A história do Manhattan

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Assim como muitos coquetéis, a origem do Manhattan perdeu-se no tempo. E, como nem o nome, nem os ingredientes são tão incomuns a ponto de causar uma duplicação inadvertida, o mistério provavelmente permanecerá sem solução.

A primeira menção escrita conhecida do Manhattan está em um artigo de setembro 1882 sobre no jornal Sunday Morning Herald, de Olean, Nova York: " Há pouco tempo, uma mistura de uísque, vermute e bitters entrou em voga". O mesmo artigo causa alguma confusão ao discutir o nome desta mistura: "ele tem vários nomes - Manhattan Cocktail, Turf Club Cocktail e Jockey Club Cocktail."

A primeira receita completa escrita para o Manhattan apareceu dois anos mais tarde no livro de 1884 de O. H. Byron, The Modern Bartenders' Guide.

Até bem recentemente, errônea e amplamente, creditava-se a criação do Manhattan como sendo em novembro de 1874, no Manhattan Club de Nova York. Ele teria sido criado para Lady Randolph Churchill (née Jenny Jerome), em um banquete para celebrar a bem-sucedida campanha de Samuel Jones Tilden. No entanto, o historiador de coquetéis David Wondrich alertou que o banquete comemorativo em questão foi realizado em novembro de 1874, durante o período em que Lady C estava na Inglaterra, dando luz a Winston - na verdade, o banquete foi realizada no dia em que Winston foi batizado em Blenheim.

Uma história plausível vem de um livro publicado em 1923, Valentine's Manual of New York. Nele, um bartender chamado William F. Mulhall, que trabalhava no Hoffman House, em 1880, conta: "O coquetel Manhattan foi inventado por um homem chamado Black, que era dono de um lugar na Broadway, dez portas abaixo da Houston Street, durante a década de 1860. Provavelmente era a bebida mais famosa do mundo em seu tempo. "

Já uma outra história envolve um Coronel Joe Walker em uma viagem de iate em Nova York. Esta última história é a mais recente que eu encontrei, graças a Barry Popik e seu barrypopik.com . Ele cita um artigo do Daily Journal, de Racine, Wisconsin, em 8 março de 1899. O artigo diz que o Cel. Joe Walker comandava o então famoso Crescent Hall Saloon, em Nova Orleans, na esquina das ruas Canal e St Charles. Alguns anos antes, ele fez um pequeno passeio de iate com amigos, durante uma visita a Nova York.

"Por algum descuido, as bebidas na geladeira estavam restritos a vermute italiano e uísque. Ocorreu ao coronel que um drink saboroso poderia ser feito misturando os dois. Os resultados foram tão bons que ele experimentou um pouco em seu retorno a Nova Orleans e logo aperfeiçoou o coquetel de Manhattan, como se conhece hoje. Ele foi batizado em homenagem a seus amigos na ilha de Manhattan e a fama da mistura logo se espalhou por todo o país. O verdadeiro coquetel Manhattan é sempre feito com vermute italiano, mas em metade dos lugares onde servido, vermute francês (seco) é utilizado e, por isso, o sabor é completamente destruído. O vermute francês é uma espécie de vinho, enquanto o vermute italiano é um cordial, puro e simples. Eles são tão diferentes como leite e melaço. Um coquetel feito com a marca francesa está mais para uma omelete espanhola do que para um coquetel Manhattan (sic)".

Ingredientes

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The Flowing Bowl (1891), página 128.

Uma das primeiras referências impressas do Manhattan vem do livro de William Schmidt , escrito em 1891, The Flowing Bowl. A receita pede goma (Xarope de goma arábica), inclui um traço de absinto e sugere que "pode adicionar um pouco de maraschino, se quiser".

O Bartenders' Manual (1900), de Harry Johnson, inclui a seguinte receita:

"Coquetel Manhattan
(Use um copo de vidro grande)
Encha o copo com gelo;
1 ou 2 traços de xarope de goma, com muito cuidado;
1 ou 2 traços de bitters (bitters laranja);
1 pitada de curaçao ou absinto, se necessário;
1/2 copo de vinho de uísque;
1/2 copo de vinho de vermute;
Mexa bem; Coar em um copo de coquetel elegante;
Espremer um pedaço de casca de limão em cima e servir; Deixar para o cliente decidir se adiciona absinto ou não. Este drink é muito popular atualmente. É dever do bartender perguntar ao cliente se deseja seu drink seco ou doce. "

Ao longo do tempo, o xarope de goma e o absinto foram omitidos do Manhattan, enquanto o marasquino virou guarnição. É também mais comum usar Angostura bitters do que bitters de laranja - talvez principalmente pela Angostura tornar-se mais comum ao longo das décadas. No entanto, deve-se notar que vários bartenders favorecem o uso de bitters diferentes, incluindo o Abbott's Bitters. Veja o Portabello Star Manhattan abaixo.

Infelizmente as receitas nos primeiros livros de bar citados acima simplesmente fala "uísque", mas o Manhattan provavelmente foi feito originalmente com uísque de centeio (rye whiskey), ao invés de bourbon, pois Nova York era uma cidade que preferia drinks com rye whisky. Hoje é comum usar bourbon, embora os puristas tendam a favorecer o "bonded rye whiskey". Alguns ainda preferem até mesmo o Tennessee ou Canadian whiskey.

Uma vez que você tenha decidido sobre a sua escolha de uísque, vem a decisão de que vermute usar. Em primeiro lugar, você vai precisar estabelecer se você está fazendo um Dry Manhattan (seco), que pede vermute seco, um Perfect Manhattan, que usa vermutes seco e doce, ou ainda um Sweet Manhattan (doce), com vermute doce. Para não mencionar a escolha da marca (pessoalmente prefiro Martini).

Enquanto o Dry Manhattan é geralmente decorado com um twist, os mais conhecidos Perfect e Sweet Manhattans são geralmente decorados com uma cereja maraschino. Maraschino e uísque americano (bourbon ou centeio) são uma combinação dos deuses - tanto assim, que eu sou uma daquelas pessoas que gostam de adicionar uma pequena colher do xarope do frasco de cereja ao copo misturador, que irá sutilmente adoçar e influenciar a bebida .

Formas de misturar e servir

A tradição diz que um Manhattan deve ser mexido e servido em um copo de coquetel (cupê ou martini), mas o drink também funciona bem servido sobre gelo em um copo old fashioned. Alguns até preferem seus Manhattans batidos ao invés de mexidos. Cada um com sua preferência.

Variações

Anejo Manhattan
Apple Manhattan #1
Apple Manhattan #2
Brandy Manhattan - brandy no lugar de whiskey. Veja também o Harvard. Aparentemente muito popular em Wisconsin e Minnesota, nos EUA
Breakfast in Manhattan
Brooklyn
Bronx
Caramel Manhattan
Cuban Manhattan - um Perfect Manhattan com aged rum no lugar do whiskey
Dry Manhattan
Devil's Manhattan
Elderflower Manhattan
Fanciulli - com Fernet Branca no lugar de Angostura aromatic bitters
Fourth Regiment - criado por volta de 1889, é feito com partes iguais de bonded rye whiskey e vermute, mais 3 dashes de orange bitters, de celery bitters e de Peychaud's Bitters.
Harvard
I'll Take Manhattan
Irish Manhattan
Manhattan Island
Met Manhattan
Metropolitan - um brandy Manhattan com 3 partes brandy para 1 parte vermute.
Mexican Manhattan
Oddball Manhattan
Paris Manhattan
Perfect Manhattan
Perfect Summit Manhattan
Portabello Star Manhattan
Preakness Manhattan
Rob Roy
Queens Cocktail - Perfect Martini com adição de suco de abacaxi e algumas vezes suco de limão siciliano
Rat Pack Manhattan
Red Manhattan
Southern Manhattan
Star Cocktail - Calvados no lugar do whiskey
Tijuana Manhattan - añejo tequila no lugar de whiskey

Nome

O Manhattan pode ter sido nomeado em homenagem ao Manhattan Club de Nova York, mas provavelmente tem o nome de um dos cinco bairros que formam a cidade de Nova York: Manhattan, Brooklyn, Queens, Bronx e Staten Island. Afinal, o Manhattan Club é ele mesmo nomeado por causa do bairro onde fica. Três dos outros quatro bairros deram seus nomes a variações de Manhattan. Um coquetel Staten Island é mais comumente considerado um tipo de Piña Colada, com partes iguais de rum de coco e suco de abacaxi.

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