Aegean Cocktails & Spirits Competition: Mataroa

Κείμενο Difford's Guide Team

Φωτογραφίες Yianis Lefakis

Aegean Cocktails & Spirits Competition: Mataroa image 1

Τo Mataroa Dry Gin και το Mararoa Pink Gin συμμετείχαν στον πρώτο Aegean Cocktails & Spirits Competition. Μεγάλος νικητής του συγκεκριμένου challenge είναι ο Άγγελος Οικονόμου από το The Garden στο Ηράκλειο Κρήτης.

Συγχαρητήρια και στους δύο επιπλέον φιναλίστ, Δημήτρη Παγούνη και Παναγιώτη Μουρελάτο.

Ακολουθούν αναλυτικά οι συνταγές:

ency 19 image

Άγγελος Οικονόμου – The Garden, Ηράκλειο Κρήτης
Aegean Fizz

45ml Mataroa Dry Gin
30ml fennel seed cordial
Απογέμισμα με σπιτική σόδα από βασιλικό και λεμόνι
Εκτέλεση:
BASIL & LEMON SODA: Σε μια σακούλα vaccum προσθέτουμε 1400ml νερό ,30 gr βασιλικό, 36gr ξύσμα λεμονιού. Αφαιρολυμε τον αέρα στο μέγιστο και τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Σουρώνουμε, περνάμε το νερό από φίλτρο καφέ και προσθέτουμε 130gr λευκή ζάχαρη, ενα pinch αλάτι, 3 gr μηλικό οξύ και ανακατεύουμε μέχρι διαλυθούν καλά στο μείγμα και τοποθετούμε στο ψυγείο. Αφού έχει κρυώσει καλά το μείγμα, γεμίζουμε ένα σιφόν κρέμας με 2/3 της χωρητικότητάς του με το αρωματισμένο νερό. Τοποθετούμε μια αμπούλα διοξειδίου του άνθρακα στο σιφόν, κουνάμε για 10 δευτερόλεπτα πιέζουμε ώστε να βγει ο αέρας. Προσθέτουμε άλλη μια αμπούλα, ανακινούμε για 10 δευτερόλεπτα και αφήνουμε στο ψυγείο το σιφόν ξαπλωμένο για 2 ώρες.
FENNEL SEEDS CORDIAL: Τοποθετούμε σε μια σακούλα vacuum 700ml νερό και 3gr μαραθόσπορο το οποίο συνθλιβούμε ελαφρώς. Μαγειρεύουμε σε sous vide στους 60 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα. Έπειτα βάζουμε την σακούλα σε cold bath. Αφού κρυώσει το μείγμα προσθέτουμε 4gr κιτρικό οξύ, 200gr λευκή ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Εκτέλεση: Αναδεύουμε όλα τα υλικά σε highball ποτήρι και σερβίρουμε με κολώνα πάγου. Γαρνίρουμε με φύλλα από μάραθο.

Athena
Υλικά:
60ml Mataroa Dry Gin
20ml Fino Sherry
5ml PX sherry
5ml άλμη ελιάς
Εκτέλεση:
Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώνουμε σε nick & nora ποτήρι χωρίς πάγο. Γαρνίρουμε με πράσινη ελιά.

Παναγιώτης Μουρελάτος, Χανιά
The Leaf

Υλικά:
55ml Mataroa Dry Gin
35 σπιτικό gold cordial
100ml σπιτική Mediterranean σόδα
Εκτέλεση:
Gold Cordial : Σε μία σακούλα Vacuum τοποθετούμε 500 ml νερό , 200 g κηρήθρα από θυμαρίσιο μέλι, 10γρ. Ζάχαρη, 2γρ. λεβάντα αποξηραμένη, 2γρ. χαμομήλι, 1,5γρ. Τσάι, 1,5γρ. κόλιανδρο 0,5γρ. κόκκους μαύρου πιπεριού, κηρήθρα από θυμαρίσιο μέλι , 10 g ζάχαρη , 2 g λεβάντα αποξηραμένη , 2 g χαμομήλι, 1,5 g πράσινο τσάι , 1,5 g κόλιανδρο , 0,5 gr κόκκους μαύρου και ροζ πιπεριού. Μαγειρεύουμε για 3 ωρες στους 40 στο ρόνερ , σουρώνουμε καλά και σερβίρουμε.
Σόδα: Σε μια σακούλα vacuum τοποθετούμε : 1 λίτρο νερό , 10 g φύλλα νεραντζιάς , 4 g φύλλα λεμονιάς , 1 g φύλλα αποξηραμένα από ελιά , 5 g φύλλα πορτοκαλιάς , 2 φλούδες ροζ γκρέιπφρουτ. Μαγειρεύουμε στους 40 για 3 ώρες. Σουρώνουμε καλά σε φίλτρο καφέ. Για την ανθράκωση, χρησιμοποιούμε ένα σιφόν κρέμας και αμπούλες Co2.
Αναδεύουμε όλα τα συστατικά εκτός από την σόδα σε ένα highball ποτήρι με κολώνα πάγου. Απογεμίζουμε με την σόδα και γαρνίρουμε με φύλλο νεραντζιάς.

Gaia
Υλικά:
50ml Mataroa Dry Gin
25ml Rosolio di Bergamotto
Απογέμισμα με έτοιμη σόδα από γιασεμί και λευκό ροδάκινο.
Εκτέλεση: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά σε ένα highball ποτήρι με κολώνα πάγου. Γαρνίρουμε με σφήνα από γκρέιπφρουτ και ένα μικρό κουταλάκι μαστίχα υποβρύχιο.

ency 77 image

Παγούνης Δημήτρης – Funky Monkey, Κοζάνη
Funk the Usual

Υλικά:
50ml Mataroa Pink Gin
100ml ανθρακωμένο λευκό, ξηρό κρασί αρωματισμένο με χαμομήλι.
Εκτέλεση: Στα 500 ml λευκό ξηρό κρασί, προσθέτουμε30 γραμμάρια χαμομήλι και μαγειρεύουμε στο sous vide στους 40 βαθμούς για μια ώρα. Όταν το μείγμα παγώσει, το ανθρακώνουμε σε soda stream.
Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώνουμε σε ποτήρι σαμπάνιας χωρίς πάγο. Γαρνίρουμε με φρέσκο δεντρολίβανο.

Kikeonas
Υλικά:
40ml Mataroa Dry Gin
15ml Green Chartreuse
20ml Rosolio di Bergamotto
15ml χυμός λεμονιού
Εκτέλεση: Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και σουρώνουμε σε old fashioned ποτήρι με κύβο πάγου. Γαρνίρουμε με φύλλο βασιλικού.

Join the Discussion


... comment(s) for Aegean Cocktails & Spirits Competition: Mataroa

You must log in to your account to make a comment.

Report comment