Medindo os ingredientes do Coquetel

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Equilibrar cada ingrediente em um coquetel é primordial para fazer um grande drink. Portanto, a precisão com que cada ingrediente é medido é crucial para o coquetel final.

Neste site nós expressamos as medidas de cada ingrediente de um coquetel em onças (oz), mililitros (ml) e doses (shots) – simplesmente selecione sua medida preferida abaixo de cada receita.

A medição precisa dos líquidos é melhor alcançada por peso ou invés de volume, mas pesar cada ingrediente é impraticável para fazer coquetéis, então a medição será melhor alcançada com o uso de um jigger (medidor de doses) ou um dosador graduado. Se você não possui um desses, então um medidor de remédio limpo ou mesmo um pequeno copo de shot será suficiente, desde que você siga nossa receita em "shots" e use o mesmo dispositivo para medir volume. Aí, cada ingrediente estará na correta proporção com os outros.

Quando usar um jigger, especialmente um jigger redondo, cuidando com a borda arredondada. Para assegurar uma medida completa, a maioria dos jiggers requer encher até a parte exterior da borda (a curva na superfície), que aparece como se fosse a continuação do jigger. Ou seja, até o limite antes de transbordar. Quando for usar uma linha no medidor graduado, o ponto certo deve ser a continuação da espessura daquela linha. Julgar mal estes pontos, particularmente exagerando quando usar um medidor redondo, pode resultar em derramar de 10-15% a mais do que o correto.

Medidores e jiggers altos e finos são mais precisos que os medidores curtos e achatados, pois a diferença na medição será mais exagerada. Medidores graduados, como o medidor Oxo do vídeo acima, ou, para precisão extrema, um becker graduado de laboratório, permitem uma medição precisa de frações de uma onça ou dose.

O mais importante quando medir é ser consistente na medida e técnica usadas para que as proporções de cada ingrediente sejam corretas entre si.

A maneira mais fácil de seguir as receitas publicadas nesse site será seguir as nossas receitas em doses (shots) ou onças (oz) e usar um medidor graduado em onças, com marcações de quarto e meia onça. Quando fizer um 1/6oz (5ml) onça é difícil julgar, então use uma colher de bar quase cheia como sendo 1/6 de onça e meia colher de bar como sendo 1/12oz (2.5ml). Colegas europeus que acham "doses" e onças líquidas muito britânicas, devem selecionar a opção de ml abaixo das nossas receitas.

A tabela abaixo mostra, a grosso modo, medidas de conversão (1 onça líquida/EUA é na verdade 29.5735296ml, mas a regra de arredondamento é mais fácil de seguir).

2 doses (2 oz) = 60ml
1 ¾ doses (1 ¾ oz) = 52.5ml
1 doses (1 2/3 oz) = 50ml
1 ½ dose (1 ½ oz) = 45ml
1 1/3 dose (1 1/3 oz ) = 40ml
1 ¼ dose (1 ¼ oz) = 37.5ml
1 dose (1 oz) = 30 ml (medida de bebida padrão no EUA/Can/Aust/NZ/Ásia)
5/6 dose (5/6 oz) = 25ml (medida de bebida padrão no Reino Unido)

¾ dose (¾ oz) = 22.5ml
2/3 dose (2/3 oz) = 20ml (medida de bebida padrão na Europa)
½ dose (½ oz) = 15ml
1/3 dose (1/3 oz) = 10ml
¼ dose (¼ oz) = 7.5ml
1/6 dose (1/6 oz) = 5ml (aproximadamente uma colher de bar)
1/8 dose (1/8 oz) = 3.75ml (aproximadamente metade da colher de bar)
1/12 dose (1/12 oz) = 2.5ml (menos da metade da colher de bar)

Há bartenders que tentam medir doses contando o tempo e estimando a quantidade de líquido fluindo pelo bico de servir da garrafa. Isto é conhecido como "free pouring (serviço-livre)" e em mãos não habilidosas, pode ser terrivelmente impreciso. Nós recomendamos fortemente o uso de uma forma de medida física e muito cuidado.

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