Aegean Cocktails & Spirits Competition: Dark Cave

Κείμενο Difford's Guide Team

Φωτογραφίες Yianis Lefakis

Aegean Cocktails & Spirits Competition: Dark Cave image 1

Τo τσίπουρο Dark Caveσυμμετείχε στον πρώτο Aegean Cocktails & Spirits Competition. Μεγάλος νικητής του συγκεκριμένου challenge είναι ο Αργύρης Μαστρογιαννίδης από το Funky Monkey στην Κοζάνη.

Συγχαρητήρια και στους δύο επιπλέον φιναλίστ Τάσο Κοράκη και Θανάση Σιδέρη.

Ακολουθούν αναλυτικά οι συνταγές τους.

ency 36 image

Αργύρης Μαστρογιαννίδης – Funky Monkey, Κοζάνη
Astafis

Υλικά:
50ml Dark Cave τσίπουρο
35ml σιρόπι από σταφίδες και ginger
10ml λικέρ κακάο
15ml χυμός lime
Εκτέλεση: Raisin & ginger smoke syrup: 300γρ ανθόμελο , 200γρ πετιμέζι, 200ml νερό, 200γρ. κορινθιακή σταφίδα, 50γρ. φρέσκο τζίντζερ κομμένο σε κύβους.
Για αρχή μουλιάζουμε τις σταφίδες μας σε ζεστό νερό για περίπου 5’. Στη συνέχεια, βάζουμε όλα μας τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το σιρόπι μας μέχρι να έρθει σε σημείο βρασμού. Όσο είναι ζεστό το μίγμα μας το γυρνάμε σε ένα μπλέντερ και το μπλεντάρουμε για περίπου 1’. Περνάμε όλο το μείγμα από super bag. Όταν πάρουμε το σιρόπι, το προσθέτουμε σε έναν γαστρονόμο, καλύπτουμε την επιφάνεια με ζελοφάν και από μια εσοχή με το καπνιστήρι γεμίσουμε τον γαστρονόμο με καπνό (ξύλο κερασιάς. Αφήνουμε το σιρόπι να αρωματιστεί με τον καπνό για 4 λεπτά.
Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο. Διπλοσουρώνουμε σε Old Fashioned ποτήρι με κύβο πάγου και γαρνίρουμε με καραμελωμένο ginger.

Kallos
Υλικά:
50ml Dark Cave
20ml Ξηρό sherry
10ml Crème de mure
2 dashes bitters σοκολάτας
Εκτέλεση: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώνουμε σε coupette ποτήρι χωρίς πάγο. Γαρνίρουμε με φρέσκο raspberry.

ency 36 image

Τάσος Κοράκης, Blue Gin, Ιωάννινα
Philos

Υλικά:
60ml Dark Cave
15ml λικέρ ροδάκινου
7,5ml shrub μελιού
2 dashes bitters περγαμόντου
Εκτέλεση: Για το shrub μελιού: 150γρ. ανθόμελο, 100ml μηλόξυδο, 50ml ξύδι από ξινόμαυρο. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε μία vacuum bag μαζί με μία πρέζα χαμομήλι και 2 κορυφές τσάι του βουνού και μαγειρεύουμε στο sous vide για 2 ώρες στους 65 βαθμούς.

Terpsis
Υλικά:
60ml Dark Cave
10ml σιρόπι αχλαδιού
5ml σιρόπι καραμέλας
2 dashes bitters σοκολάτας
Εκτέλεση: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώνουμε σε ποτήρι old fashioned με έναν κύβο πάγου. Γαρνίρουμε με ένα κομμάτι μαύρης σοκολάτας.

ency 96 image

Θανάσης Σιδέρης – Kubrick Social Club, Λάρισα
Shadows in the sunset

Υλικά:
50ml Dark Cave
15ml ελαιοσάκχαρα με τσίλι
5ml σιρόπι αγαύης
22,5ml χυμός λεμονιού
Απογέμισμα με σόδα ανανά
Εκτέλεση: Για τα ελαιοσάκχαρα: 3 πιπεριές τσίλι, 5 φλούδες λεμόνι, 150γρ. ζάχαρη. Συνθλίβουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε τον χυμό από τα 5 λεμόνια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Περνάμε το μείγμα από super bag.
Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και διπλοσουρώνουμε σε highball ποτήρι με κολώνα πάγου. Γαρνίρουμε με σκόνη από τσίλι, αλάτι και καπνιστή πάπρικα.

Xenios Zeus
Υλικά:
30ml Dark Cave
30ml κόκκινο, γλυκό βερμούτ
10ml Benedictine
2 dashes αψέντι
Εκτέλεση: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώνουμε σε nick & nora ποτήρι χωρίς πάγο. Γαρνίρουμε με έλαια από μία φλούδα λεμονιού.

Join the Discussion


... comment(s) for Aegean Cocktails & Spirits Competition: Dark Cave

You must log in to your account to make a comment.

Report comment