Το Manhattan

  • Το Manhattan image 1

Words by:

Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα cocktail έτσι και με αυτό, η ιστορία του χάνεται κάπου στον χρόνο. Ειδικά σε ό, τι αφορά στο Manhattan και καθώς τα συστατικά του είναι εύκολα, είναι ακόμη πιο δύσκολο να μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα πως προέκυψε τόσο το ποτό όσο και το όνομά του.

Η πρώτη έγγραφη αναφορά για το Manhattan έγινε το 1882 στην εφημερίδα Sunday Morning Herald της Νέας Υόρκης. “Δεν έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που μία μείξη από ουίσκι, βερμούτ και bitters έγινε της μόδας”, έγραφε το άρθρο το οποίο συνεχίζει: “Η μείξη αυτή έχει διάφορα ονόματα –Manhattan cocktail, Turf Club Cocktail ή Jockey Club Cocktail”.

Η πρώτη όμως καταγεγραμμένη συνταγή του, έγινε δύο χρόνια αργότερα στο βιβλίο του O. H. Byron, The Modern Bartender’s Guide (1884).

Μέχρι αρκετά πρόσφατα υπήρχε η λανθασμένη εντύπωση πως το Manhattan δημιουργήθηκε για πρώτη φορά το 1874 στο Manhattan Club της Νέας Υόρκης για την Randolph Churchill (γνωστή και ως Jenny Jerome), σε ένα γεύμα που έγινε για τον εορτασμό της επιτυχημένης κυβερνητικής καμπάνιας του Samuel Jones Tilden (Το Manhattan Club βρισκόταν πίσω από εκεί που σήμερα είναι το Empire State Building). Όπως όμως αποκάλυψε ο ιστορικός ποτών David Wondrich, το συγκεκριμένο γεύμα έγινε το Νοέμβριο του 1874, και μάλιστα την περίοδο που η κυρία Churchill βρίσκονταν στην Αγγλία για να γεννήσει τον Winston.

Μία πιθανή εκδοχή της ιστορίας του ποτού έρχεται από ένα βιβλίο με τίτλο Valentine’s Manual for New York του 1923. Στις σελίδες του, ο William F. Mulhall που ήταν bartender στο Hoffman House της Νέας Υόρκης την δεκαετία του 1880 αναφέρει: “Το Manhattan cocktail δημιουργήθηκε από έναν άντρα που τον έλεγαν Black και που είχε ένα μπαρ ανάμεσα στις Houston Street και Broadway την δεκαετία του 1860. Ήταν το πιο διάσημο ποτό των ημερών”.

Μια ακόμη ιστορία φέρνει στο προσκήνιο έναν Col. Joe Walker και μία εκδρομή με σκάφη στη Νέα Υόρκη και μάλιστα είναι η πιο πρόσφατη που εντοπίστηκε από τον Barry Popik στο ομώνυμο site του μέσω ενός δημοσιεύματος στην Daily Journal του Γουισκόνσιν στις 8 Μαρτίου 1899. Το άρθρο υποστηρίζει πως ο Joe Walker διεύθυνε το τότε διάσημο Crescent Street Saloon της Νέας Ορλεάνης και ότι μερικά χρόνια νωρίτερα είχε βρεθεί σε μια εκδρομή με σκάφη με τους φίλους του στη Νέα Υόρκη.

“Σε ένα από τα σκάφη είχαν μόνο πάγο, ιταλικό βερμούτ και ουίσκι και ο Walker θεώρησε πως μπορούσε να βγει κάτι ενδιαφέρον από αυτή την ανάμειξη. Το αποτέλεσμα μάλιστα ήταν τόσο καλό που επιστρέφοντας στη Νέα Ορλεάνη θέλησε να εξελίξει επιπλέον την δημιουργία του και έτσι κατέληξε στο Manhattan όπως το γνωρίζουμε σήμερα. Έδωσε το συγκεκριμένο όνομα στο ποτό ως ανάμνηση των ωραίων στιγμών που πέρασε στο Manhattan με τους φίλους του και έγινε άμεσα πολύ δημοφιλές σε όλη την χώρα. Το πραγματικό Manhattan cocktail φτιάχνεται πάντα με ιταλικό βερμούτ, ωστόσο σε πολλά μπαρ χρησιμοποιούσαν γαλλικό (ξηρό) βερμούτ με αποτέλεσμα να καταστρέφουν την υπέροχη γεύση του. Το γαλλικό βερμούτ είναι ένα είδος κρασιού ενώ το ιταλικό μοιάζει περισσότερο με cordial, και είναι απλό και λιτό. Είναι τόσο διαφορετικά μεταξύ τους όσο το γάλα και η μελάσα. Το cocktail που φτιάχνεται με γαλλικό βερμούτ δεν είναι πια Manhattan αλλά μια ισπανική ομελέτα” [sic]

Τα συστατικά του Manhattan

ency 18 image

Μία από τις πρώτες συνταγές του ποτού βρίσκουμε στο The Flowing Bowl του William Schmidt το 1891. Η συνταγή αναφέρεται στο gum syrup, έχει ένα dash από αψέντι και “μπορεί να περιέχει και λίγο μαρασκίνο”.

Το Bartender’s Manual του Harry Johnson αναφέρει αυτή την συνταγή:

Manhattan Cocktail
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ποτήρι
Γεμίστε το με πάγο
1 ή 2 dashes gum syrup
1 ή 2 dashes bitters (από πορτοκάλι)
1 dash Curacao ή αψέντι, εάν θέλετε
½ ποτήρι του κρασιού βερμούτ
½ ποτήρι του κρασιού ουίσκι
Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε σε ένα όμορφο ποτήρι
Πιέστε μία φλούδα από λεμόνι από πάνω του και σερβίρετε και αφήστε τον πελάτη να αποφασίσει εάν θέλει αψέντι ή όχι. Το ποτό αυτό είναι πολύ δημοφιλές στις μέρες μας. Είναι υποχρέωση του bartender να ρωτήσει τον πελάτη εάν το προτιμάει γλυκό ή ξηρό.

Με το πέρασμα των χρόνων το gum syrup και το αψέντι έπαψαν να υπάρχουν στη Νέα Υόρκη και το μαρασκίνο χρησιμοποιούνταν πλέον μόνο ως γαρνιτούρα. Ήταν επίσης πιο συνηθισμένο να χρησιμοποιούν Angostura Aromatic Bitters παρά bitters από πορτοκάλι και αυτό επίσης γιατί τα aromatic ήταν πιο εύκολα διαθέσιμα στην αγορά. Από την άλλη, πρέπει να πούμε πως οι bartender συχνά φτιάχνουν το manhattan και με άλλα bitters, όπως τα Abbot’s.

Μπορεί οι καταγεγραμμένες συνταγές να αναφέρουν απλώς “ουίσκι” για το Manhattan αλλά είναι πιθανότερο να εννοούν σίκαλης και όχι Bourbon καθώς η Νέα Υόρκη ήταν μια πόλη που έπινε πάρα πολύ Rye (ουίσκι σίκαλης). Στις μέρες μας είναι πιο συνηθισμένη η χρήση του bourbon ωστόσο συχνά θα το δείτε και με rye ή ακόμη και καναδέζικο ουίσκι.

Όταν αποφασίσετε το ουίσκι που θα χρησιμοποιήσετε έχει σειρά το βερμούτ. Πριν όμως από αυτό πρέπει να ξέρετε εάν θα φτιάξετε ένα ξηρό Manhattan, και άρα θα χρησιμοποιήσετε ξηρό βερμούτ, ένα Perfect Manhattan με ξηρό και γλυκό βερμούτ, ή ένα γλυκό Manhattan και άρα θα βάλετε μόνο γλυκό βερμούτ.

Το Dry Manhattan συνήθως γαρνίρεται με μία φλούδα, ενώ τα Perfect και Sweet με ένα κεράσι μαρασκίνο. Το μαρασκίνο και το αμερικάνικο ουίσκι (είτε bourbon είτε rye) είναι ένας συνδυασμός θεϊκός και μάλιστα μου αρέσει τόσο που συνηθίζω να προσθέτω στο ποτό μου μία κουταλιά από το σιρόπι των κερασιών για να δώσω μία ενδιαφέρουσα γλυκύτητα και έναν διαφορετικό χαρακτήρα στο ποτό μου.

Φτιάχνοντας και σερβίροντας το Manhattan

Συνήθως το ποτό αυτό φτιάχνεται σε ένα Mixing glass και σερβίρεται σκέτο σε ένα ποτήρι τύπου martini ή κουπέ. Είναι όμως άψογο και όταν σερβίρεται σε old fashioned ποτήρι με πάγο. Κάποιοι μάλιστα προτιμούν τα manhattan τους φτιαγμένα στο shaker, οπότε είναι καθαρά υποκειμενικό το πώς το απολαμβάνει κανείς περισσότερο.

Παραλλαγές του Manhattan

Anejo Manhattan - Με τεκίλα, γλυκό βερμούτ και bitters.
Apple Manhattan #1 - Με bourbon, apple schnapps και γλυκό βερμούτ.
Apple Manhattan #2 - Με bourbon, apple schnapps, triple sec και γλυκό βερμούτ.
Brandy Manhattan - Με brandy αντί για ουίσκι.
Breakfast in Manhattan - Με μαρμελάδα από πορτοκάλι, bourbon, γλυκό βερμούτ και bitters πορτοκαλιού.
Brooklyn - Με Amer Picon και maraschino liqueur.
Bronx - Με gin αντί για ουίσκι.
Caramel Manhattan - Με bourbon, λικέρ καραμέλας, γλυκό βερμούτ, χυμό ανανά και Peychaud's bitters.
Cuban Manhattan - Ένα 'Perfect Manhattan' με παλαιωμένο ρούμι αντί για ουίσκι.
Dry Manhattan - Με ξηρό βερμούτ.
Devil's Manhattan - Με bourbon, Southern Comfort, γλυκό βερμούτ και Peychaud's bitters.
Elderflower Manhattan - Με bourbon, elderflower liqueur, γλυκό βερμούτ και Angostura bitters.
Fanciulli - Με Fernet Branca αντί για Angostura aromatic bitters
Fourth Regiment - Με ίσα μέρη από rye whiskey και βερμούτ με orange bitters, celery bitters και Peychaud's Bitters.
Harvard - Με Κονιάκ αντί για ουίσκι.
I'll Take Manhattan - Με bourbon, cherry brandy, γλυκό βερμούτ και Angostura bitters.
Irish Manhattan - Με bourbon, Tuaca, orange liqueur και σιρόπι βανίλιας.
Manhattan Island - Με cognac, γλυκό βερμούτ, Angostura bitters και maraschino liqueur.
Met Manhattan - Με bourbon, orange liqueur, butterscotch liqueur και Angostura bitters.
Metropolitan - Ένα Manhattan φτιαγμένο με 3 μέρη brandy και 1 μέρος βερμούτ.
Mexican Manhattan - Με reposado tequila, γλυκό βερμούτ και Angostura bitters.
Oddball Manhattan - Με bourbon, Yellow Chartreuse, γλυκό βερμούτ και Angostura bitters.
Paris Manhattan - Με bourbon, elderflower liqueur, γλυκό βερμούτ και Angostura bitters.
Perfect Manhattan - Με ίσα μέρη από ξηρό και γλυκό βερμούτ.
Perfect Summit Manhattan - Με bourbon, γλυκό βερμούτ, κρασί από ποικιλία Μοσχάτο, orange curacao και Whiskey Barrel aged bitters.
Portabello Star Manhattan - Με ουίσκι σίκαλης, γλυκό βερμούτ, Antica Formula και Abbott's bitters.
Preakness Manhattan - Με bourbon, cognac, Bénédictine, γλυκό βερμούτ και Angostura bitters.
Rob Roy - Με σκοτσέζικο ουίσκι αντί για bourbon και αντί για Angostura aromatic bitters χρησιμοποιούνται Peychaud's bitters.
Rat Pack Manhattan - Με Grand Marnier, bourbon, γλυκό και ξηρό βερμούτ και Angostura bitters.
Red Manhattan - Με bourbon, γλυκό βερμούτ, κόκκινο κρασί, maraschino και Angostura bitters..
Southern Manhattan - Με bourbon, Southern Comfort, γλυκό βερμούτ και Peychaud's bitters.
Tijuana Manhattan - Με anejo tequila αντί για ουίσκι.

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision 692131d