Como fazer o Highball perfeito

O Highball foi criado na Inglaterra, popularizado nos Estados Unidos e aperfeiçoado no Japão, onde é chamado de Haiboru. Lá ele recebe um tratamento ritualístico, que o torna um drink incomparável e perfeito para quem quer algo refrescante, elegante e de baixo teor alcoólico.

Scotch&Soda, Gin&Tônica, Rum&Coca-Cola, Bourbon&Ginger Ale, Vodka&Energético. Sabe o que todos esses drinks tem em comum? São exemplos de Highball.

Destilado e um carbonatado. Isto é um Highball. Simples? Sim e não. É necessário muita técnica para preparar um Highball perfeito, muito além de apenas despejar destilado e carbonato no copo.

A Beam Suntory compartilhou comigo um material excelente sobre Highballs, que virou tema de uma palestra que dei no BCB junto com a mixologista Suemi Uemura.

Aqui vai um resumo para vocês:

O PASSO A PASSO PARA UM HIGHBALL JAPONÊS PERFEITO

Escolha um copo Highball fino, de aproximadamente 200ml e adicione gelo de qualidade (cristalino e sólido). Mexa até gelar bem o copo. Descarte a água. Se preferir, conserve o copo no congelador e retire apenas na hora de preparar drink.

Adicione o whisky (de preferência japonês ou bourbon) sobre o gelo e mexa por aproximadamente 10 segundos. Você também pode preferir conservar seu whisky na geladeira. Então, adicione club soda, mas evite o contato direto com o gelo, para não destruir as bolhas. Sirva cuidadosamente pela beirada do copo. As proporções recomendadas são 1:3 ou 1:4 dependendo do uísque e soda que você for utilizar. Por exemplo, 50ml de uísque para 150ml/200ml de club soda.

Coloque a colher até o fundo do copo e levante suavemente o gelo apenas uma vez, não precisa mexer muito, pois isso arruinará as bolhas e alta carbonatação é fundamental. Para finalizar, você pode torcer uma casca de cítrico (laranja, limão siciliano, grapefruit) sobre seu Highball para extrair os óleos e aromatizar suavemente o drink.

Se for usar bourbon, como Jim Beam, você também pode prepará-lo em uma caneca de vidro, usando os mesmo passos acima. A diferença é espremer uma cunha de limão siciliano na caneca e depois joga-la dentro.

OS 5 PONTOS MAIS IMPORTANTES PARA UM HIGHBALL PERFEITO

Temperatura:

É fundamental todos os ingredientes e copo estarem super gelados, para manter a carbonatação por mais tempo. Um estudo da Beam Suntory mostra que se você não servir com copo e uísque gelados, após apenas 3 minutos você terá uma diluição de 37ml, contra apenas 8.5ml se estiver tudo gelado.

Club soda: a escolha do mixer certo será fundamental para o sabor. Club soda engarrafada, sifão, máquina...são muitas as opções a serem consideradas, com influência direta no resultado final. Não há certo ou errado, mas você precisa considerar 3 fatores: carbonatação, mineralidade da água e tamanho das bolhas ( as maiores garantem maior refrescância).

Gelo: qualidade e formato são muito importantes para manter a temperatura e controlar a diluição do drink. Prefira sempre um gelo cristalino e sólido. Deixe o gelo "descansar" por alguns segundos, enquanto prepara o drink, para que ele fique cristalino e não opaco.

Whisky: o japonês resulta em um coquetel mais aromático, suave. O bourbon tem notas mais fortes. Um single malt como Laphroaig resulta em um drink mais defumado.

Copo: um belo e elegante copo de cristal, com borda fina e de volume médio. Ou uma sólida caneca, que deve ser segurada pela alça para evitar esquentar o drink com a mão. Ambas opções precisam estar sempre muito bem geladas.

Leia também a história e origens do highball