Η μπύρα, ο μηλίτης και ο απιδίτης

Κείμενο Paloma Alos

Η μπύρα, ο μηλίτης και ο απιδίτης image 1

Η μπύρα, το cider (μηλίτης) και το perry (απιδίτης), είναι ζυμωμένα αλκοολούχα ποτά, κάθε ένα εκ των οποίων έχει την δική του ενδιαφέρουσα ιστορία και τρόπο παρασκευής και κατανάλωσης. Στις μέρες μας τα απολαμβάνει κανείς στην καλύτερη μορφή τους από ποτέ, ενώ και τα τρία αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι για πολλές χώρες ανά τον κόσμο.

Η μπύρα

Από πολλούς θεωρείται το παλαιότερο προϊόν ζύμωσης, στις μέρες μας αποτελεί το τρίτο μεγαλύτερο σε κατανάλωση ποτό και ρόφημα στον κόσμο, μετά από το νερό και το τσάι, ενώ φυσικά είναι και το πιο δημοφιλές ποτό.

Η μπύρα φτιάχνεται από νερό, μια αμυλούχα βάση, μαγιά και λυκίσκο και παράγεται μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται ζυθοποίηση, όπου το άμυλο μετατρέπεται σε σάκχαρα τα οποία στην συνέχεια ζυμώνονται παράγοντας αλκοόλ. Ο τύπος της αμυλούχας βάσης που θα χρησιμοποιηθεί θα καθορίσει την ένταση και την γεύση της μπύρας, ενώ συνήθως χρησιμοποιείται περισσότερο το βυνοποιημένο κριθάρι ή το σιτάρι. Επιπλέον, η διάρκεια του ψησίματος των σιτηρών αλλά και η θερμοκρασία με την οποία αυτό θα γίνει θα επηρεάσει αντίστοιχα το χρώμα της βύνης. Οι πιο σκουρόχρωμες μπύρες λοιπόν, ισοδυναμούν με πιο σκουρόχρωμες μπύρες. Ο λυκίσκος χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση στην μπύρα και να επιφέρει την αίσθηση της πικράδας, ενώ επιπλέον λειτουργεί και σαν φυσικό συντηρητικό. Στις μπύρες ενδέχεται να συναντήσουμε και επιπλέον αρωματικά, και κυρίως φρούτα, ή ακόμη πιο περίεργες γεύσεις όπως ο καφές, η καρύδα ή τα φύκια.

Η μπύρα συνήθως περιέχει από 4 έως και 6% αλκοόλ, αν και το εύρος της αλκοολικής έντασής της μπορεί να είναι από 0,5% έως και 20%.

ency 43 image

Το cider

Το cider, δηλαδή ο μηλίτης, είναι ακόμη ένα αλκοολούχο ποτό που δημιουργείται μέσω της ζύμωσης, και η κύρια βάση του είναι ο χυμός του μήλου. Πρόκειται για ένα ιδιαιτέρως δημοφιλές ποτό κυρίως στην Μ. Βρετανία και οι αλκοολικοί του βαθμοί συνήθως κυμαίνονται από 1.2 έως και 8.5.

Οι μηλίτες κυκλοφορούν στην αγορά σε διάφορες μορφές, από ξηροί έως γλυκοί. Η απόχρωσή τους επίσης μπορεί να διαφέρει και έτσι θα συναντήσουμε cider σε απαλό κίτρινο, σε πορτοκαλί ή καφέ, με νεφελώδη όψη ή και εντελώς διάφανη. Αυτές οι διαφοροποιήσεις προκύπτουν κυρίως από το φιλτράρισμα στο οποίο υπόκειται το προϊόν κατά την παραγωγή του, ενώ σημαντικό ρόλο στην απόχρωσή του μπορεί να παίζει και η ποικιλία του μήλου από την οποία παράγεται.

Οι μηλίτες μπορεί να είναι είτε ανθρακούχοι, είτε ήσυχοι, με τους πρώτους να θυμίζουν αφρώδη κρασιά και να αποτελούν την πιο ευρεία και αγαπητή κατηγορία. Οι πιο σκουρόχρωμοι και νεφελώδεις μηλίτες είναι συνήθως υψηλότερης αλκοολικής έντασης, χαρακτηρίζονται ως πιο παραδοσιακοί και συνήθως παράγονται από μικρούς παραγωγούς.

ency 50 image

Το perry

Πρόκειται για ένα συγγενικό ποτό με το cider, ωστόσο τώρα η βάση είναι τα ζυμωμένα αχλάδια και όχι τα μήλα. Πολύ συχνά στην ετικέτα τους αναγράφονται ως ‘pear cider’, ωστόσο αυτός είναι ένας ορισμός που δεν είναι ευρέως αποδεκτός από τους φορείς.

Η ιστορία του perry, δηλαδή του απιδίτη, μετρά αιώνες και κυρίως στην Αγγλία και συγκεκριμένα στις περιοχές Gloucestershire, Herefordshire και Worcestershire, ενώ πολύ αγαπητό είναι και στην νότια Ουαλία και βόρεια Γαλλία.

Μπορεί οι ομοιότητες ανάμεσα στο παραδοσιακό perry και το cider να είναι αρκετές, υπάρχουν όμως και κάποιες διαφοροποιήσεις που παίζουν σημαντικό ρόλο. Για να παραχθεί ο απιδίτης, τα αχλάδια θα πρέπει να ωριμάσουν για κάποιο διάστημα αφού κοπούν και ό, τι απομείνει θα πρέπει επίσης να ξεκουραστεί προκειμένου να φύγουν όλες οι τανίνες του.

ency 77 image

Sort by:
Texel Skuumkoppe image

Texel Skuumkoppe

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Wheat/Weisse/Weizen
alc./vol: 6

Chimay Red Beer image

Chimay Red Beer

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 7

Saints Whisky Beer image

Saints Whisky Beer

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 4.8

Duvel Beer image

Duvel Beer

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 8.5

Neige Première Ice Cider (2009) image

Neige Première Ice Cider (2009)

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Cider & Perry
alc./vol: 13

Sierra Nevada Pale Ale image

Sierra Nevada Pale Ale

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 5.6

Delirium Tremens image

Delirium Tremens

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 8.5

Odell Myrcenary Double India Pale Ale image

Odell Myrcenary Double India Pale Ale

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 9.3

Sharp’s Connoisseurs No.2 Single Brew image

Sharp’s Connoisseurs No.2 Single Brew

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 4.5

Bellerose Biere Blonde Extra image

Bellerose Biere Blonde Extra

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 6.5

Sharp’s Connoisseurs No.4 Single Brew 2012 image

Sharp’s Connoisseurs No.4 Single Brew 2012

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 4.5

Ram's Head IPA image

Ram's Head IPA

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 7.5

Partizan Indian Citra, Amarillo, Simcoe Pale Ale image

Partizan Indian Citra, Amarillo, Simcoe Pale Ale

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 7.1

BBNo. 12|02 Barrel Aged Imperial Porter image

BBNo. 12|02 Barrel Aged Imperial Porter

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Stouts & Porters
alc./vol: 9.2

Caledonian Edinburgh Castle image

Caledonian Edinburgh Castle

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 4.1

Signal Lager image

Signal Lager

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Lager (bottom fermented)
alc./vol: 4.8

Fourpure Switch House image

Fourpure Switch House

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 4.8

Fuller's Vintage Ale 2016 image

Fuller's Vintage Ale 2016

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 8.5

Oxney Cider image

Oxney Cider

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Cider & Perry
alc./vol: 8

Brooklyn Lager image

Brooklyn Lager

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Lager (bottom fermented)
alc./vol: 5.2

Texels Goudkoppe image

Texels Goudkoppe

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 6

Texels Tripel image

Texels Tripel

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 8.5

Pauwel Kwak Belgian Beer image

Pauwel Kwak Belgian Beer

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 8.4

Great Divide Brewing Co. Titan IPA image

Great Divide Brewing Co. Titan IPA

Category: Beer, Cider & Perry
Sub category: Ale (top fermented beer)
alc./vol: 7.1

Showing results per page