Ιωσήφ Ζααλούκ: Συζητώντας για το World Class

Κείμενο Ελένη Νικολούλια

Ιωσήφ Ζααλούκ: Συζητώντας για το World Class image 1

O Ιωσήφ Ζααλούκ, Έλληνας World Class Bartender of the Year 2022, σε μία συζήτηση εφ’ όλης της ύλης για την εμπειρία του από τον διαγωνισμό, τις βλέψεις του για τον τελικό αλλά και όλα όσα ο ίδιος απολαμβάνει στον χώρο του ποτού.

Μετά από μήνες πυρετωδών προετοιμασιών, και έναν μαραθώνιο τελικό που αποτελούνταν από 4 απαιτητικές δοκιμασίες, premium αποστάγματα και άπλετη ευρηματικότητα και ταλέντο, ο ελληνικός τελικός του κορυφαίου διαγωνισμού bartending, World Class Greece, ολοκληρώθηκε, με τον Ιωσήφ Ζααλούκ να ετοιμάζει τα shakers του για τον μεγάλο τελικό στο Σίδνεϊ.

ency 68 image

Μιλήσαμε μαζί του, λίγο μετά τη μεγάλη του νίκη...

Συγχαρητήρια Ιωσήφ! Πώς αισθάνεσαι για την σπουδαία σου κατάκτηση;
Σας ευχαριστώ πολύ. Νιώθω ιδιαίτερα χαρούμενος και περήφανος για αυτήν την επιτυχία.

Μίλησέ μας για εσένα. Που εργάζεσαι, από πού κατάγεσαι, πως έφτασες ως εδώ.
Είμαι μισός Αιγύπτιος και μισός Έλληνας και συγκεκριμένα από την Αθήνα. Αυτό το καλοκαίρι θα με βρείτε ως Bar Manager στο Bar-Restaurant Rattan στη Ρόδο.

Πόσο απαιτητική ήταν η προετοιμασία για τον τελικό του World Class Greece;
Από την στιγμή που πήραμε το briefing για τις δοκιμασίες μας περίπου ένα μήνα πριν την ήμερα του τελικού, η προετοιμασία μου ήταν ιδιαίτερα απαιτητική με καθημερινές δοκιμές στις συνταγές αλλά και πρόβες για τις παρουσιάσεις.

ency 64 image

Ποιο ήταν το αγαπημένο σου challenge στον τελικό και γιατί;
Το αγαπημένο μου Challenge αλλά και ταυτόχρονα αυτό που με δυσκόλεψε περισσότερο, ήταν το “Green Masterclass”, με βάση την premium
Don Julio Blanco Tequila. Ήταν αυτό που με έκανε να σκεφτώ έξω από το κουτί και σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, με υλικά που δεν είχα ξαναδουλέψει, κατάφερα να βγάλω ένα γευστικό αποτέλεσμα.

Παρουσίασέ μας τα cocktail που έφτιαξες στον τελικό για το κάθε challenge.
Στο πρώτο challenge δημιούργησα δύο κοκτέιλ πάνω στο μενού μου που είχε να κάνει με την εναλλαγή των συναισθημάτων την χρονιά που πέρασε.
Το πρώτο cocktail βασισμένο στα αρνητικά συναισθήματα που ένιωθα ήταν μία παραλλαγή από ένα espresso martini το οποίο σαν βάση είχε την
Cîroc Ultra Premium Vodka, ένα λικέρ βερίκοκο αρωματισμένο με lapsang souchong, λίγο καπνιστό αλατόνερο και ένα σιρόπι μαύρου σκόρδου με λίγο παλαιωμένο βαλσάμικο. Για γαρνιτούρα υπήρχε τριμμένη tonka.
Το δεύτερο cocktail βασισμένο στα θετικά και αισιόδοξα συναισθήματα, ήταν ένα highball βασισμένο πάνω στη Cîroc Ultra Premium Vodka με ένα λικέρ λευκής σοκολάτας με ιβίσκο και ένα αναψυκτικό από raspberry και αρμπαρόριζα.
Στο δεύτερο challenge “Alive with freshness” έφτιαξα ένα gimlet style cocktail με Tanqueray No. TEN Gin, ένα cordial από ροζ γκρέιπφρουτ, σέλερι και passion fruit και μόλις 1 ml από πράσινο Chartreuse.
Στο τρίτο challenge έκανα πάλι ένα highball βασισμένος στην premium Don Julio Blanco Tequila αυτή τη φορά, με λίγο πράσινο Chartreuse και έφτιαξα ένα cordial αξιοποιώντας την οξύτητα από το butterfly sorrel, το οποίο στη συνέχεια το αρωμάτισα με τα άνθη της λουίζας, αγγούρι και τζίντζερ το οποίο και λειτούργησε σαν βάση για το αναψυκτικό μου.
Στο τελευταίο challenge, στο οποίο έπρεπε να κάνουμε έξι διαφορετικά κοκτέιλ βασισμένα σε 6 διαφορετικά ουίσκι, έκανα ένα old fashioned με Roe&Co Irish Whiskey και σιρόπι από φράουλα και βασιλικό και Peychaud’s bitters, ένα Rob Roy με Cardhu 12 y.ο Single Malt Whisky, λευκό γλυκό βερμούτ και Peychaud’s bitters, ένα highball με
Johnnie Walker Gold Label Reserve Whisky ροζέ γλυκό βερμούτ και sparkling lemonade, ένα Μint Julep σε μορφή highball με
Johnnie Walker Black Label Whisky, cordial από ανανά και δυόσμο και απoγέμιση με ginger beer, ένα Gimlet με Talisker 10 y.ο Single Malt Whisky και cordial από κεράσι και κάσιους και ένα κλασσικό boulevardier με Bulleit Bourbon.

ency 38 image

Γιατί αποφάσισες να δηλώσεις συμμετοχή στο World Class;
Θεωρώ πως μόνο κερδισμένος μπορείς να βγεις από έναν διαγωνισμό σαν το World Class. Είτε διακριθείς είτε όχι, σίγουρα θα έχεις γίνει καλύτερος και θα έχεις γνωρίσει πολλούς ανθρώπους που έχουν το ίδιο πάθος με εσένα. Για αυτούς τους λόγους αποφάσισα να πάρω μέρος.

Ποιες είναι οι βλέψεις σου για τον παγκόσμιο τελικό; Έχεις ξεκινήσει την προετοιμασία σου;
Η προετοιμασία μου για τον παγκόσμιο τελικό έχει ήδη αρχίσει, αλλά θα γίνει πιο έντονη τις επόμενες μέρες που θα έχω στα χέρια μου και το briefing. Είμαι σίγουρος ότι το επίπεδο θα είναι πολύ υψηλό αλλά είμαι αισιόδοξος και σίγουρος για τον εαυτό μου.

Σε προσωπικό επίπεδο, ποια cocktail απολαμβάνεις να πίνεις ή να προτείνεις στον κόσμο;
Προσωπικά, απολαμβάνω cocktail με λίγο έως και με καθόλου αλκοόλ και κυρίως γλυκόπικρα. Μου αρέσει να προτείνω στον κόσμο μη αλκοολούχα ποτά θέλοντας να δείξω τη δυναμική που έχουν πλέον αλλά και τα cocktails με τοπικά υλικά που ίσως να μην έχουμε πολύ σε υπόληψη.

Ποια είναι η αγαπημένη σου κατηγορία αποσταγμάτων και γιατί;
Δεν θεωρώ πως έχω κάποια αγαπημένη κατηγορία, αλλά αν έπρεπε να διαλέξω θα έλεγα το Gin, λόγω της μεγάλης πολυπλοκότητας του που το κάνει κατάλληλο για κάθε τύπο cocktail.

Ποιο είναι το χαρακτηριστικό σου ως bartender που θα φροντίσεις να μάθουν και στο Σίδνεϊ;
Ως κύρια χαρακτηριστικά μου θα έλεγα πως είναι η ηρεμία και η ψυχραιμία σε καταστάσεις πίεσης και η minimal προσέγγιση στα ποτά μου.

ency 65 image

Πώς φαντάζεσαι το μέλλον του bartending τα επόμενα χρόνια;
Θεωρώ πως θα υπάρξει μία έντονη στροφή στα πιο artisanal αποστάγματα και χρήση τοπικών προϊόντων με φιλικές προς το περιβάλλον τεχνικές.

Επόμενος σταθμός για τον Ιωσήφ είναι ο παγκόσμιος τελικός, World Class Global Finals 2022, στο Σίδνεϊ της Αυστραλίας τον προσεχή Σεπτέμβριο!

Join the Discussion


... comment(s) for Ιωσήφ Ζααλούκ: Συζητώντας για το World Class

You must log in to your account to make a comment.

Report comment

You must be logged in to upvote or downvote a comment

Click here to login