Coquetéis sustentáveis: estamos exagerando?

Eu não quero parecer dramático, mas há um risco de que essa tendência de sustentabilidade em coquetéis possa prejudicar o renascimento da coquetelaria. Explico.

Quando se trata de beber, os coquetéis são uma indulgência de luxo, algo que as pessoas pensam como um tratamento especial. Muitas pessoas economizam, apenas a fim de se permitir pequenas extravagâncias, como coquetéis. Então, quando um drink custa muitas vezes o preço de uma cerveja, talvez as pessoas não queiram ser informadas de que o seu coquetel foi feito com material recuperado do lixo. Na verdade, se os bebedores quiserem escolher a opção mais sustentável, talvez eles devessem pedir uma cerveja produzida localmente, em vez de um coquetel.

A maioria dos coquetéis é feita usando gelo e a energia e os ​​gases produtores de efeito estufa envolvidos em sua produção prejudicam as credenciais verdes dos drinks, antes mesmo de começarmos a falar sobre os ingredientes exóticos que vieram do outro lado do mundo. Aqueles de nós que ganham a vida graças a aqueles que optam por pagar caro para beber coquetéis, em vez de opções mais baratas e sustentáveis de bebidas, como vinho ou cerveja produzidos localmente, devem ser cautelosos tanto com a qualidade real dos coquetéis servidos quanto à percepção de que, sendo uma indulgência, podemos estar indo muito longe com mensagens/ingredientes sustentáveis.

Eu não estou alinhando tropas com Trump e apoio totalmente iniciativas como o Trash Tiki. Para o bem da humanidade e do planeta Terra, a sustentabilidade é um objetivo altamente desejável, então, com isso em mente, aqui estão sete coisas que as barras de coquetéis deveriam fazer para ser mais sustentáveis, mas sem comprometer a qualidade ou a percepção superior dos coquetéis que são servidos:

1. Descascar fruta antes de fazer suco e usar as cascas como decoração ou para fazer óleo-saccharum.

2. Desligar as torneiras quando não as estiver usando e usar os utensílios de forma mais eficiente para economizar água. Torneiras acionadas no pé e jateadores de água são opções saudáveis.

3. Não abuse do ar condicionado. Escolha uma temperatura agradável. O próximo bartender que me disser que estão usando ingredientes sustentáveis ​​para fazer meu drink, enquanto eu estou sentado em um balcão muito frio ou muito quente, vai ouvir uma resposta mal educada sobre seus ingredientes biodegradáveis.

4. Materiais não-biodegradáveis, como canudos e mexedores de plásticos devem ser evitados. Os tubos de macarrão cru são uma opção, mas canudos de papel são muito mais atraentes. No entanto, a maioria dos drinks não requer canudo. O fato é que, a menos que congelado, os coquetéis ficam melhores quando bebidos da borda do copo em vez de canudo, pois a maioria do sabor vem do aroma. Os canudos mascaram o aroma. E, como Desmond Payne, o célebre destilador de gin, uma vez me disse, quando alguém lhe entregou um G&T com canudo:, "canudos são para crianças."

5. Menus deveriam usar ingredientes frescos que estão disponíveis localmente em vez de produtos importados. É recomendável usar técnicas como shrubs para os meses de escassez.

6. Champanhe sem gás é saboroso e deve ser reutilizado antes que oxide ao invés de ser descartado. "Cordial de champanhe" ou "espuma de champanhe" em um menu não soam como algo que seria jogado fora. Longe disso: a simples menção de "champanhe" é sinônimo de luxo, qualidade e exclusividade.

7. Priorizar cervejas da torneira em vez de garrafas ou latas para economizar no transporte. As cask ales são mais sustentáveis que as keg lagers.

Práticas não-sustentáveis

Na busca por ser sustentável, algumas pessoas exageram e pelo bem da coquetelaria, acredito que as seguintes práticas ditas sustentáveis na verdade não o são:

1. Algumas coisas devem realmente ir para o lixo ou de preferência para a trituradora. Se um animal descarta a parte de uma planta ao invés de comê-la, então é provável que os humanos também devessem fazer o mesmo. Um limão, por exemplo, produz suco muito saboroso e tem uma abundância de óleos deliciosos em sua pele, mas a casca em si tem pouco a contribuir para um coquetel saboroso.

2.Infelizmente, para aqueles que vivem em países frios onde cultivar frutas cítricas é impossível, não há alternativa saborosa para frutas frescas e toda a maneira de misturar ácidos que fica melhor no conjunto de química de um aluno de primeiro grau, não faz um bom daiquiri. O citrino é vital para a maioria dos coquetéis clássicos e o ácido cítrico em pó não é uma alternativa para frutas frescas. Não só o gosto não é tão bom, como sua produção tem as próprias conseqüências ambientais. O suco cítrico frescos é uma fonte deliciosa e não processada de acidez natural, mas se você quiser evitar o uso de citrinos importados, faça outro coquetel, como um spritz, que utiliza a acidez do vinho branco em vez da acidez cítrica.

3. As horas gastas tentando transformar lixo em algo saboroso, poderiam ser melhor utilizadas fazendo o bem. As pessoas dizem que "tempo é dinheiro" porque é um recurso precioso. Pense com cuidado como você usa seu tempo ou mesmo a verba do seu chefe na busca da sustentabilidade. O tempo precioso gasto tentando reutilizar "resíduos de produtos" para fazer algo saboroso pode ser melhor gasto trabalhando para uma instituição de caridade. Ou ainda trabalhando menos horas naquela cozinha com todas as luzes elétricas acesas. Pensem bem: a eletricidade usada para ferver/secar esse ingrediente realmente é necessária?

4. Eu já encontrei "xarope de casca de ovo" e "refrigerante de casca de ovo" sendo usado como ingrediente. Não, não era Primeiro de Abril. Posso ter perdido algo e isso ser um ótimo ingrediente, quem sabe em um coquetel chamado "As Roupas Novas do Imperador", mas o uso de casca de ovo como ingrediente é uma prova que estamos exagerando. Entretanto, casca de ovo dá um ótimo composto orgânico e é ótima fonte de cálcio, mas "não consuma mais de uma colher de chá por dia, pois pode irritar aparelhos digestivos sensíveis."

Uma conclusão sustentável

Pense cuidadosamente sobre os prós e os contras do que você faz na busca da sustentabilidade. Talvez seja melhor manter algumas dessas coisas para você, em vez de evangelizar no seu menu de coquetéis ou mesmo para se fizer coquetéis em casa para um jantar. Use a palavra "delicioso" mais e "sustentável" menos. Você não precisa gritar sobre isso. Seja sustentável e guarde o fôlego.