Absinto, a Fada Verde

Escrito por: Simon Difford

Apelidado de "fada verde", o absinto é uma bebida amarga, destilado com anis, funcho e losna (artemisia absinthium). Por quase um século foi considerado ilegal na maior parte da Europa ocidental e América do Norte. Foi proibido no Brasil de 1908 a 2000.

O absinto é tradicionalmente baseado em Artemisia absinthium, popularmente conhecida como losna. Há cerca de 180 variedades diferentes de compositae, entre elas a Artemisia absinthium, e todas têm um sabor extremamente amargo. Artemisia pontica, Artemisia dracunculus (estragão) e Artemisia vulgaris (artemísia vulgaris) são alguns do exemplos, sendo que a este última é usada em alguns absintos modernos.

Muitas variedades de Artemisia têm propriedades inseticidas, mas a losna é a mais potente. O nome em inglês "wormwood" originou-se na Idade Média, pois a casca da planta era usada para expulsar tênias dos hospedeiros humanos. No Brasil, o chá de losna é muito tomado até hoje no interior para problemas estomacais. A planta é um arbusto perene, nativo da Europa e Ásia, com flores amarelo-esverdeadas.

A losna contém um óleo essencial ou neuro-toxina, chamado tujona, que é alucinógena em grandes doses e fatal em doses muito grandes, embora nas folhas de absinto sejam bastante inócuas. Na verdade, a sálvia contém mais tujona que o absinto.

A maneira como a tujona atua no cérebro não é totalmente compreendida, mas doses elevadas induzem a alucinações, convulsões, danos cerebrais e insuficiência renal. A tujona também ocorre naturalmente em muitas outras plantas com usos culinários: não apenas sálvia, mas alecrim, cedro, açafrão, estragão e lavanda.

Nenhuma marca de absinto - original ou moderna - contém mais do que vestígios de tujona, longe das quantidades necessárias para que seja um alucinógeno.

Ao contrário do Brasil, onde nem absinto ou tujona são especificamente citados na legislação que trata de bebidas alcóolicas, datada de 2009, a União Européia (Directiva 88/388 / CEE do Conselho Europeu de 1988) limita o teor de tujona a um máximo de 35 mg/l em absinto e qualquer outra bebida alcoólica aromatizada com Artemisia. Outras bebidas alcoólicas na UE são limitadas a 10/l, como é o caso nos Estados Unidos, onde menos de 10mg/l é considerado "isento de tujona".

Há pouca evidência científica sobre os supostos efeitos colaterais de curto ou longo prazo da tujona, mas é certo que, consumir grandes quantidades de absinto fará com que você fique bêbado, assim como acontece com outros destilados. Historicamente o absinto varia entre 55% a 75% alc./vol., porém a legislação brasileira não permite destilados acima de 53,3% alc./vol.

Entendemos que, na virada do século XX, o absinto foi o bode expiatório dos distúrbios do álcool, doença mental, epilepsia e, em alguns casos, até mesmo sífilis. Daí acabou proibido na maior parte da Europa e América do Norte.

No Brasil, o absinto foi proibido em 1908 e liberado em 2000. Mas é difícil encontrar absintos de qualidade dado à limitação alcoólica para bebidas no país, que é de 53.5% ABV. Os bons absintos, salvo raras exceções, em sua maioria estão acima disso. Mas esqueça aquelas bombas alcoólicas do leste europeu.

Aproveite para conhecer nossos mais de 100 coquetéis com Absinto.