Το Gin

Words by:

Το gin είναι ένα απόσταγμα αρωματισμένο με juniper (άρκευθο) και επιπλέον αρωματικά στοιχεία (όπως κόλιανδρος, ρίζα αγγελικής, λεμόνι, φλούδες από πορτοκάλι), τα οποία είτε προστίθενται στην συνέχεια είτε κατά την διάρκεια της απόσταξης. Πρόκειται με απλά λόγια για ένα καθαρό απόσταγμα (vodka) το οποίο στην συνέχεια θα αρωματιστεί με σπόρους, berries, ρίζες, φρούτα και βότανα.

Συνήθως, τα gin της αγοράς περιέχουν 35-43% αλκοολικούς βαθμούς, με το ελάχιστο και το μέγιστο ποσοστό να ορίζονται κυρίως από τους νόμους που ισχύουν στην εκάστοτε αγορά. Από την άλλη, μπορεί να συναντήσετε και gin πιο υψηλόβαθμα σε αλκοόλ που να φτάνουν ακόμη και στο 50%, συνήθως στα duty free ή σε πιο περιορισμένες αγορές.

ency 55 image

Βασικές κατηγορίες:

London Dry Gin

Αυτός ο ξηρός, καθαρός τύπος του gin αρχικά παράγονταν μόνο στο Λονδίνο και εμφανίστηκε σχεδόν ταυτόχρονα με την εφεύρεση του συνεχούς αποστακτήρα “Coffey” το 1831, ο οποίος επέτρεπε την παραγωγή ενός σχεδόν καθαρού αποστάγματος. Η ένταση της δυναμικής απόσταξης που προσέφερε αφαιρούσε τα δυσάρεστα αρώματα που εντοπίζονταν στα παλαιότερα gin με αποτέλεσμα να μην χρειάζεται προσθήκη ζάχαρης για να εξομαλύνεται η γεύση και έτσι να μπορούμε από τότε να μιλάμε για πρώτη φορά για “ξηρά” (dry) gin. Στις μέρες μας, μπορεί το London Dry να υφίσταται ως τύπος gin, ωστόσο πλέον δεν παράγονται μόνο στο Λονδίνο αλλά οπουδήποτε στον κόσμο. Επιπλέον, μπορεί το London Dry να αποτελεί κορωνίδα των gin στην παγκόσμια αγορά, ωστόσο υπάρχουν και αρκετοί επιπλέον τύποι αποσταγμάτων αρωματισμένων με juniper.

Genever

Το παραδοσιακό Ολλανδικό απόσταγμα αρωματισμένο με juniper ήταν αυτό στο οποίο οφείλουμε τη δημιουργία του αποστάγματος που πλέον όλοι γνωρίζουμε ως gin. Το Genever, θα το συναντήσουμε και ως Geneva, Jenever ή και Hollands, ωστόσο, από την στιγμή που η γεύση του θυμίζει περισσότερο σίκαλη, κριθάρι και καλαμπόκι -μιας και από αυτά παράγεται- παρά σε gin, θα πρέπει να αντιμετωπίζεται σαν αυτόνομη κατηγορία αποστάγματος και όχι σαν τύπος gin.

Old Tom Gin

Αυτός ο τύπος γλυκού και πιο συμπυκνωμένου gin ήταν ευρέως διαδεδομένος κυρίως κατά τον 18ο και 19ο αιώνα, όταν οι αποστάξεις ήταν πιο επιθετικές εξ αιτίας των περιορισμένων μέσων διόρθωσης και καθαρισμού του καθαρού αποστάγματος που προσέφεραν οι χάλκινοι άμβυκες της εποχής. Αυτό, είχε ως αποτέλεσμα η τραχιά γεύση του gin της εποχής να πρέπει να καλύπτεται με αρωματικά (συνήθως λεμόνι ή γλυκάνισο) ή να γλυκαίνεται αρχικά με γλυκόριζα και μετά τον 19ο αιώνα, με ζάχαρη. Όπως και να’ χει, ο γλυκός τύπος gin έγινε έκτοτε γνωστός ως “Old Tom Gin”.

Όσο για την ίδια την ονομασία, ο μύθος θέλει να εμφανίστηκε για πρώτη φορά όταν μία γάτα ονόματι Old Tom έπεσε μέσα σε ένα καζάνι με gin σε κάποιο αποστακτήριο δίνοντας μία… ιδιαίτερη γεύση στο gin. Η επικρατέστερη ωστόσο εξήγηση, καταλήγει στον Thomas Chamberlain, έναν παραγωγό gin της εποχής.

Στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, τα άγλυκα/ξηρά (dry) τύπου gin άρχισαν να γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, κάτι το οποίο κυρίως οφείλεται σε μια άλλη “μόδα” της εποχής, την ξηρή σαμπάνια. Μέχρι τον 20ο αιώνα, τα Old Tom gin, τα οποία περιείχαν από 2 μέχρι 6% ζάχαρη ανά λίτρο, σχεδόν εξαφανίστηκαν, ενώ όσα συνεχίζονταν να παράγονται εξάγονταν σε χώρες όπως η Φινλανδία, η Ιαπωνία και κάποιες από τις ΗΠΑ. Από το 2007 ωστόσο, παρατηρείται μία αναγέννηση στην κατηγορία, με αρκετούς παραγωγούς να ασχολούνται εντατικά με αυτήν.

Plymouth Gin

Το 2008, ο τύπος του Plymouth Gin ψηφίστηκε από το Ευρωπαϊκό Δικαστήριο ως Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (PGI). Αυτό σήμαινε πως μόνο τα gin που παράγονταν στο νοτιοδυτικό τμήμα της Αγγλίας και συγκεκριμένα στην περιοχή του Plymouth, περιείχαν τουλάχιστον 37,5% αλκοόλ και είχαν σαν κύριο αρωματικό τους στοιχείο το juniper (άρκευθο) μπορούσαν να ονομάζονται Plymouth Gin. H συγκεκριμένη νομοθέτηση τότε εκλήφθηκε ως παράδοξη μιας και προϋπήρχε η αναγνωρισμένη εμπορική επωνυμία “Plymouth Gin” (που σήμερα ανήκει στην Pernod Ricard), κάτι το οποίο απαγόρευε ουσιαστικά σε άλλους παραγωγούς μέσα στο PGI να χρησιμοποιήσουν την ένδειξη “Plymouth Gin” στις ετικέτες τους.

Ωστόσο, το Νοέμβριο του 2014, η Pernod Ricard ανακοίνωσε πως παραιτείται από την υποστήριξη της Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης για το Plymouth Gin κάτι το οποίο προηγήθηκε της απόφασης της Ευρωπαϊκής Ένωσης που θα απαιτούσε λίγο αργότερα από όλους τους παραγωγούς που είχαν ένδειξη PGI να συγκεκριμενοποιήσουν τα γεωγραφικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που δικαιολογούσαν τον τίτλο για το προϊόν τους.

Gin de Mahon

Το gin που παράγεται στην Mahon, την πρωτεύουσα του νησιού Μινόρκα, πιστεύονταν πως επίσης ήταν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης και κάπως έτσι καταχωρήθηκε στο νόμο No. 110/2008 του Ευρωπαϊκού Δικαστηρίου στις 15 Ιανουαρίου 2008. Η αλήθεια ωστόσο ήταν πως τελικά το τυρί της Mahon ήταν αυτό που είχε βραβευθεί και όχι το gin της. Η μοναδική ευρέως γνωστή επωνυμία gin από την Mahon της Μινόρκα είναι σήμερα το Xoriguer.

Vilnius Gin

Το Vilnius Gin (Vilniaus Dzinas στην Λιθουανία), το οποίο παράγεται στην ομώνυμη πόλη της Λιθουανίας από το αποστακτήριο Vilnius Degtine είναι ένα επιπλέον παράδειγμα gin το οποίο είναι Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης από το Ευρωπαϊκό Δικαστήριο. Ωστόσο, όπως και στην περίπτωση του Plymouth Gin, και το Vilnius αποτελεί επίσης καταχωρημένη εμπορική επωνυμία και έτσι είναι δύσκολο να υπάρχει στην κατηγορία πραγματικά επίσημη αναγνώριση.

ency 28 image

New Western Dry Gin

Πρόκειται για μία κατηγορία την οποία “εφηύρε” ο σύμβουλος σε θέματα αμερικάνικου bartending Ryan Magarian για τα gin που πολλοί πιστεύουν πως με τα βίας κατηγοριοποιούνται νόμιμα ως “gin” εξ αιτίας της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε juniper.

Συγκεκριμένα, ο Ryan σημείωσε: “Πρόκειται για μία κατηγορία που είδαμε να αναπτύσσεται τα τελευταία 9 περίπου χρόνια σαν αποτέλεσμα της προσπάθειας τόσο των μεγάλων οίκων όσο και των μικρότερων αποστακτηρίων της Ευρώπης και των ΗΠΑ. Κοιτώντας σε βάθος τη ισχύουσα χαλαρή νομοθεσία για τα dry gin, αυτά τα αποστακτήρια είδαν μία μεγάλη ευκαιρία για ελεύθερους καλλιτεχνικούς γευστικούς πειραματισμούς και έτσι παρουσίασαν gin που παραμέρισαν την συνήθη μεγάλη εστίαση στον άρκευθο και επέλεξαν διαφορετικά αρωματικά στοιχεία. Και μπορεί ο άρκευθος να πρέπει να παραμένει το κύριο χαρκατηριστικό άρωμα ενός gin, ωστόσο σε αυτή την κατηγορία συναντάμε αποστάγματα που χαρακτηρίζονται από την προσεκτική επιλογή και συμπερίληψη συμπληρωματικών αρωματικών, δημιουργώντας αυτό που πολλοί expert κρίνουν ως μια εντελώς νέα οπτική πάνω στο dry gin η οποία ωστόσο αξίζει να αναγνωρίζεται ισότιμα”.

Cold Compound Gin

Σε αυτή την κατηγορία τα gin αρωματίζονται με εκχυλίσματα άρκευθου και άλλα επιπλέον αρωματικά χωρίς να γίνεται απόσταξη αλλά απλώς αναμειγνύονται με το καθαρό απόσταγμα. Τόσο η Ευρωπαϊκή Ένωση όσο και άλλες νομοθεσίες αναγνωρίζουν την συγκεκριμένη κατηγορία ως κατώτερη από εκείνη των gin που αρωματίζονται μέσω απόσταξης (distilled gin).

Χαρακτηριστικό μάλιστα είναι πως γίνονται πολλές αναφορές στην περίοδο της ποτοαπαγόρευσης κατά την οποία παράγονταν τα παράνομα λεγόμενα “bathtub gin”. Για να αποφύγετε τέτοιου είδους gin δεν έχετε παρά να αναζητάτε τη σήμανση “distilled” πάνω στην ετικέτα του αποστάγματος.

ency 67 image

Το νομικό πλαίσιο του gin

Το νομικό πλαίσιο του gin έχει θεσπιστεί από τα European Union Spirit Drinks Regulations (Council Regulation EC No. του 1989, ανανεωμένο το 2007), United States Bureau of Alcohol Tobacco and Firearms (BATF) το 1991, και διάφορους επιπλέον οργανισμούς σε διάφορες ακόμη χώρες που συμπεριλαμβάνουν τον Καναδά (1993) και την Αυστραλία (1987).

Συγκεκριμένα στην Ευρωπαϊκή Ένωση, το Genever υπόκειται σε επιπλέον νομοθεσίες, ενώ σε ό, τι αφορά στο gin το εύρος των κανόνων είναι μεγάλο (αναφορά στο EU Gin Definitions “Gin History” του 2008).

Τα “distilled gin” είναι νομικώς καταχωρημένη έννοια και αφορά σε gin που αναγράφουν την συγκεκριμένη ένδειξη στην ετικέτα τους και δημιουργούνται με επανα-απόσταξη του καθαρού αποστάγματος με την παρουσία βοτανικών στοιχείων.

Στις ΗΠΑ (Code of Federal Regulations ’27 CFR Part 5, 5.22, κεφάλαιο “Standards of Identity”, part C), το νομικό πλαίσιο αναφέρει:

“Το Gin είναι ένα προϊόν που επιτυγχάνεται μέσα από την απόσταξη μειγμάτων ή μέσω της επανα-απόσταξης αποσταγμάτων, ή με την ανάμειξη καθαρών αποσταγμάτων, ταυτόχρονα ή μαζί με juniper berries και άλλα αρωματικά, ταυτόχρονα ή μαζί με αρωματικά εκχυλίσματα που έχουν προέλθει έπειτα από αρωματισμό (infusion), φιλτράρισμα ή μούλιασμα και περιλαμβάνει αναμείξεις από gin και καθαρά αποστάγματα. Πρέπει να διατηρεί το κύριο γευστικό χαρακτηριστικό των juniper berry και να εμφιαλώνεται τουλάχιστον στους 80o proof. Τα gin που παράγονται εξ’ ολοκλήρου από απόσταξη ή επανα-απόσταξη μπορούν να χαρακτηρίζονται ως “distilled”. Ta “dry gin” (London dry Gin), “Geneva Gin” (Holland Gin) και “Old Tom Gin” (Tom Gin) είναι τύποι gin που υπόκεινται σε ξεχωριστό νομοθετικό πλαίσιο.

  • Το Gin image 20427

 

Sort by:
×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 9f548ff