Como fazer fat-washing

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O uso de Fat-washing em coquetelaria ficou famoso após o Benton's Old Fashioned, criado por Don Lee no PDT, em New York. Ele é feito com bourbon com sabor de gordura de bacon defumada. Fat-washing é um método de dar sabor a qualquer destilado usando uma variedade de ingredientes gordurosos, como carnes, peixe, queijos e manteiga.

Grelhar/derreter a comida no fogo, escorrer a gordura produzida e despejar em uma garrafa de bebida através de coagem dupla, para remover partículas indesejadas.

Fechar a garrafa, mexer e deixar em um refrigerador para solidificar a gordura, mexendo de vez em quando. Deixe descansar por uma semana, para que o sabor da gordura misture por infusão na bebida.

Por fim, clarificar usando um coador bem fino e um filtro de papel ou gaze. A bebida deve ter adquirido o sabor da gordura e ficado com uma textura aveludada na boca.

**Benton's Old Fashioned**

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Copo: Rocks
Decoração: twist de laranja
Preparo: mexer com gelo e coar para um copo com gelo quebrado na hora.
60ml Bourbon com infusão de bacon (Don prefere Four Roses)
7.5ml xarope de maple
2 dashes Angostura Bitters
Comentário: para fazer a infusão no bourbon, use 1oz (aprox. 28,35gramas) de redução de bacon por garrafa de 750ml, deixe descansar por 4 horas, congelar por duas horas para solidificar a gordura e coar.
Origem: Don Lee, PDT.

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