Aegean Cocktails & Spirits Competition: O/Purist

Κείμενο Difford's Guide Team

Φωτογραφίες Yianis Lefakis

Aegean Cocktails & Spirits Competition: O/Purist image 1

Τo O/Purist τσίπουρο συμμετείχε στον πρώτο Aegean Cocktails & Spirits Competition. Μεγάλος νικητής του συγκεκριμένου challenge, ήταν ο Χρήστος Κλουβάτος.

Συγχαρητήρια και στους δύο επιπλέον φιναλίστ, Αναστασία Πιριντζή και Αλέξανδρο Φίνο.

Ακολουθούν αναλυτικά οι συνταγές:

Χρήστος Κλουβάτος – Noah, Αθήνα
Αμμοθίνες

Υλικά:
50ml O/Purist
10ml ρούμι αρωματισμένο με καρύδα
25ml ελαιοσάκχαρα από lime
10ml χυμός lime
2γρ σκόνη matcha
Απογέμισμα με σόδα από πεπόνι και αγγούρι
Εκτέλεση: Lime oleo saccharum: Σε ένα δοχείο προσθέτουμε τις φλούδες από 5 lime μαζί με fytro καστανή ζάχρη. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 10 ώρες. Στην συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα 100ml χυμό από lime και αναδεύουμε καλά ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Για την σόδα: 1 μέρος φρέσκος χυμός από πεπόνι, 1 μέρος φρέσκος χυμός από αγγούρι. Σε ένα soda syphon προσθέτουμε 2 αμπούλες Co2 και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 24 ώρες.
Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο. Γαρνίρουμε με μία πινελιά από το matcha στην άκρη του ποτηριού και με μία φέτα από πεπόνι.

Ariadne’s Aroma
Υλικά:
50ml O/purist
25ml χυμός πεπονιού
25ml χυμός λεμονιού
15ml σιρόπι μελιού
Εκτέλεση: Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο και σουρώνουμε σε highball ποτήρι με μία κολώνα πάγου. Γαρνίρουμε με 3 στρογγυλές φλούδες από λεμόνι.

Αναστασία Πιριντζή – Home Seaside, Ρέθυμνο
Shrubstainability

Υλικά:
50ml O/Purist
30ml shrub από kombucha φράουλας
20ml Lacto fermented χυμός ντομάτας
Εκτέλεση: Ξύδι Kombuchas (Hibiscus) διάρκειας τεσσάρων μηνών: Ζύμωση πέντε ημερών ίσης ποσότητας φρέσκιας φράουλας, ξυδιού από Kombucha και ζάχαρης.
Γαλακτική ζύμωση ντομάτας με αλάτι (για πέντε μέρες), χρησιμοποιώντας έπειτα μόνο το νερό από τη ζύμωση.
Αναδεύουμε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώνουμε σε Nick & Nora ποτήρι χωρίς πάγο. Γαρνίρουμε με chip από φλούδα ντομάτας.

Charopo
Υλικά:
50ml O/Purist
40ml χυμός από ροζ γκρέιπφρουτ
15ml λικέρ μαστίχας
4 φύλλα βασιλικού
Εκτέλεση: Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα shaker με πάγο. Σουρώνουμε σε old fashioned ποτήρι με ένα κύβο πάγου. Γαρνίρουμε με φύλλο βασιλικού.

Αλέξανδρος Φίνος – Puerto, Χανιά
Kariatis

Υλικά:
45ml O/Purist
20ml χυμός λεμονιού
25ml σπιτικό σιρόπι “honey super power”
10ml cherry plum λικέρ
Απογέμισμα με αφρό από φέτα και ανανά
Εκτέλεση:
1.Honey super power syrup: Προετοιμάζουμε σε κατσαρολάκι το σιρόπι μελιού με τη μέθοδο 2/1 (1 kg μέλι ανθέων,500 ml νερό) και αφού ρευστοποιηθεί προσθέτουμε φρέσκο ανανά, passion fruit και δαμάσκηνα (κομμάτια από μισό ανανά,2 passion fruit μόνο τα σπόρια και 2 δαμάσκηνα χωρίς το κουκούτσι) και τα μαγειρεύουμε σε vaccum σακούλα στο roner για 8 ώρες στους 45 βαθμούς κελσίου.
Έπειτα αρωματίζουμε το σιρόπι μας με φασκόμηλο (απλό infusion) για 24 ώρες σε vaccum σακούλα για να πάρει τον έντονα βοτανικό και λίγο πικρό χαρακτήρα του συγκεκριμένου βοτάνου.
2. Homemade Feta & Pineapple :
Κρέμα φέτας : 300 γρ. κρέμα γάλακτος,100 γρ φέτα Ελληνική,100 ml φρέσκο πουρέ ανανά,100 ml σιρόπι ανανά.
Προετοιμάζουμε την κρέμα φέτας αφού ζεστάνουμε την κρέμα γάλακτος 3.5% λιπαρά και ενσωματώσουμε τη φέτα μέχρι να διαλυθεί και να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας.
Αφού κρυώσει ενσωματώνουμε τον ανανά και τον πουρέ και το σιρόπι.
Μπλεντάρουμε και τοποθετούμε σε σιφόν. Προσθέτουμε δύο αμπούλες κρέμας και τοποθετούμε στο ψυγείο το λιγότερο για 15 με 20 λεπτά πριν τη χρήση.
Χτυπάμε όλα τα συστατικά εκτός από τον αφρό σε ένα shaker με πάγο και σουρώνουμε σε coupette ποτήρι χωρίς πάγο. Απογεμίζουμε με τον αφρό και γαρνίρουμε με ένα φύλλο ελιάς και 3 σταγόνες ελαιόλαδο.

Atlas Martini
Υλικά:
60ml O/purist
15ml extra dry βερμούτ
20ml λικέρ γκρέιπφρουτ (για να αρωματίσουμε το ποτήρι)
1 dash grapefruit bitters
Εκτέλεση: Αναδεύουμε το o/purist και το βερμούτ με πάγο. Σουρώνουμε σε coupette Ποτήρι που έχουμε αρωματίσει με το λικέρ του grapefruit. Γαρνίρουμε με πικλαρισμένο ginger.

Aegean Cocktails & Spirits Competition: O/Purist image 1 Aegean Cocktails & Spirits Competition: O/Purist image 2 Aegean Cocktails & Spirits Competition: O/Purist image 3

Join the Discussion


... comment(s) for Aegean Cocktails & Spirits Competition: O/Purist

You must log in to your account to make a comment.

Report comment