Tayer + Elementary

Φωτογραφίες Tayer + Elementary

Κείμενο Simon Difford on 16-Aug-2019

Tayer + Elementary image 1

Διεύθυνση: 152 Old Street, London, EC1V 9BW, United Kingdom
Email: cheers@tayer-elementary.com
Website: View bar's website
Είδος: Cocktail bar
Εύρος τιμών: Λογικές τιμές
Ιδρύθηκε: 2019
Ιδιοκτησία: Alex Kratena and Monica Berg

Review

Η Ντένη Καλλιβωκά επικοινώνησε με τον Alex Kratena και τη Monica Berg για να συζητήσουν για το Tayēr + Elementary, την πολυαναμενόμενη κοινη τους προσπάθεια, που αναμένεται να να λειτουργήσει την Άνοιξη του 2019.

Ανυπομονούμε να δούμε το καινούργιο σας μπαρ. Μπορείτε να μας το περιγράψετε;

Το μπαρ βρίσκεται στην Old Street λίγο πριν από την πλατεία όπως έρχεσαι από την πλευρά της Clerkenwell. Πρόκειται για μία πολύ κεντρική τοποθεσία, με πολλούς επαγγελματικούς χώρους καθώς και πολλές κατοικίες. Ο χώρος μας διαιρείται σε εννοιολογικό / σχεδιαστικό επίπεδο σε τρεις βασικές ιδέες τρία διαφορετικά concept: Tayēr, Elementary και Outthink, που πάραυτα από φυσική άποψη παραμένουν αδιαίρετα ενιαία.

Γιατί αποφασίσατε να πάτε στο Ανατολικό Λονδίνο;

Για να είμαστε ειλικρινείς, η επιλογή οφείλεται εν’ μέρει σε μία ευτυχή συγκυρία αλλά και στο προσωπικό μας στυλ. Όταν ξεκινήσαμε τη διαδικασία αναζήτησης του χώρου πριν από τρία χρόνια, ήμασταν περισσότερο εστιασμένοι στην πλευρά του West End.

Αυτό γιατί το λονδρέζικο κοινό μας, εκείνη την περίοδο, φαινόταν να επιλέγει την συγκεκριμένη περιοχή – η τουλάχιστον αυτό πιστεύαμε εμείς τότε. Με την πάροδο του χρόνου, αντιληφθήκαμε ότι αυτή η περιοχή ταυτιζόταν περισσότερο με την προσωπικότητα και την καθημερινότητά μας, ενώ ταυτόχρονα ήταν πιο κοντά στο budget μας. Το συγκεκριμένο μέρος αποτελούσε τον 11ο χώρο που είχαμε πάει να επισκεφθούμε και ο οποίος τελικά αποδείχτηκε τυχερός.

Και πότε είπατε “είναι καιρός να ξαναμπούμε πίσω από την μπάρα”;

Με κάθε ειλικρίνεια, αυτό ήτανε πάντοτε το σχέδιο μας. Βλέπεις και οι δύο μαζί, συγκεντρώνουμε αθροιστικά περισσότερο από 30 χρόνια εμπειρίας στο χώρο του μπαρ και αυτό είναι αυτό που μας αρέσει να κάνουμε. Αυτό που αγαπάμε. Με την πάροδο του χρόνου έχουμε συνειδητοποιήσει τι είναι αυτό που μας αρέσει, αυτό που θέλουμε και πιο σημαντικό τι είναι αυτό που δεν θέλουμε από ένα μπαρ. Έτσι όταν αφήσαμε την προηγούμενη δουλειά μας και ξεκινήσαμε τη δική μας εταιρεία αυτός ήταν ο σκοπός: Να ανοίξουμε ένα δικό μας μπαρ και να το “τρέχουμε” με ένα τρόπο που να μας ικανοποιεί.

Προφανώς, ποτέ δεν είναι τα πράγματα τόσο εύκολα όσο φαίνονται -ειδικά όταν είναι σημαντικά- κατά συνέπεια μας πήρε πολύ περισσότερο χρόνο απ’ όσο είχαμε άρχικα εκτιμήσει πως θα χρειαστεί, αλλά τελικά τα καταφέραμε να βρεθούμε εκεί που από την αρχή θέλαμε να είμαστε. Πίσω από την μπάρα, σαν οικοδεσπότες!

Κάνατε τόσα ταξίδια. Κερδίσατε τόσες εμπειρίες. Πως όλα αυτά, συνέβαλαν στην τελική μορφοποίηση του concept και με ποιό τρόπο;

Νομίζω πως το σημαντικότερο μάθημα που πήραμε είναι πως για να επιτύχεις οτιδήποτε πρέπει να συνεργαστείς. Πραγματικά μας αρέσει να δουλεύουμε παρέα (μαζί) με ταλαντούχους ανθρώπους και λατρεύουμε να τους παρακολουθούμε να μεγαλουργούν πάνω στο αντικείμενο τους. Πάντοτε τους εξηγούμε τις ιδέες μας και στη συνέχεια αποσυρόμαστε από την σκηνή και τους αφήνουμε να ξεδιπλώσουν όλη την εμπειρία και το πάθος τους δουλεύοντας με φρενήρης ρυθμούς. Στο τέλος της ημέρας η ομάδα είναι αυτή που κάνει σπουδαία πράγματα, αυτή που κάνει τη διαφορά, εάν της το επιτρέψεις – Και αυτό ισχύει σε όλες τις περιπτώσεις. Είτε πρόκειται για σχεδιαστές φωτογράφους και συνεργάτες για τα ποτά μας, είτε για την μπύρα, το σάκε κοκ.

Έχετε καταβάλει μεγάλη προσπάθεια προάγοντας για την ισότητα. Μπορέσατε να εφαρμόσετε αυτή την αρχή και στο δικό σας μπαρ;

Αναμφισβήτητα προσπαθήσαμε να εφαρμόσουμε τον κανόνα της ισότητας (των δύο φύλων), καθώς και της αξιοκρατίας σε καθε μας κίνηση. Αυτονόητα, αυτό ισχύει για την ομάδα μας, αλλά παράλληλα έχουμε δουλέψει πάρα πολύ σκληρά ώστε να κάνουμε το μπαρ μας ένα χώρο φιλόξενο για όλους με κάθε έννοια. Είμαστε στο ισόγειο, έτσι έχουμε πρόσβαση για ΑμεΑ σε ολόκληρο το χώρο. Οι τουαλέτες δεν διαχωρίζουν φύλο, το ίδιο ισχύει και για τα ΑμεΑ και προσπαθούμε να αγκαλιάσουμε κάθε μορφή προτίμησης ή να καλύψουμε κάθε διατροφική ανάγκη.
Θέλουμε το μπαρ μας να αποτελέσει ένα χώρο στον οποίο οι άνθρωποι θα θέλουν να περνούν το χρόνο τους είτε αυτοί ανήκουν στο προσωπικό είτε είναι πελάτες, επισκέπτες, προμηθευτές ή ακόμα και η ευρύτερη τοπική Κοινότητα.

Γνωρίζοντας πως πίσω από κάθε σας βήμα υπάρχει μία τεράστια δόση δημιουργικότητας, πρωτοβουλίας και πρωτοπορίας, πείτε μας ορισμένες ιδέες από τη νέα σας εγχείρημα;

Το συγκεκριμένο μπαρ είναι ένα πολύ προσωπικό project και αυτό θα γίνεται εύκολα αντιληπτό. Το μπαρ εστιάζει έντονα στο φαγητό, καθώς στο συγκεκριμένο τομέα έχουμε συνεργαστεί με το Tata Eatery, που έχει αναλάβει την κουζίνα. Το φαγητό τους είναι εκπληκτικό και συνοδεύει συνδυάζεται με τα ποτά μας με έναν εξαιρετικό τρόπο.

Μας διασκεδάζει το να δημιουργούμε δικούς μας κανόνες, και έτσι πιστεύω πως το μπαρ θα αποτελεί έναν χώρο διαρκών «Εργασιών σε εξέλιξη», Όπως υποδηλώνει και το όνομα του, – Τayer στα ισπανικά σημαίνει workshop.
Καθώς δεν μας ενδιαφέρουν τα «αξιώματα», έχουμε επιλέξει ένα επίπεδο οργανόγραμμα στο οποίο δεν υπάρχει κάποιος head bar tender ή κάποιος floor manager και ούτω καθεξής. Ο καθένας θα έχει ένα διαφορετικό τομέα υπευθυνότητας για τον οποίο Θα λογοδοτεί αλλά τελικά όλοι θα είμαστε ίσοι κάνοντας την ίδια εργασία από κοινού.

Μόνικα, είπες πως ετοιμάζεται ένα μπαρ, (λατρεύω αυτή την ιδέα), όχι ένα κοκτέιλ μπαρ. Μπορείς να μου εξηγήσεις το λόγο;

Αφιερώσαμε τον ίδιο χρόνο για την επιλογή των κρασιών της μπύρας της kombucha και του καφέ με αυτόν που απαιτήθηκε για να δημιουργήσουμε τα ποτά του μενού μας. Θέλουμε να αποτελέσουν το μέρος στο οποίο δεν πηγαίνεις για να πιείς την μπύρα ή το αγαπημένο σου κοκτέιλ αλλά το μπαρ στο οποίο πηγαίνεις όταν θέλεις να δοκιμάσεις κάτι νέο, κάτι εξαιρετικά νόστιμο και κάτι ενδιαφέρον. Αυτό που εννοώ λέγοντας πώς δημιουργούμε ένα μπαρ παρά ένα κοκτέιλ μπαρ είναι το αποτέλεσμα της προσπάθειας μου να ξεφύγω από το στίγμα που ακολουθεί τα κοκτέιλ μπαρ και το πως αυτά “οφείλουν” να είναι. Συνήθως πιστεύουμε πως είναι λίγο πιο επίσημα, πιο τυπικά, κάπου που επιλέγεις να πας για κάποια συγκεκριμένη περίσταση, ενώ παράλληλα νιώθεις και υποχρεωμένος να πιεις κοκτέιλ. Το Elementarty είναι ακριβώς το αντίθετο,. Aνατρέπει το κατεστημένο, παραπέμποντας μάλλον περισσότερο σε παμπ παρά σε κοκτέιλ μπαρ.

Οι Λεπτομέρειες

Ο χώρος θα περιλαμβάνει δύο μπαρ κόνσεπτ και ένα επιπλέον δημιουργικό workspace.

Στο μπροστινό τμήμα του χώρου υπάρχει το Elementary το οποίο θα είναι ένα all day bar που θα σερβίρει απλά ποτά και σνακ που θα είσαι εστιάζουν στην εποχικότητα, θα ανοίγει στις 11.30 το πρωί και θα παραμένει ανοιχτό μέχρι αργά. Το Tayēr θα είναι ένα progressive bar που θα εστιάζει περισσότερό σε αυτό που βρίσκεται μέσα στο γυαλί ή στο πιάτο. Τέλος το Outthink, στο οποίο κυρίαρχο ηγετικό ρόλο θα έχουν ο Άλεξ και η Μόνικα, θα είναι ένα δημιουργικό στούντιο με εκπαιδευτικό, ερευνητικό και συμβουλευτικό χαρακτήρα.

Ο χώρος θα αποτελείται από ένα μεγάλο κοινό μπαρ, και ένα κοινό τραπέζι που θα μπορεί να καθίζει μέχρι 10 άτομα. Το μπαρ επίσης τα χρησιμοποιεί tap με σκοπό να επιταχύνονται οι διαδικασίες για το σερβίρισμα, ενώ ο Άλεξ Και η Μόνικα θα έχουν μαζί τους ένα ζευγάρι Πορτογάλων-Κινέζων τους Ana Gonçalves and Zijun Meng του TÁ TÁ Eatery οι οποίοι θα προσφέρουν craft μενού εμπνευσμένα από τις κουζίνες της Ανατολής και της Δύσης.

Το Tayēr + Elementary είναι το πρώτο bar στο οποίο η Μόνικα και ο Άλεξ θα είναι ιδιοκτήτες, και το πρώτο bar στο οποίο θα εργάζεται ο Άλεξ Κράτενα από το 2015 όταν αποχώρησε από την θέση του head bartender στο Artesian.

Tayer + Elementary image 1 Tayer + Elementary image 2 Tayer + Elementary image 3 Tayer + Elementary image 4 Tayer + Elementary image 5 Tayer + Elementary image 6 Tayer + Elementary image 7 Tayer + Elementary image 8 Tayer + Elementary image 9