γνωστότερου brand crème de cassis της περιοχής, Lejay-Lagoute, ζήτησε την άδεια του Δημάρχου Kir ώστε να μπορέσει να χρησιμοποιήσει εμπορικά το όνομά του πάνω στο προϊόν του.

Ο Δήμαρχος στις 20 Νοεμβρίου 1951 έδωσε την έγκρισή του, και από τον Μάρτιο του 1952 η εταιρία Lejay-Lagoute άρχισε να χρησιμοποιεί το όνομα Kir σε κάθε της φιάλη. Και μπορεί έκτοτε αρκετοί παραγωγοί cassis να διεκδίκησαν το ίδιο προνόμιο, όμως έπειτα από σειρές δικαστικών διαμαχών αποφασίστηκε πως τελικά μόνο ο οίκος Lejay-Lagoute μπορούσε να χρησιμοποιεί το trademark Kir για εμπορικούς σκοπούς.

Κατά τα άλλα, το Kir σας μπορείτε να το απολαύσετε με οποιοδήποτε άλλο αφρώδες κρασί, cava ή cremant, φτιάχνοντας έτσι ένα Kir Petillant (αφρώδες στα γαλλικά.) Μπορείτε ωστόσο να εμπνευστείτε από αρκετές ακόμη παραλλαγές όπως αυτές που ακολουθούν:

Cidre Royal - Με cider αντί για κρασί και λίγο calvados.

Communard/Cardinal - Mε κόκκινο κρασί αντί για λευκό.

Hibiscus Royal - Με αφρώδες κρασί, και λικέρ από ροδάκινο και raspberry.

Kir Berrichon - Με κόκκινο κρασί και crème de mûre αντί για crème de cassis.

Kir Bière or Tarantino - Με μπύρα.

Kir Breton - Με cider αντί για κρασί.

Kir Impérial - Με crème de framboise ή άλλο raspberry liqueur αντί για cassis και με σαμπάνια.

Kir Normand -Με cider από την Νορμανδία.

Kir Pamplemousse - Με grapefruit liqueur και αφρώδες κρασί.

Kir Pîche - Με peach liqueur αντί για crème de cassis.

Kir Pétillant - Με αφρώδες κρασί.

Kir Royal Cocktail - Με σαμπάνια.

Pink Russian - Μεγάλα αντί για κρασί.