Saiba mais sobre licores triple sec

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Triple Sec refere-se a um estilo de licor de laranja que é claro e tipicamente entre 20 a 40% alc./vol., embora os exemplos de melhor qualidade são geralmente entre 38% e 42% alc./vol. Os licores triple sec tem sabor mais forte do que outros estilos de licor de laranja.

Os licores de triple sec são normalmente baseados em destilado neutro produzido a partir de acúcar de beterraba, devido à sua neutralidade quando comparado com destilado produzido a partir de grão, vinho ou cana-de-açúcar. A casca de laranja seca é mergulhada no álcool neutro e depois destilada novamente. O resultado é um destilado com alta concentração de laranja, que é então misturado com um destilado mais neutro, água e açúcar de beterraba em pó.

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Cascas de laranja embebidas em destilado neutro. As laranjas são colhidas no seu pico aromático, enquanto ainda estão verdes. Quando amadurecem, os óleos essenciais da casca começam a ser extraídos pela fruta. É o poderoso óleo essencial da casca que dá o sabor ao triple sec

"Sec"é seco em francês, de modo que "triple sec" significa literalmente "triplo seco", talvez uma referência à destilação tripla do álcool de base, indicando um licor de alta qualidade e o sabor proporcionado pelas cascas de laranjas amargas e não doces. No entanto, Cointreau afirma ter criado o termo "triplo sec" e diz que é uma referência aos três tipos de cascas utilizadas no seu licor: cascas amargas secas, cascas doces secas e cascas doces frescas. E esse "sec" refere-se ao fato de que Cointreau ter um teor de açúcar mais baixo, porque o destilado de qualidade superior da marca exige menos açúcar na suavização do que o dos concorrentes.

Os triple sec nasceram na França, sendo que a Combier afirma que Jean-Baptiste Combier fez o primeiro licor triple sec em 1834, na sua destilaria em Saumur, França. Em seguida, surgiu a marca mais conhecida de triple sec, a Cointreau, que iniciou produção logo em 1875, quando Edouard Cointreau assumiu a destilaria Cointreau, que seu pai Edouard-Jean fundara em Angers, França, junto com o irmão Adolphe, em 1849. Apesar dos franceses terem sido os criadores do licor triple sec, eles não foram os primeiros a destilar cascas de laranja para fazer licor. A honra cabe aos holandeses.

A Vereenigde Oost-indisch Compagnie (VOC), a Companhia Holandesa das Índias Orientais, foi criada em 1602. Logo em seguida surgiu a Companhia das Índias Ocidentais (WIC) e, apesar de ser um país pequeno, a Holanda rapidamente tornou-se a maior nação comerciante do mundo, inclusive até hoje o porto de Rotterdam é o maior da Europa. A destilação nos Países Baixos era comum em meados de 1500, por isso, compreensivelmente, foram os holandeses que primeiro redestilaram as exóticas cascas secas de laranja, que vinham de lugares como a Ilha de Curaçao, onde a WIC fundou a capital, Willemstad, às margens de uma enseada que proporcionava um porto natural. Este é o motivo do surgimento dos licor holandês curaçao de laranja (orange curaçao), originalmente feito com laranjas Laraha, que são cultivadas na ilha (uma mutação da laranja Valencia), que pré-data o francês triple sec em quase duzentos anos. Na verdade, Cointreau era originalmente chamado de "Curaçao Triple Sec Cointreau".

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Os licores de triple sec costumam ter sabor de laranja mais forte do que os curaçao holandeses, que são mais sutis. O triple sec é menos complexo, enquanto os curaçao holandeses geralmente têm ervas e especiarias adicionais, particularmente o coentro. Triple sec são claros, enquanto que os curaçao são cor de laranja ou até azuis.

Cointreau é o triple sec mais conhecido e, apesar de ser uma marca de qualidade, há outras mais acessíveis como De Kuyper's Triple Sec (este é o produto holandês produzido pela família De Kuyper e não aquele disponível nos EUA, que é produzido pela Beam Suntory, dona da marca). Dentro do segmento de marcas preferidas, aproveito a oportunidade para mencionar o Agave Sec, um licor triple sec sem açúcar, adoçado com xarope de agave, que foi criado especialmente para fazer Margaritas. Tive a honra de participar do desenvolvimento, a convide dos amigos da Giffard.

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Embora a Cointreau tenha retirado "triple sec" de seus rótulos, em algum momento entre as Guerras, seu domínio da categoria fez com que muitas outras marcas de triple sec fossem apresentadas em garrafas quadradas semelhantes, marrons ou uma combinação dos dois, que são características distintas de Cointreau .

Os licores Triple sec liqueurs podem ser saboreados puros com gelo, mas normalmente eles são servidos como ingrediente de coquetel. Alguns bons exemplos são:
Picador
Mezcal Margarita
Between the Sheets (Wondrich's recipe)
Chanticleer Cocktail
Breakfast Martini
Oh Gosh!

Se preferir, veja todos os coquetéis com licor triple sec do Difford's Guide.

 

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