Aegean Cocktails & Spirits Competition: Stichion

Κείμενο Difford's Guide Team

Φωτογραφίες Yianis Lefakis

Aegean Cocktails & Spirits Competition: Stichion image 1

Τo Stichion Mastiha Spirit συμμετείχε στον πρώτο Aegean Cocktails & Spirits Competition. Μεγάλος νικητής του διαγωνισμού, ήταν ο Άγγελος Στεργίου από το Ρετούς στα Τρίκαλα.

Ώρα να μπούμε στο εργαστήριο! Σκοπός του συγκεκριμένου challenge ήταν να δούμε ένα από τα γνωστότερα και πιο παραδοσιακά ελληνικά αποστάγματα, την Μαστίχα, παρουσιασμένη μέσα από τα πιο δημιουργικά, καινοτόμα και σύγχρονα εργαστηριακά cocktail. Η έννοια του innovation μπαίνει σε ρόλο πρωταγωνιστή, με την Μαστίχα Stichion να παραμένει πάντα έντονη και με χαρακτηριστικά αρωματικά και γευστικά στοιχεία μέσα από το ποτό.

Νικητής στο συγκεκριμένο challenge ήταν ο Άγγελος Στεργίου, ενώ φιναλίστ ήταν οι Γιώργος Σπάρταλης και Αλέξανδρος Φίνος.

Ακολουθούν αναλυτικά οι συνταγές:

ency 23 image

Άγγελος Στεργίου – Ρετούς, Τρίκαλα
Themis

30ml Stichion Mastiha
25ml Italian Bitter
30ml Cordial δίκταμου
60ml Tonic κάπαρης
Εκτέλεση:
1 - Cordial Δίκταμου:
Νερό 200 ml, Citric Acid 3 gr, Δίκταμο 4gr, Ζάχαρη 100gr
-Τοποθετούμε τα υλικά μας εκτός του κιτρικού στην φωτιά σε μια κατσαρόλα και αναδεύουμε μέχρι λιώσει η ζάχαρη. Έπειτα προσθέτουμε το κιτρικό οξύ και ανακατεύουμε το μείγμα μας μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα το σουρώνουμε με ενα Fine Strainer.
2 -Tonic κάπαρης:
Indian Tonic water 500 ml, Aegean Tonic 200 ml, Lemon Zest 15gr, Κάπαρη 20gr, Άλμη κάπαρης 1 splash
-Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα το Indian tonic με το Aegean Tonic και βράζουμε με το Lemon zest μέχρι να απανθρακωθεί το μείγμα μας. Έπειτα το τοποθετούμε σε μια σακούλα vacuum και προσθέτουμε την κάπαρη και την άλμη. Τα μαγειρεύουμε για 1 ώρα στο sous vide στους 60C. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία παγώνουμε το μείγμα μας μέχρι να φτάσει τους -2C και έπειτα το ανθρακώνουμε στα 5 bars.
3 -Δέρμα λιαστής ντομάτας: Βάζουμε σε ένα μπλέντερ 100g λιαστή ντομάτα και προσθέτουμε λίγο καυτό νερό( περίπου 100 ml) και το χτυπάμε έως ότου ομογενοποιηθεί και αποκτήσει μια παχύρευστη υφή. Έπειτα ρίχνουμε το μείγμα μας σε μια φόρμα σιλικόνης χωρίς να το σουρώσουμε. Απλώνουμε μέχρι να αποκτήσει λεπτό πάχος δίχως κενά. Το τοποθετούμε στον αφυγραντήρα μας για περίπου 4 έως 5 ώρες στους 65C.
4 -Πούδρα κάπαρης: Βάζουμε την κάπαρη στον αφυγραντήρα μας μέχρι να στεγνώσει πλήρως (περίπου 12 ώρες στους 65C). Βάζουμε όλα τα συστατικά στο μίξερ μέχρι να γίνει το μείγμα σκόνη.
Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώνουμε σε highball ποτήρι με κολώνα πάγου. Γαρνίρουμε με δέρμα λιαστής ντομάτας και πούδρα κάπαρης.

Pear Tale
Υλικά:
50ml Stichion Mastiha
10ml σιρόπι αχλάδι
Απογέμισμα με tonic water
2 dashes bitters ραβέντι
Εκτέλεση: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά σε ένα highball ποτήρι και σερβίρουμε με κολώνα πάγου. Γαρνίρουμε με αφυδατωμένη φλούδα αχλαδιού.

ency 76 image

Γιώργος Σπάρταλης – Ρόδος
Milky Way

30 ml Stichion Mastiha Spirit
20 ml σιρόπι τριαντάφυλλο
2 μπάλες παγωτό βανίλια υγρού αζώτου
20 ml london dry gin infused με καρύδα
40 ml γάλα καρύδας
Εκτέλεση:
Παγωτό βανίλια υγρού αζώτου: Αναμείξτε σε ένα μπολ 2 γραμμάρια σπόρους βανίλιας, 500 γραμμάρια γάλα, 210 γραμμάρια κρόκο αυγού, 200 γραμμάρια ζάχαρη, 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε με τρόπο sous vide στους 85 βαθμούς κελσίου για μία ώρα. Αφαιρέστε και αφήσετε να κρύωσει πριν τοποθετήσετε τη βάση στο ψυγείο για 8 ώρες. Αν χρειαστεί χτυπήστε στο μπλέντερ να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σιγά σιγά προσθέστε υγρό άζωτο στο μείγμα ενώ το χτυπάτε έως να φτάσει την σύσταση που επιθυμείτε. Μπορεί να χρειαστεί μέχρι και 3 φορές το βάρος του μείγματος σε υγρό άζωτο.
London dry gin infused με καρύδα: Σε ένα ultrasonic homogenizer τοποθετήστε 300 γραμμάρια london dry gin και 75 γραμμάρια νιφάδες καρύδας σε σακούλα sous vide. Μαγειρέψτε με υπερηχητικά κύματα για 5 λεπτά. Σουρώστε και φυλάξτε σε γυάλινο μπουκάλι.
Σε ένα blender με πάγο προσθέτουμε όλα τα υλικά ώσπου το μείγμα να πάρει την μορφή milkshake. Σερβίρουμε σε hurricane ποτήρι με κολώνα πάγου και γαρνίρουμε με κορυφή δυόσμου.

Philosophy
Υλικά:
30 ml Stichion Mastiha Spirit
30 ml coffee liqueur
30 ml vodka
1 barspoon of vanilla syrup
Εκτέλεση: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώνουμε σε old fashioned ποτήρι με κύβο πάγου. Γαρνίρουμε με φλούδα λεμονιού.

ency 46 image

Αλέξανδρος Φίνος – Puerto, Χανιά
Το τρίγωνο του Αιγαίου

Υλικά:
45ml Stihion Mastiha Spirit αρωματισμένο με θυμάρι και δεντρολίβανο
15ml χυμός λεμονιού
20ml ελαιοσάκχαρα μεσογείου
15ml πράσινο λικέρ
Απογέμισμα με Aegean Tonic.
Εκτέλεση:
Το όνομα του Cocktail σηματοδοτεί την ένωση τριών διαφορετικών τεχνικών εμπνευσμένο από τη Μεσόγειο και τα εξαιρετικά Ελληνικά βότανα και φρούτα.
1.Mediterranean oleosaccharum : Σε ένα γυάλινο λοιπόν πεντακάθαρο βάζο τοποθετούμε 1 κιλό (1 kg) κρυσταλλική ζάχαρη και 1 αγγούρι κομμένο με Γαλλική κοπή,3 κλαδάκια αποξηραμένο θυμάρι και φλούδες από 2 λεμόνια.
Αφήνουμε για 7 ημέρες σε δροσερό περιβάλλον ανακινώντας καθημερινά. Μέρα με την ημέρα τα υγρά του αγγουριού και τα έλαια από τις φλούδες των εσπεριδοειδών θα αρχίσουν να κάνουν τη δουλειά τους αρχίζει ο διαχωρισμός και η δημιουργία των ελαιοσακχάρων. Την τέταρτη ημέρα αποσύρουμε το θυμάρι για να μην πικρίσει την παρασκευή μας. Στο τέλος της έβδομης ημέρας σουρώνουμε τα ελαιοσάκχαρά μας και είναι έτοιμα.
2.Stichion infusion : Σε vaccum σακουλάκι τοποθετούμε 1 λίτρο Μαστίχα Stichion και 3 κλωνάρια από αποξηραμένο θυμάρι και άλλα τόσα από αποξηραμένο δενδρολίβανο. Σφραγίζουμε και αφήνουμε για 48 ώρες. Έπειτα σουρώνουμε και το infusion είναι έτοιμο.
3.Green Liquer : Σε ένα λίτρο (1 lt) λικέρ πράσινου μήλου, προσθέτουμε κομμάτια από 1 πράσινο μήλο ποικιλίας Smith, κομμάτια από μισό πεπόνι με τη φλούδα και 10 φύλλα πλατύφυλλο βασιλικό. Τα τοποθετούμε σε vacuum σακουλάκι και μαγειρεύουμε στο roner στους 40 βαθμούς για 8 ώρες. Έπειτα σουρώνουμε και είναι έτοιμο.
Χρησιμοποιούμε την τεχνική του throwing για να αναδεύσουμε το ποτό και σερβίρουμε σε Collins ποτήρι με κολώνα πάγου. Απογεμίζουμε με τόνικ. Γαρνίρουμε με φλούδα φρέσκου αγγουριού και ένα κλωνάρι αποξηραμένο θυμάρι.

Zephyros
Υλικά:
40ml Stichion Mastiha Spirit
15ml Crème de Cacao αρωματισμένα με φράουλες
2 dashes plum bitters
Eκτέλεση: Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώνουμε σε old fashioned ποτήρι με κύβο πάγου. Γαρνίρουμε κομμάτι λευκής σοκολάτας.

Join the Discussion


... comment(s) for Aegean Cocktails & Spirits Competition: Stichion

You must log in to your account to make a comment.

Report comment