Tommaso Cecca: Το πρόσωπο του Camparino

Κείμενο Ντένη Καλλιβωκά

Tommaso Cecca: Το πρόσωπο του Camparino image 1

Βάση: Μιλάνο
Ιδιότητα: Bar Manager Camparino
Από: Μιλάνο

O Tommaso Cecca, bar manager του Camparino ήταν στην Αθήνα στα πλαίσια του Negroni Week για μία guest βραδιά στο The Clumsies. Συναντηθήκαμε και μιλήσαμε για τον ίδιο, το Camparino, το bartending και φυσικά το Campari.

Γνωριστήκαμε με τον Tommaso το καλοκαίρι στο Camparino, όταν μας φιλοξένησε με ένα μικρό γκρουπ δημοσιογράφων από όλη την Ευρώπη. Για μεσημεριανό και απεριτίβο στο ισόγειο, στο ιστορικό κομμάτι του Camparino και δείπνο με τα φανταστικά κοκτέιλ της ομάδας του στο πανέμορφο σύγχρονο μπαρ του πρώτου ορόφου. Ταυτόχρονα μας κανόνισε μία ξενάγηση στο rooftop του Καθεδρικού του Μιλάνο, του Duomo αλλά και μια υπέροχη «εμπειρία» σε ένα εντυπωσιακό speakeasy salon de coiffure συνδυάζοντας Americano και pampering. Είναι εξαιρετικός host ο Tommaso. Έτσι λειτουργεί και στο Camparino, όπου κάθε στιγμή αντιλαμβάνεσαι την φιλοξενία.

ency 48 image

Στην Αθήνα, βρεθήκαμε στο καφέ του ξενοδοχείου του, την επομένη του guest του στο The Clumsies. Ένα guest στα πλαίσια του Negroni Week 2021, κατά την διάρκεια του οποίου χιλιάδες μπαρ σε όλη την Ελλάδα σερβιραν Negroni κλασικό ή σε ευρηματικά twist στο κοινό τους, μια ενέργεια οργανωμένη από το Campari Greece.
Και μιλήσαμε για εκείνον, την δουλειά του και τις μεγάλες του αγάπες. Την οικογένειά του και την δουλειά του.

Μίλα μου για εσένα.
Γεννήθηκα στην Puglia στην Νότια Ιταλία. Όταν ήμουν πιτσιρικάς δούλευα σε ένα μπαρ μετά το σχολείο. Ήμουν 13 χρονών. Μου άρεσε να έρχομαι σε επαφή με τον κόσμο. Είμαι αυτοδημιούργητος. Είχα ανθρώπους που με βοήθησαν όταν ήμουν νεότερος αλλά δεν θα έλεγα ότι έχω ένα βασικό μέντορα. Η γνώση πρέπει να έρθει από εσένα. Εσύ πρέπει να δουλέψεις και να την βρεις. Με αυτό τον τρόπο δημιουργείς και το προσωπικό σου στυλ. Μπορείς να ακολουθείς διάφορα στυλ, να κάνεις πράγματα που αρέσουν στους πελάτες αλλά αυτό που σε διαφοροποιεί τελικά είναι το προσωπικό σου στυλ που το δίνεις σε όλα τα πράγματα που κάνεις.

Στα μάτια των έξω φαίνεται ότι κάνεις την ιδανική δουλειά . Περιέγραψέ μας μια τυπική εργασιακή ημέρα σε αυτό το καταπληκτικό μέρος.
Το πρώτο πράγμα που κάνω κάθε πρωί είναι να φιλήσω και να αγκαλιάσω το παιδί μου. Μία «ιεροτελεστία» που μου δίνει την ενέργεια που χρειάζομαι για όλη την ημέρα. Στη συνέχεια έρχομαι σε αυτή την όμορφη και πλούσια σε ιστορία τοποθεσία, ακριβώς στην καρδιά του Μιλάνου και η μέρα μου ξεκινά. Προσπαθώ πάντοτε να κρατάω μία ισορροπία με τις υποχρεώσεις μου, αφιερώνοντας τα πρωινά σε email, συναντήσεις και πειραματισμούς με νέα κοκτέιλ. Αφήνοντας την επίβλεψη του μπαρ αλλά και τα περάσματά μου πίσω από την μπάρα για τη διάρκεια του γεύματος, του απεριτίφ αλλά και μετά από το δείπνο.

ency 55 image

Τι είναι αυτό που απολαμβάνεις περισσότερο απ’ οτιδήποττε άλλο στη δουλειά σου;
Λατρεύω το Μιλάνο, οπότε το γεγονός ότι δουλεύω ακριβώς στην καρδιά αυτής της πόλης είναι ένα από τα πράγματα που πραγματικά απολαμβάνω. Η συγκεκριμένη τοποθεσία που εργάζομαι, αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της παράδοσης του Μιλάνο, για περισσότερα από 100 χρόνια. Και ταυτόχρονα, η μάρκα αντιπροσωπεύει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την ιταλική κουλτούρα και το ιταλικό στυλ: συνδυάζοντας ποιότητα, πάθος, δημιουργικότητα και καινοτομία.

Η δουλειά μου, είναι το δεύτερο σπουδαιότερο πράγμα στην ζωή μου, μετά την οικογένειά μου. Η καλή επαγγελματική ζωή βοηθάει στην ισορροπία μας. Στο Camparino έχω 40 άτομα, άρα για εμένα το human management είναι πάρα πολύ σημαντικό. Αυτό που προσπαθώ να κάνω είναι να εμπνέω τους συνεργάτες του και να βρίσκω μεθόδους ώστε ο καθένας να μπορεί να αξιοποιεί τις δυνατότητες του. Αυτό είναι το πιο σημαντικό . Το teamwork είναι αυτό που σε οδηγεί στο στόχο. Να δουλεύουν όλοι μαζί για πολλά χρόνια. Να χτίζεις ομάδα. Πρέπει κάθε μέρα να το καλλιεργείς. Αλλά βασικό κομμάτι του teamwork είναι και η ειλικρίνεια...

ency 40 image

Πες μας σε παρακαλώ λίγα λόγια για την ιστορία του Camparino και πώς αυτή σχετίζεται με το Campari.
Λοιπόν, η προέλευση του Camparino χρονολογείται από το 1860, όταν ο Gaspare Campari, ο δημιουργός του Bitter, άνοιξε το Caffè Campari στην Piazza Duomo, στη νεόδμητη (τότε) Galleria Vittorio Emanuele II και αγόρασε επιπλέον έναν χώρο ακριβώς κάτω από την Galleria, που χρησιμοποιούσε ως εργαστήριο για την παρασκευή του Bitter.
Το Camparino άνοιξε το 1915 από τον Davide Campari, τον γιο του Gaspare, στο χώρο που βρισκόταν ακριβώς απέναντι από το Caffè Campari. Πρωταρχικός σκοπός του, μέσω του Camparino, ήταν να διασφαλίσει πως το bitter Campari θα έχαιρε πάντοτε ενός perfect serve. Πράγματι, το Camparino ήταν το πρώτο μπαρ που είχε ένα καινοτόμο σύστημα που του παρείχε μια σταθερή παροχή από soda water απευθείας από τα κελάρια, εξασφαλίζοντας με τον τρόπο αυτό πως κάθε Campari και σόδα ήταν τέλεια παγωμένα.
Το Camparino καθιερώθηκε σαν το σημείο συνάντησης διανοουμένων και διασημοτήτων και γρήγορα έγινε θεσμός του Μιλάνο. Αποτελώντας παράλληλα το σημείο όπου «γεννήθηκε» το τελετουργικό του Μιλανέζικου απεριτίβο.
Το ανακαινισμένο Camparino ενώνει το ιστορικό κομμάτι με το σύγχρονο. Αυτή είναι η ομορφιά του. Έχουμε ρίζες αλλά αυτές είναι που μας βοηθούν να εξαπλωθούν παγκόσμια.
Κάθε μέρα προσπαθείς να κάνεις το καλύτερο για τους πελάτες για σένα και για τους συνεργάτες σου. Όχι πρώτα για τον εαυτό σου. Πρώτα για τους πελάτες και τους συνεργάτες σου. Εχουμε συνεχώς καινούργιες ιδέες. Η ανακαίνιση ολοκληρώθηκε το Νοέμβριο του 2019. Σήμερα σερβίρουμε μέσο όρο 800 κοκτέιλ την ημέρα. Ευτυχώς μπορούμε να αρχίσουμε να ταξιδεύουμε πάλι ανά τον κόσμο και να να μιλάμε για το Camparino. Το υπέροχο είναι ότι έχει τεράστια αναγνωρισιμότητα.

Τι είναι αυτό που διαφοροποιεί το Campari και το κάνει τόσο μοναδικό;
Λοιπόν, τα πάντα με το Campari είναι μοναδικά: από τη δομή του προϊόντος - δηλαδή από τον τύπο έγχυσης μπαχαρικών και αρωμάτων σε αλκοόλ και ζάχαρη μέχρι το γεγονός ότι δεν είναι μόνο άλλο ένα απόσταγμα για απεριτίφ… αποτελώντας ταυτόχρονα κάτι διαχρονικό, μοντέρνο και ευέλικτο. Ένα προϊόν άρρηκτα συνδεδεμένο με το Μιλάνο και τις παραδόσεις του, που κατόρθωσε να δημιουργήσει και να διατηρεί έναν ισχυρό δεσμό με τις τέχνες.

ency 46 image

Μίλησέ μας για την Οικογένεια Campari
Αναμφίβολα, η ιδιοφυΐα είναι ο Gaspare Campari. Ο άνθρωπος που πριν από 160 χρόνια και πλέον είχε την καινοτόμο ιδέα της ανακάλυψης και δημιουργίας αυτού που έμελλε να γίνει το πιο αγαπημένο και διάσημο bitter στον κόσμο. Μετακινήθηκε από την επαρχία και σα νέος της εποχής του, μετακόμισε στο Τορίνο για να σπουδάσει “liqueurs και spirits”. Το 1860 ήταν η χρονιά που εφηύρε το εμβληματικό bitter Campari. Στη συνέχεια μετακόμισε στο Μιλάνο, όπου άνοιξε το Caffè Campari στην πλατεία Duomo, στη δεξιά γωνία της Galleria Vittorio Emanuele II. Κι εκεί, κάτω από την Galleria, όπως σου είπα και προηγουμένως, ο Gaspare είχε εγκαταστήσει το εργαστήριό του όπου παρήγαγε το bitter Campari.
O Gaspare ήταν παντρεμένος με την Letizia Galli. Και έμελε να είναι ένας από τους γιους τους, ο Davide, που έγραψε ιστορία στο Μιλάνο, ως ο άνθρωπος που είδε το φως της ημέρας (γεννήθηκε) στην Galleria.
Ο Davide είχε έναν ευρύτατο πνευματικό ορίζοντα και σε αυτό το πλαίσιο, ταξίδεψε σε ολόκληρο τον κόσμο για να βελτιώσει τις γνώσεις του για τα λικέρ και να το προβάλει στις αγορές. Χάρη στη φιλοδοξία του, η οικογενειακή επιχείρηση επεκτάθηκε πέρα από τα ιταλικά σύνορα. Παράλληλα, το πάθος του για την τέχνη, του επέτρεψε να δημιουργήσει σχέσεις με διάσημους καλλιτέχνες, κυρίως φουτουριστές και να συνεργαστεί μαζί τους.

Το Negroni κατορθώνει να είναι κλασικό και ταυτόχρονα τόσο σύγχρονο. Τι είναι αυτό που κατά τη γνώμη σας το καθιστά αυτό δυνατό;
Η υψηλής ποιότητας βάση του, φυσικά! Σκέψου πως τα 2 από τα 3 συστατικά του Negroni ανήκουν σε 2 διάσημες ιταλικές κατηγορίες: βερμούτ και Campari. Στοιχεία που εύλογα δίνουν την αριστοκρατική πινελιά στο κοκτέιλ. Το Negroni είναι ταυτόχρονα σύγχρονο, καθώς παραμένει ακόμη και σήμερα το πλέον διάσημο και δημοφιλές κοκτέιλ στον κόσμο, με διάφορα twists που δίνουν έμφαση και τονίζουν τα διαφορετικά αρώματα, γεύσεις και χαρακτηριστικά αυτού του εμβληματικού κοκτέιλ.

Ποιος είναι ο σκοπός του Negroni Week;
Το Campari είναι ένα από τα διαχρονικότερα brands. Με το Negroni Week επιστρατεύει την αγάπη και την κοινή αποδοχή που από τη bartending κοινότητα αλλά και τους καταναλωτές για έναν καλό σκοπό. Φέτος, στηρίζουμε το Arbor Day Foundation, έναν ΜΚΟ που ασχολείται με τη δενδροφύτευση σε παγκόσμιο επίπεδο και νιώθουμε πολύ περήφανοι για αυτό.

Ποιά είναι τα στοιχεία που αναζητάς από έναν πιθανό υποψήφιο που κάνει αίτηση για μια θέση στο Bar σας;
Λοιπόν, σίγουρα είναι πάθος, ενέργεια, δημιουργικότητα.

Ωραία, λογικά μου ακούγονται. Ποια όμως είναι εκείνα τα στοιχεία που θα κάνουν ένα μπάρμαν να ξεχωρίσει. Αυτά που θα του επιτρέψουν να διαπρέψει και να εξελιχθεί σταδιακά, αναλαμβάνοντας και κάποια εταιρική θέση.
Πιστεύω στη σκληρή δουλειά, αλλά παράλληλα και στο κατάλληλο timing, στο να βρεθεί κάποιος «στον κατάλληλο χρόνο και τόπο».
Φυσικά, μια καλή, ευγενική και με στοιχεία proactiveness συμπεριφορά, εμπλουτισμένη όπως είπαμε, με πάθος και μία αίσθηση αφοσίωσης ή «δέσμευσης», είναι παράγοντες που σίγουρα μπορούν να παίξουν καθοριστικό ρόλο.
Στόχος είναι να κάνεις κάθε πελάτη να αισθάνεται ότι του δίνεις το 100 τοις 100 σου. Είναι σημαντικό να ξέρεις ότι δεν υπάρχεις μόνο εσύ στην μπάρα. Επίσης είναι σημαντικό να βλέπεις τη δουλειά σου με προοπτική 20-30 χρονών. Αυτό θα σε κάνει να την αντιμετωπίζεις με διαφορετική ματιά.

ency 10 image

Πόσο δύσκολο είναι να είναι κάποιος κλασικός και ταυτόχρονα σύγχρονος στη ζωή του; Υπάρχει τρόπος να το πετύχουμε αυτό;
Δεν νομίζω ότι είναι κάτι απλό. Στη δουλειά μου, πιστεύω στην ικανοποίηση του πελάτη, στο “customer satisfaction”. Οπότε, εαν ένας πελάτης έχει περάσει καλά, έχει πιει κάτι καλό, στοιχείο που στη δική μου αντίληψη εκράζει το κλασσικό σκέλος, ενώ παράλληλα περνάει όμορφα και νοιώθει να απολαμβάνει την κάθε στιγμή που αφιερώνει στον εαυτό του - έννοια συνυφασμένη θεωρώ με την αντίληψη/ προσλαμβάνουσα του μοντέρνου -, τότε πραγματικά θεωρώ πως έχω κάνει καλή δουλειά.

Μίλησέ μου λίγο για το πρόσφατο guest σου στο The Clumsies.
Ο Νίκος είναι φανταστικός, ακριβής, έξυπνος. Είναι φοβερή ομάδα. Αυτό που αισθάνομαι είναι ότι τα κοκτέιλ των The Clumsies είναι αναγνωρίσιμα. Έχουν δικό τους στίγμα, γεύση. Αρωματικά, μπαχαρένια, πικρά κάποιες φορές. Αλλά κυρίως νόστιμα. Δε συμφωνώ με αυτούς που παραδουλεύουν τις συνταγές και στο τέλος δεν αναγνωρίζεις τις γεύσεις. Εμένα μου αρέσει πολύ η εποχικότητα και ισορροπία. Έτσι θέλω να είναι τα κοκτέιλ μου. Να αναγνωρίζεις κάθε υλικό.

Ποια είναι η γνώμη σου για την Bar Σκηνή;
Η πρώτη λέξη που μου έρχεται στο μυαλό είναι: ανθεκτική. Η bartending σκηνή παγκοσμίως έχει αλλάξει πάρα πολύ. Ανακαλύψαμε τεχνικές ερχόμενοι σε επαφή με άλλους κόσμους. Την χημεία, τη φυσική. Εξελιχθήκαμε. Ενώ ταυτόχρονα άλλαξε, εξελίχθηκε και η γεύση του καταναλωτή. Η παλέτα του έχει εκπαιδευτεί και αλλάζει συνεχώς.

Join the Discussion


... comment(s) for Tommaso Cecca: Το πρόσωπο του Camparino

You must log in to your account to make a comment.

Report comment