Το Spritz

Το Spritz image 1

Το Spritz είναι ένα δημοφιλές πλέον ποτό το οποίο έχει τις ρίζες του στη βόρεια Ιταλία και συγκεκριμένα στη Βενετία και την ευρύτερη περιοχή του Veneto. Σε αυτές τις περιοχές θα το ακούσουμε ως ‘Spriss’, μία λέξη η οποία προέρχεται από το γερμανικό ρήμα ‘Spritzen’ που σημαίνει ‘splash’.

H ιστορία του Spritz

Οι ρίζες του απεριτίφ αυτού ποτού βρίσκονται πίσω στα τέλη του 19ου αιώνα όταν η Βενετία ανήκε ακόμη στην Αυστριακή Αυτοκρατορία. Κατά την διάρκεια εκείνης της περιόδου οι Γερμανοί στρατιώτες συνήθιζαν να πίνουν τα τοπικά ιταλικά κρασιά, ωστόσο μιας και οι ίδιοι ήταν συνηθισμένοι σε πιο ελαφριές γεύσεις, όπως η μπύρα, ζητούσαν να αραιώνεται το κρασί τους με νερό ή σόδα για να χαμηλώνουν οι αλκοολικοί του βαθμοί. Κάπως έτσι, εμφανίστηκε σταδιακά και το Spritzen, το οποίο αρχικά ήταν έναν συνδυασμός από ίσα μέρη λευκού κρασιού με σόδα.

Στην Βενετία, το Spritz Al Bitter δημιουργείται με τοπικά λευκά κρασιά από την ευρύτερη περιοχή του Veneto και κυρίως από τις ποικιλίες Pinot Grigio, Soave και Prosecco. Όσο για την προσθήκη του πικρού λικέρ, αυτή διαφέρει ανάλογα με τα προσωπικά γούστα του καθενός, ωστόσο η χρήση του Campari πάντα θα οδηγεί σε ξηρότερα ποτά. Σύμφωνα μάλιστα με την ίδια την εταιρία του Campari (το Gruppo Campari στου οποίου το portfolio ανήκει και το Aperol), μόνο στο Veneto σερβίρονται καθημερινά περίπου 300.000 Spritz, δηλαδή περίπου 200 ανά λεπτό!

Ένα Spritz όμως δεν πρέπει να περιέχει μόνο Campari ή Aperol. Συχνά η συνταγή του προτείνεται με διάφορα άλλα πικρά λικέρ όπως το Gran Classico, το Select ή το Cynar. Όσο για την γαρνιτούρα του, προτείνεται κυρίως με μια φέτα από πορτοκάλι, όμως ενδέχεται να σας το σερβίρουν και με μια ελιά, αναλόγως με τον τύπο του λικέρ που θα έχει χρησιμοποιηθεί.

Η δημοτικότητα του Spritz φαίνεται πως σηματοδοτήθηκε σε παγκόσμιο επίπεδο το 2000 μέσα από την αμερικάνικη κωμωδία ‘Meet the Parents’ στην οποία πρωταγωνιστούν οι Dustin Hoffman, Barbra Streisand και Robert De Niro. Σε μία από τις σκηνές, ο De Niro ζητά ένα Tom Collins, και η Streisand του αντιπροτείνει ένα Spritz, κάτι που όπως φάνηκε εκτόξευσε τις πωλήσεις του ποτού σε παγκόσμιο επίπεδο.

Η συνταγή του Spritz

Εάν ρωτήσετε τους περισσότερους bartender στο Veneto ποια είναι η συνταγή του Spritz θα δείτε πως σπανίως αναφέρονται σε αυτήν με δοσολογίες και μάλιστα πως χρησιμοποιούν σχεδόν πάντα την λέξη ‘splash’. Οι εταιρείες ωστόσο, και ιδίως το Gruppo Campari, φαίνεται πως έχουν κάνει εξαιρετική δουλειά και έτσι είναι γνωστό πως οι ενδεδειγμένες αναλογίες για ένα ‘τέλειο’ Spritz είναι 3 μέρη Prosecco, 2 μέρη Aperol και 1 μέρος σόδα. Το ποτό προτείνεται σερβιρισμένο με πάγο σε ποτήρι τύπου goblet.

Μπορεί η παραπάνω συνταγή να είναι διεθνώς η πιο αναγνωρίσιμη και αρεστή, ωστόσο οι παραδοσιακές osteria στο Veneto επιμένουν να σερβίρουν το ποτό όπως εκείνες θεωρούν πως πρέπει: Σε χαμηλό ποτήρι (tumbler), γεμισμένο με πάγο, με βάση το λευκό κρασί της περιοχής, με Campari ή Aperol και ένα ‘splash’ από Prosecco. Το συγκεκριμένο μάλιστα σερβίρισμα ήταν και εκείνο που με ενέπνευσε για την δημιουργία του St-German Cocktail, το οποίο παρουσίασα στο λανσάρισμα του St. Germain Elderflower Liqueur το 2007. Πρόκειται για ένα δροσιστικό ποτό με την σόδα να αντικαθιστά το prosecco, αν και πρέπει να παραδεχτώ πως η ίδια συνταγή με αφρώδες κρασί βγαίνει καλύτερη.
Οι παραλλαγές του Spritz μπορεί να είναι πολλές και διαφορετικές μεταξύ τους ανάλογα με το πικρό λικέρ που θα επιλέξετε. Η λίστα που ακολουθεί σας δίνει κάποιες ιδέες.